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[Le riz au Japon et la richesse des ses sortes]

On dit que l'alimentation des japonais s' est occidentalisée ces dernières décennies. Par exemple, les japonais consomment beaucoup de pain comme les sandwichs ou les viennoiseries. Pourtant, dans une enquête qui date de 2022, on lit sur les données que le riz blanc reste toujours et encore l'aliment principal des japonais.

On dit que le riz est arrivé de Chine au Japon il y a 3000 ans, pendant la période de Jomon. Avant, la population mangeait des châtaignes, des marrons et d'autres sortes de fruits. C'est vers la période Yayoi, qui suit l'ère Jomon, que le riz s'implante réellement dans la vie des populations et que la riziculture prend forme. Peu à peu, le riz devient symbole de pouvoir et de richesses : le riz blanc forme ainsi la nourriture quotidienne des nobles vers la période Nara (710-794). Il s'agit à la fin de la période d'Edo que l'on commence à produire en masse, grâce aux améliorations techniques et que l'on voit apparaître de nouvelles sortes de riz, améliorer par l'Homme. Mais il faut attendre la fin du 19e siècle pour que le gouvernement japonais insiste à la création de toutes sortes de nouvelles sortes de riz.

Aujourd'hui, on compte environ plus de 800 sortes de riz de marque dans tout le Japon. Il faut cependant remarquer que ces riz de marque, sont souvent des riz blancs. Mais il existe bien sûr d'autres sortes de riz qui n'ont pas la même couleur que le riz standard. Par exemple, récemment pour des raisons de santé, certaines personnes préfèrent manger du riz complet, ou encore du riz blanc dans lequel ont été rajouté lors de la cuisson du millet, ou du petit mil. 

Si vous aimez manger du riz, nous vous conseillons d'utiliser la cuiseuse à riz qui a été conçue et calculée pour faire cuire du riz. Il vous suffira de laisser trempé dans l'eau le riz que vous voulez consommer (le temps de trempage diffère selon les sortes de riz : le riz blanc, environ 10 minutes, le riz complet environ une heure). C'est surtout le fait de tremper dans l'eau qui est le plus important parce que c'est avec cela que la dureté du riz à la fin va se décider. Ensuite, faites cuire en évitant de faire brûler le riz et laisser reposer en gardant les deux couvercles sur la cuiseuse.

Cuiseuse à riz de premiere qualité fabriquée par des artisans
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Références 
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000106548.html
https://www.gohansaisai.com/fun/entry/detail.html?i=646
https://fr.wikipedia.org/wiki/Période_Yayoi
https://panasonic.jp/life/food/110016.html
https://smartagri-jp.com/food/2966

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[La fête des poupées]

Cette année, après une rupture de quatre ans, le festival Nagashibina s'est tenu au sanctuaire de Shimogamo à Kyoto. Le Nagashibina serait à l'origine du Hinamatsuri. Le premier est un rituel qui consiste à faire flotter des poupées dans des rivières afin d'éliminer les impuretés et de prier pour la santé et le bien-être des enfants. Le dit du Genji qui date de l'époque Heian, décrit déjà la façon dont les poupées ont été emportées dans la mer de Suma sur un bateau après avoir été purifiées. Longtemps, la croyance voulait que les rivières avaient un pouvoir de purification. En effet, autrefois, le taux de mortalité infantile était beaucoup plus élevé qu'aujourd'hui et il n'était pas rare de voir mourir des bébés.

À l'origine, la fête des poupées était l'une des cinq fêtes chinoises du début de l'année, connue sous le nom de Josi-no-Sekku, au cours de laquelle les gens pratiquaient la purification de leur corps dans les rivières pour chasser les mauvais esprits et organisaient des fêtes. Lorsque cette fête a été introduite au Japon, elle est devenue la coutume du Nagashibina, qui devient par la suite le Hinamatsuri (la fête des poupées) pour prier pour la bonne croissance des petites filles, ou aussi connue comme la fête des pêches, car les fleurs de pêcher fleurissent autour du 3 mars dans le calendrier lunaire.

Le jour où un des mois impairs et un des jours impairs sont additionnés et forment un nombre pair est considéré comme un jour où de mauvaises choses se produisent. C'est pourquoi des événements sont organisés pour rejeter le mauvais sort et les mauvais esprits, comme le Tango-no Sekku (le jour des enfants) qui se déroule le 5 mai et le Tanabata-no-Sekku (la fête des étoiles) le 7 juillet.

La signification de la pêche (le fruit) dans le "Momo-no Sekku" est qu'elle a le pouvoir d'éloigner le mal et de prolonger la vie. Dans le Kojiki, lorsque le dieu Izanagi s'est échappé du monde des morts, il jette trois pêches sur les démons qui le poursuivaient pour les faire fuir. Dans la Pérégrination vers l'Ouest, il y a même un épisode dans lequel le singe Sun Wukong, aspirant à l'immortalité, vole et mange une pêche appartenant à Xiwangmu. La pêche lui donnera effectivement l'immortalité.

La nourriture consommée pendant la fête des poupées est associée à l'eau, c'est pourquoi on utilise des fruits de mer. Dans le chirashi-zushi, les crevettes sont utilisées pour leur symbole de longévité (être vieux jusqu'à avoir le dos plié), les racines trouées du lotus sont utilisées pour souhaiter bonne chance, et les haricots sont utilisés en tant que symbole de santé et de diligence. Les palourdes préparées dans l'espoir que la petite fille trouvera un bon conjoint et que le couple sera béni.

Il existe plusieurs légendes sur le Hishimochi, le dessert que l'on mange à cette fête, qui est formé de trois couches de couleurs rouge, vert et blanc représentent les fleurs pour le rouge, la terre pour le vert et la neige pour le blanc, symbolisant le printemps après la fonte des neiges ; le rouge éloigne le mal, le vert protège de la santé et du mal et le blanc représente la pureté et la prospérité de la descendance. 

En cette période d'arrivée du printemps, nous devrions savourer les aliments de la saison en formulant des vœux de santé et de bonheur au quotidien.

Boîte à repas de Matsuya Shikkiten 
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Bol Appi en laque japonaise authentique
https://www.shokunin.com/fr/appi/bowl.html

Références 
https://ja.wikipedia.org/wiki/雛祭り
https://ja.wikipedia.org/wiki/流し雛
https://ja.wikipedia.org/wiki/節句