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[Sobazaru de Nishikawanobori Takezaiku]

Les plats de nouilles froides sont incontournables sur les tables estivales. Pour lutter contre la chaleur, les somen, les udon froids et les zaru soba sont de plus en plus courants. L'utilisation d'un sobazaru peut ajouter une touche rafraîchissante à votre table.

Le sobazaru de Nishikawanobori Takezaiku est un objet artisanal qui s'intègre parfaitement dans la vie quotidienne. Sa beauté et sa fonctionnalité deviennent de plus en plus évidentes à mesure que vous l'utilisez. Lorsque vous tenez le sobazaru, vous pouvez sentir les fibres de bambou finement tissées, créant une texture légère et souple. Lorsque vous versez de l'eau dessus, la couleur du bambou s'intensifie légèrement, comme s'il respirait, retrouvant ainsi sa texture naturelle. Et chaque fois que vous le touchez, vous pouvez sentir le savoir-faire minutieux de l'artisan.

Par rapport aux passoires en plastique, les sobazaru en bambou absorbent l'excès d'humidité, empêchant les soba de coller et leur permettant de se raffermir correctement. Les nouilles ont moins tendance à s'étirer et conservent leur saveur, ce qui leur confère une texture nettement meilleure et un goût qui rappelle celui des spécialités vendues en magasin. De plus, la chaleur du bambou rehausse l'apparence du plat, stimulant davantage l'appétit. Le fond est muni de pieds, ce qui garantit un bon drainage et une bonne hygiène. Ce niveau de fonctionnalité est obtenu grâce au savoir-faire des artisans. De la sélection du bambou à son tissage, des artisans expérimentés créent des passoires durables et flexibles.

Bien que les sobazaru soient souvent considérés comme des outils spécialisés, ils peuvent en réalité être utilisés pour une large gamme d'autres plats. Ils conviennent également pour conserver des légumes et des fruits, et sont particulièrement utiles pour maintenir la fraîcheur des aliments sur la table en été. Ils s'accordent bien avec des plats tels que les boulettes de riz, les tempura et les edamame en guise d'en-cas. Lorsque vous y placez des boulettes de riz, la bonne ventilation les empêche de coller et aide à conserver leur texture moelleuse. Son aspect est également rafraîchissant, ce qui le rend parfait pour la table estivale. Le charme unique de l'artisanat du bambou ressort vraiment.

Au fur et à mesure que vous l'utilisez, le bambou, qui était initialement d'une couleur vive et rafraîchissante, prend progressivement une riche teinte ambrée. Cela donne l'impression que le bambou pousse avec le temps. S'il est manipulé correctement, il peut être utilisé pendant plus de 20 ans. Le plaisir de l'entretenir et de partager du temps ensemble en fait un outil qui mérite vraiment d'être qualifié de pièce pour la vie.

Le sobazaru permet non seulement de servir magnifiquement les soba et les udon, mais il excelle également dans l'égouttage et le stockage, son charme devenant plus évident à mesure qu'il est utilisé. Il est également respectueux de l'environnement et contribue à un mode de vie durable. Nous vous invitons à profiter de ce chef-d'œuvre traditionnel lors de vos repas quotidiens.

Sobazaru de Nishikawanobori Takezaiku
https://www.shokunin.com/fr/nishikawanobori/soba.html
Informations sur le showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/



J'ai essayé de préparer du riz cuit avec des baies de poivre japonais. Ajoutez des baies de poivre japonais et du tofu frit finement haché à 2 tasses de riz, puis assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de saké et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Une fois cuit, garnissez de gingembre myoga haché. Ce plat de riz a un goût épicé et un arôme saisonnier caractéristique. N'hésitez pas à l'essayer.

Hagama Rice Pot de Suzuki
https://www.shokunin.com/fr/suzuki/

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[À propos du sansho]

C'est la saison où l'on peut voir les baies vertes du sansho. Récemment, la cuisine chinoise épicée est devenue très populaire. Le sansho japonais et le sansho chinois sont utilisés différemment, ils peuvent donc sembler un peu différents, mais les deux sont très appréciés.

Le sansho est un arbuste à feuilles caduques de la famille des agrumes qui pousse à l'état sauvage au Japon et dans le sud de la Corée. Au Japon, on le trouve depuis l'Antiquité dans les régions montagneuses, principalement à Honshu, Shikoku et Kyushu, et sa culture a commencé dès l'époque d'Edo. Aujourd'hui, des régions telles que la ville d'Aridagawa dans la préfecture de Wakayama sont connues pour être des centres de production importants. Dans le passé, il était couramment cultivé dans les régions montagneuses pour un usage domestique, ses feuilles et ses baies étant utilisées comme assaisonnement ou conservées. Toutes les parties de la plante (feuilles, fleurs et baies) sont comestibles et se caractérisent par leur arôme rafraîchissant distinctif et leur piquant qui persiste sur la langue. Au printemps, les jeunes feuilles sont appelées « kinome » (jeunes feuilles de sansho). Les fleurs jaunes qui s'épanouissent en avril et mai sont appelées « hanazansho » (fleurs de sansho), suivies par des fruits verts appelés « aozansho » (baies de sansho vertes), puis en automne, les fruits mûrissent et prennent une couleur rouge et sont appelés « mizansho » (baies de sansho). De plus, le sansho est un arbre très dur et très aromatique, ce qui lui vaut d'être très apprécié depuis l'Antiquité comme matériau pour la fabrication de mortiers de haute qualité.

Son histoire en tant qu'épice est également ancienne, l'ancien nom du sansho, « hajikami », apparaissant dans le Kojiki et le Man'yōshū. À cette époque, « hajikami » désignait un groupe d'épices piquantes lorsqu'on les mâchait, telles que le sansho et le gingembre, mais aujourd'hui, ce terme est utilisé exclusivement pour désigner le gingembre.

Le « huajiao » utilisé dans la cuisine chinoise du Sichuan est également une plante du même genre que le sansho. Dans la province du Sichuan, où l'humidité est élevée et les étés particulièrement chauds et humides, les épices qui favorisent la transpiration et réchauffent le corps sont largement utilisées. Le huajiao se caractérise par une sensation d'engourdissement sur la langue, et cette combinaison de « ma » (engourdissement) et « la » (piquant) a donné naissance à la saveur « ma la ».

D'autre part, le sansho est particulièrement populaire à Kyoto, où il est indispensable dans la cuisine locale, ainsi que dans des plats tels que le tofu chaud, la soupe miso et les bols de riz au poulet et aux œufs. L'amour des habitants de Kyoto pour le sansho est bien connu, et on pense qu'il s'est enraciné comme une tradition culturelle en raison du climat chaud et humide de la région, entourée de montagnes sur trois côtés, de la nécessité de masquer l'odeur du poisson qui était autrefois difficile à obtenir, et comme accent de saveur pour la cuisine de Kyoto, qui préfère les goûts légers.

Le sansho japonais a un arôme parfumé, une fraîcheur rafraîchissante et une sensation d'engourdissement raffinée. Bien que son utilisation comme assaisonnement varie, il est évident que des cultures gustatives adaptées au climat et à la géographie de chaque région se sont développées. Le piquant et la sensation d'engourdissement du sansho sont principalement dus à un composé appelé « sanshool », qui aurait des effets apaisants sur l'estomac, régulerait les intestins et favoriserait la transpiration et la circulation sanguine. Il est censé améliorer la circulation sanguine à l'intérieur du corps et soulager le froid et la fatigue. Les composants aromatiques ont également un effet relaxant et seraient utiles pour l'équilibre mental et physique.

Cette année, j'ai essayé de faire une pâte à partir de baies de sansho vertes. J'ai fait bouillir les baies de sansho vertes pendant environ 30 secondes, j'ai ajouté une petite quantité de sel et de shochu, puis j'ai réduit le tout en pâte. J'ai également préparé une pâte à partir de l'huile d'olive sansho que j'avais préparée l'année dernière de la même manière. Elle peut être utilisée dans divers plats, tels que le riz et le pain. Grâce à la saveur rafraîchissante et épicée des baies de sansho vertes, je me sens plein d'énergie et prêt à affronter la saison des pluies et l'été.

Shiyakubin de Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/fr/koizumi/shiyaku.html
Wooden Pestle de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/surikogi.html
JUJU mortier Mortar de Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/fr/yamatada/suribachi.html

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/サンショウ
https://himitsu.wakasa.jp/contents/japanese-pepper/
https://magokoro-care-shoku.com/column/food-poisoning-prevention-sansho
https://www.creema-springs.jp/projects/zanshop
https://weathernews.jp/s/topics/202106/110265/
https://www.medicalherb.or.jp/archives/4112
https://hashizumen.shop/blogs/noodle-note/sichuan