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[Buuz en Mongolie]

J'ai voyagé en Mongolie pendant mes vacances en août 2017. En parlant de la Mongolie, beaucoup d'entre vous se souviennent peut-être de « Suho et le cheval blanc », qui figurait autrefois dans les manuels scolaires de l'école élémentaire. Bien que je n'aie pas pu voir de mes propres yeux le « matouqin », l'instrument de musique de l'histoire, j'ai pu apprécier les vastes étendues de terre, depuis Oulan-Bator, la capitale où vit environ la moitié de la population mongole, jusqu'aux plaines littéralement sans fin, les animaux tels que les chèvres et les moutons que j'ai parfois rencontrés, la première ger dans laquelle j'ai séjourné, la première boisson que j'ai bue et la première fois que je suis montée sur un chameau. C'est vraiment précieux d'avoir connu autant de « premières » en un seul voyage en tant qu'adulte. Nous avons tendance à penser qu'en vieillissant, nous avons naturellement moins d'occasions de découvrir de nouvelles choses, mais ce voyage m'a permis de réaliser que le simple fait de sortir un peu de ma vie quotidienne me permet d'entrer en contact avec un monde que je ne connais pas encore autant que je le souhaiterais.

Ce qui m'a surpris lorsque j'ai mangé en Mongolie, c'est l'abondance des plats de viande et leur volume écrasant. J'ai été surpris par les gros morceaux de viande dans la soupe, et lorsque j'ai interrogé mon guide à ce sujet, il m'a dit que ces plats de viande étaient une source importante d'endurance pour les Mongols, qui ont traditionnellement parcouru de longues distances. En Mongolie, où les hivers sont très froids, l'agneau est un aliment très utile pour garder le corps au chaud. En fait, c'est la première fois que j'ai découvert le goût délicieux de la viande de mouton, que nous n'avons pas souvent l'occasion de manger au Japon.

En Mongolie, un plat traditionnel appelé « buuz » est préparé en grande quantité dans chaque foyer pendant le Nouvel An lunaire et servi aux invités. On dit qu'il est principalement préparé avec de l'agneau, mais cette fois-ci, j'ai décidé de le préparer avec une combinaison de bœuf et de porc, qui sont plus facilement disponibles. Des oignons finement hachés et beaucoup d'ail sont ajoutés et assaisonnés de sel, de poivre noir et de quelques épices. Le tout est enveloppé dans une peau faite à la main et cuit à la vapeur pendant 15 minutes à feu vif dans le Chinese Seiro de Yamaichi pour compléter le plat. Le buuz chaud et fraîchement préparé faisait si bien ressortir le goût de la viande et de la peau que je n'ai pas pu m'empêcher de le finir d'une traite.

J'ai également découvert un merveilleux restaurant mongol à Hakata, que j'ai visité l'autre jour à l'occasion d'un voyage d'affaires. Ordos Aili est un restaurant célèbre dirigé par le propriétaire, originaire de la ville d'Ordos, en Mongolie intérieure, et qui en est à sa 14e année d'existence. Le menu propose une variété de plats faits maison, et vous pouvez également déguster des buuz juteux à base de bœuf et de légumes. Si vous avez l'occasion de visiter Hakata, n'hésitez pas à venir nous rendre visite.

Chinese Seiro de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/seiro.html
Ordos Aili
https://www.ordos-fukuoka.com/
Wakamatsu Showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/wakamatsu.html

Références
https://youki.co.jp/recipes/recipes-detail/?991 (recette)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%9B%E3%81%AE%E7%99%BD%E3%81%84%E9%A6%AC

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[Congee de Hong Kong]

L'un des plats inoubliables de mes voyages est le congee que j'ai mangé à Hong Kong. Je ne peux pas oublier ce goût et je le prépare de temps en temps pour m'en souvenir.

À Hong Kong, le congee est un aliment de base du petit-déjeuner et un plat national qui s'est enraciné dans la vie quotidienne. Il existe plusieurs sortes de congee avec différents ingrédients, et le « 皮蛋瘦肉 » (œuf et porc du siècle) est l'un des plus célèbres. Il existe également de nombreuses autres variantes, telles que « 鮮魚片 » (morceaux de poisson frais), « 鮮豬潤 » (foie de porc frais) et « 鮑魚 » (ormeau), ce qui en fait un plat amusant et attrayant. Le congee est généralement accompagné de « 油條 » (youtiao), une sorte de pain frit. À Taïwan, ce pain frit est servi avec une soupe au lait de soja, mais à Hong Kong, il constitue une combinaison intéressante avec le congee.

L'une de mes expériences les plus mémorables en matière de congee à Hong Kong est celle du riz thaï (riz au jasmin) et de l'arôme de gingembre. Dans le restaurant où j'ai mangé, je crois que le gingembre était cuit dans le porridge. Grâce à ces deux ingrédients, le congee dégage un arôme dès sa préparation et l'on sent vraiment l'impatience. N'hésitez pas à essayer.

Pour préparer le congee de riz, du riz préalablement huilé est cuit dans une grande quantité d'eau chaude contenant du bouillon de coquilles Saint-Jacques séchées, jusqu'à ce que le riz se fende - une étape appelée « éclosion des fleurs de riz ». (Le porridge ainsi préparé est appelé « 瑤柱白粥 » (congee aux coquilles Saint-Jacques séchées), le style fondamental du congee de Hong Kong.

Le congee est un aliment qui ménage l'estomac, réchauffe le corps et renforce le système immunitaire. Pourquoi ne pas ajouter le congee à votre petit-déjeuner ou à vos repas quotidiens ?

瑤柱白粥 (congee aux coquilles Saint-Jacques séchées)

Ingrédients (pour 2 portions) :
1/2 tasse de riz (riz au jasmin)
600 ml d'eau bouillante
2 cuillères à café d'huile de riz (ou de sésame)
2 cuillères à café de bouillon de Saint-Jacques (instantané ou en poudre)
une pincée de gingembre finement râpé
un peu de sel

Préparation :
1. Laver le riz et le faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes en été ou 1 heure en hiver (toute la nuit si possible).
2. Égoutter l'eau du riz et le placer dans un bol. Ajouter le sel et l'huile et mélanger légèrement pour enrober le riz.
3. Ajouter le dashi de Saint-Jacques à 600 ml d'eau et porter à ébullition dans une casserole. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le riz assaisonné.
4. Lorsque l'eau bout à nouveau, réduire le feu à faible intensité et faire cuire le riz en retirant légèrement le couvercle.
5. S'il n'y a pas assez d'eau chaude, ajouter de l'eau si nécessaire, en remuant à mi-cuisson.
6. Lorsque le riz est légèrement épaissi et s'émiette, il est prêt à être servi. Rectifier l'assaisonnement en sel. Servir dans des bols, garnis de petits oignons verts et de gingembre râpé, si désiré.

Yukihira Pot #5 de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/fr/matsuyama/
Straw Pot Stand S de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/fr/honma/nabeshiki.html
Hirachawan de Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/fr/hakusan/hirachawan.html

Références
https://www.ncbank.co.jp/hojin/asia_information/chuzaiin_news/pdf_files/hongkong_061113.pdf
https://80c.jp/recipe/20140501-272.html
https://hkyousei.exblog.jp/22808376/
https://ja.wikipedia.org/wiki/油条
https://weathernews.jp/s/topics/201801/310205/
https://www.sotozen-net.or.jp/zen/eating/fushukuhanpo

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[Gyoza tetsunabe]

Les gyoza tetsunabe (marmite en fer) sont l'une des spécialités locales qui ont vu le jour à Orio, Kitakyushu en 1958 et qui sont toujours appréciées à Kitakyushu à ce jour. Les gyoza croustillants et dorés, cuits dans une marmite en fer chaude avec un bruit de grésillement, sont visuellement impressionnants. Lors de notre voyage d'affaires, nous avons également dégusté des gyoza tetsunabe dans deux restaurants à Wakamatsu et à Kokura. Nous n'avons pas pu oublier à quel point ils étaient délicieux et nous avons donc voulu les reproduire un jour à la maison.

Cette fois-ci, nous avons essayé de préparer des gyoza tetsunabe en utilisant le Sukiyaki Pot #7 de Kiya. Préparez les gyoza en les enveloppant un peu plus petits que d'habitude, puis mélangez 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite à sukiyaki. Puis, à feu éteint, disposez les gyoza en forme de disque et faites chauffer à feu moyen. Une fois les gyoza dorés, éteignez le feu et retournez-les à l'aide des baguettes. Rallumez le feu, ajoutez 50 ml d'eau chaude, couvrez avec un couvercle et faites cuire les gyoza à la vapeur. Lorsque la majeure partie de l'eau s'est évaporée, retirez le couvercle et versez 1 cuillère à café d'huile de sésame sur les gyoza. Insérez le kamakan et apportez-le à table sur un dessous-de-plat, puis dégustez-le simplement avec un bol de riz blanc. Bien entendu, il se marie parfaitement avec la bière.

Les gyoza tetsunabe préparés dans une marmite sukiyaki sont croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. La marmite conserve la chaleur, de sorte qu'ils restent chauds jusqu'à ce que vous ayez fini de les manger. Une vingtaine de gyoza suffisent pour une marmite sukiyaki de #7. Si vous avez acheté une marmite à sukiyaki mais que vous souhaitez l'utiliser pour autre chose que du sukiyaki, voici un plat que vous devriez absolument essayer.

Sukiyaki Pot #7 de Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/sukiyaki.html
Wakamatsu Showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/wakamatsu.html
Wakamatsu Tetsunabe
https://maps.app.goo.gl/ogLouKZJUaUTKFq99

Reference
https://www.walkerplus.com/trend/matome/article/191143/