1

2

3

4

[Les plats d'accompagnement au riz]

La langue japonaise possède un mot "gohan no otomo", qui désigne un plat quiest fait pour être consommé avec du riz blanc, et qui vous permet de manger autant de riz que vous le souhaitez. On peut le traduire littéralement comme "l'ami du riz blanc". La plupart des plats d'accompagnement ont une saveur légèrement plus forte et sont servis en petites quantités, comme les umeboshi (prunes marinées), le natto (haricots de soja fermentés) et le tsukudani (aliment bouilli dans de la sauce de soja et du sucre pour le rendre sucré et épicé).

La plupart des plats d'accompagnement au riz sont faciles à préparer. Par exemple, pourquoi ne pas essayer de préparer un bento simple à la japonaise avec du poulet et un œuf frit ? Vous n'êtes pas obligé de sortir à l'extérieur pour manger dans votre boîte à bento, vous pouvez aussi l'utiliser comme récipient à l'intérieur de votre maison et en profiter.

Les boîtes à bento en bois courbé de Kurikyu éliminent la chaleur excessive et l'excès d'humidité du riz qui vient d'être cuit, ce qui vous permet de déguster un riz délicieux avec l'odeur du cèdre d'Akita. C'est seulement avec les boîtes à bento en bois courbé que l'on peut atteindre ce "bon goût même avec du riz refroidi". Les propriétés d'absorption de l'humidité et d'isolation thermique, que l'on ne trouve pas dans les récipients en plastique ou en métal, empêchent les aliments de s'abîmer et en préservent la saveur. Cette boîte à bento, qui est entièrement sans enduit à l'intérieur et à l'extérieur, a été spécialement fabriquée par Kurikyu pour notre magasin.

Kurikyu est une entreprise établie de longue date qui représente le bois courbé d'Odate depuis 1874. L'entreprise a remporté 17 fois le Prix Good Design Award du ministère de l'économie, du commerce et de l'industrie, l'un des prix de design les plus prestigieux du Japon, et nous vous invitons à découvrir le savoir-faire artisanal cultivé au cours de 149 ans d'histoire.

Ingrédients : 
Pour le poulet haché
Filet de poulet 100g
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de saké 
1/2 mL d'huile

Pour les œufs frits
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
1/3 de cuillère à café de sel

Pois mange-tout, au goût

Préparation : 
1. (Pour la viande de poulet hachée) Mettre la viande de poulet hachée, la sauce soja, le sucre, le mirin, le saké et l'huile végétale dans une poêle et faire sauter le tout. Bien séparer les minces tranches faire mijoter jusqu'à ce qu'il reste un peu de liquide de cuisson.
2. (Pour les œufs frits) Casser les œufs dans la poêle, mélanger avec le sucre et le sel, chauffer et remuer rapidement pour ne pas que le tout devienne une omelette, mais des petits morceaux d'omelette. Lorsque le fond de l'œuf commence à prendre, posez la casserole sur un chiffon humide pour refroidir le fond de la casserole tout en mélangeant, puis remettez sur le feu. Le mélange est prêt lorsque l'eau s'est évaporée et que les œufs sont friables. Servir 1 et 2 avec les pois mange-tout qui ont été bouillis à l'avance.

Boîte à bento de Kurikyu (sans enduit)
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/mutosou.html

Références
https://dic.nicovideo.jp/a/%E5%BE%A1%E9%A3%AF%E3%81%AE%E5%8F%8B
https://www.osarai-kitchen.com/%E3%83%86%E3%83%AC%E3%83%93%E6%9C%9D%E6%97%A5/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%81%9A%E3%81%AE%E3%82%AF%E3%83% 83%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0/%E9%B6%8F%E3%81%9D%E3%81%BC%E3%82%8D%EF%BC%86%E7%82%92%E3%82%8A%E5%8D%B5/ (Recette)

1

1379px-Otaru_Port_in_Hokkaido_1909_Meiji_42

3

4

[Bateaux kitamae-bune]

De la période Edo (1603-1868) à la période Meiji (1868-1912), des navires appelés kitamae-bune ont transporté diverses marchandises entre Osaka et Hokkaido. À l'époque, il y avait deux itinéraires : vers l'est, d'Edo à la région du Tohoku via le détroit de Tsugaru, et vers l'ouest, de la région du Tohoku à Edo via Shimonoseki et Osaka, le kitamae-bune passant par le second itinéraire.

La caractéristique principale du kitamae-bune était qu'il ne se contentait pas de se charger de marchandises pour les transporter, mais que les armateurs eux-mêmes achetaient et vendaient des marchandises dans les ports d'escale, réalisant un profit en achetant des marchandises bon marché à bas prix et en les revendant à des prix élevés. On dit qu'il fallait environ un an pour faire un aller-retour entre Osaka et Hokkaido, et que si les navires faisaient un bon voyage de retour, ils pouvaient réaliser un bénéfice de 60 à 100 millions de yens, soit 1 000 ryo (monnaie de l'époque). À l'époque d'Edo, où il existait un système semblable aux castes en Inde, il s'agissait d'un commerce de rêve dans lequel les gens ordinaires pouvaient réussir.

Une grande variété de marchandises a été transportée : le riz, le saké, le sucre, le sel, la paille, le coton, etc. ont été transportés sur la cargaison partant vers Hokkaido, tandis que la plupart des fruits de mer sur la cargaison allant vers Osaka, tels que le hareng et le varech, ont été livrés. Le varech a donné naissance à une culture du dashi, et le dashi de varech est devenu un goût populaire dans l'ouest du Japon.

Ce commerce a connu son apogée pendant l'ère Meiji (1868-1912), mais a commencé à décliner vers la période 1887-1988, avec la diffusion des bateaux à vapeur et le développement du télégraphe, qui ont éliminé les différences de prix des marchandises entre les différentes régions du Japon. L'histoire des armateurs kitamae-bune s'est achevée lorsque ceux-ci ont modifié leurs activités pour se spécialiser dans le commerce, la banque et les affaires capitalistes d'Hokkaido. La plupart des entrepôts représentatifs d'Otaru appartenaient aux armateurs kitamae-bune, et les traces de cette époque sont encore perceptibles aujourd'hui.

La quatrième photo montre l'ancien entrepôt de la famille Ukon.

Notre Showroom d'Otaru
https://www.shokunin.com/fr/showroom/otaru.html
L'ancien entrepôt de la famille Ukon
https://goo.gl/maps/y2MEtt1zHnKNfvJ69

Références 
https://www.kitamae-bune.com/about/main/
https://www.kaijipr.or.jp/mamejiten/fune/fune_3.html
https://www.city.otaru.lg.jp/docs/2020100900848/
https://www.sompo-japan.co.jp/~/media/SJNK/files/news/2016/20161017_1.pdf

1

2

3

[Onigiri et omusubi]

Le Japon, le pays du riz. Les onigiri sont de la nourriture typique japonaise en même temps qu'ils sont du fast-food. Mais pourquoi sont-ils pour la plupart triangulaires et pourquoi sont-ils aussi appelés "omusubi" ?

Il existe une théorie selon laquelle les onigiri imitent la forme des montagnes. Dans le passé, les gens pensaient que "les divinités vivent dans les montagnes" et que "lorsque divinités viennent du ciel à la terre, elles descendent d'abord au sommet de la montagne", et la montagne devenait "divinité même " et la forme de la montagne devenait "la forme de la divinité".

Le mot "musubu" dans omusubi (boule de riz) trouve son origine dans la mythologie japonaise de "l'esprit de la naissance" (musuhi/musubi). Ce mot fait référence à l'esprit divin qui donne naissance au ciel, à la terre et à toutes choses, et en les liant ensemble, la puissance de l'esprit divin est générée. Le mot "lien" signifie "relier" ou "créer une relation forte" et est également utilisé dans le sens de relier les cœurs et les esprits des gens. Le Mizuhiki, utilisé pour les cadeaux de félicitations, a également pour signification de relier les gens en les attachant ensemble.

Les boules de riz onigiri sont fabriquées en forme de triangle afin de se connecter aux divinités. Les gens avaient des onigiri dans l'espoir d'acquérir le pouvoir des divinités et de passer la journée en toute sécurité. Ils étaient également utilisés comme repas pour les travaux des champs, les pique-niques et comme nourriture portable pour les voyages.

Les onigiri existent depuis la période Heian (794-1185), mais ce n'est qu'au milieu de la période Edo (1603-1868) qu'ils ont commencé à être enveloppés dans des algues séchées. Jusque-là, ils étaient plus proches des musubi salés. En 1978, Seven-Eleven a commercialisé des onigiri roulés à la main avec du nori croustillant, et depuis lors, les onigiri sont devenus un pilier des superettes et leur forme triangulaire est devenue un standard national.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses idées nouvelles pour les onigiri, comme les "onigiri à la viande" et les "onigirazu". Si vous connaissez les raisons de la forme des onigiri, les préparer et les manger peut devenir plus agréable.

Plaque pour faire cuire des onigiri de Ogasawara Rikuzo
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/onigiri.html
Guide carré Sandwich de Yamasaki Design Works
https://www.shokunin.com/fr/yamasaki/sandwich.html

Références
『日本の「なぜ?」に答えるお話100』 PHP研究所
https://www.onigiri.or.jp/history
https://www.gohansaisai.com/know/entry/detail.html?i=189
https://kotobank.jp/word/産霊-641713