[Les porte-baguettes au Japon]

Leur Histoire est très longue et certaines personnes disent qu'on a commencé à les utiliser il y a 1400 ans. Cependant, au départ, leur forme et leur utilisation étaient différentes de celles qu'on trouve aujourd'hui. Tout d'abord, les porte-baguettes d'autrefois étaient utilisés pour servir les repas aux divinités durant des cérémonies. Leur taille était plus grande que ceux que l'on trouve aujourd'hui et surtout, ils avaient un pied qui rehaussait la planchette où l'on posait les baguettes.

On dit que par la suite, bien après dans l'Histoire, les nobles aussi utilisaient des porte-baguettes qui, vus de dessus, ressemblaient à la tête d'un cheval : nous sommes ainsi loin de nos petits porte-baguettes d'aujourd'hui.

C'est bien après, dit-on, à l'ère Showa qu'ont commencé à exister les petits porte-baguettes à usage individuel et de la vie quotidienne.

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Shokunin.com a sélectionné pour vous, trois sortes de porte-baguettes. Le premier, qui a la forme d'une fève est faite par la maison Kikkougama. Les pièces sont une par une formée avec un moule et sont ensuite peintes à la main, pour donner cette belle couleur verte des fèves. La vaisselle Kikkouyaki, qui est issue du four Kikkougama, est la seule qui nous est restée de toute la ville d'Osaka et qui a toute une tradition, depuis l'époque d'Edo.
https://www.shokunin.com/fr/kikkou/soramame.html

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Le second porte-baguette, est fait de surplus de fer de fonte, lors de la fabrication des bouilloires de la maison Chobundo. Sa forme arrondie est celle d'une baleine. Elle a été façonnée grâce à la technique de la fonderie, qui consiste à faire couler du métal liquide dans un moule que l'on détruit ensuite pour récupérer la pièce ainsi fabriquée, lorsqu'elle s'est refroidie.
https://www.shokunin.com/fr/chobundo/kujira.html

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Le troisième porte-baguettes est celui de la marque Azumaya. Ayant la forme d'un bâtonnet, on peut choisir parmi 10 motifs différents qui ont été imprimés un à un, à la main selon le procédé qui s'appelle en japonais, "inban". La couleur bleue des motifs ressort bien sur le blanc de la porcelaine.
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/inbanhashi.html

Chacun de ces porte-baguettes à une véritable Histoire derrière lui, avec des procédés de fabrication différents l'un à l'autre. Pourquoi ne pas les utiliser, pour changer l'ambiance de votre table ?

Référence:
https://www.wajimahashi.com/blog/4166



[Idées cadeaux]

Les feuilles des arbres sont tombées et l'hiver se fait sentir dans l'air glacial, lorsqu'on ouvre les fenêtres chez soi.

À cette période de l'année, probablement à cause de Noël qui s'approche, on a davantage tendance à penser à sa famille. Qui dit famille, dit bons repas. Et pour en préparer sans trop se casser la tête et rapidement, il faut avoir de bons ustensiles.

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Nous vous proposons une magnifique casserole en fonte conçue pour faire cuire un poisson entier de la taille d'une belle dorade. Faite par la marque Rikucho Ogasawara, elle peut bien sûr aussi être utilisée pour préparer des plats avec du poulet, du porc, du veau, ou de l'agneau, en bref, tout ce que vous souhaitez. Elle n'attache pratiquement pas, lorsque vous la faites revenir avec de l'huile et comme il y a un couvercle qui va avec, on peut l'utiliser sans salir de taches d'huile la cuisine. Vous pouvez en plus l'utilisez avec l'IH. Seul petit défaut, elle est trop lourde pour être remuée sur le feu. Par contre, si la taille convient, on peut la mettre dans le four et au lave-vaisselle. Toute une panoplie de recettes faciles à faire et succulentes s'ouvre à vous !
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/fishpan.html

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Comme cadeau, nous vous proposons aussi l'assiette à pain en bois de Zalkova de la marque Moyai Kogei. Cette assiette a la particularité d'être sans enduit. Grâce à cela, elle absorbe l'humidité qui se dégage du pain chaud qui vient de sortir du four, ou tout simplement, du grille-pain. Ainsi, vous pourrez déguster du pain bien croustillant à l'extérieur. Vous pouvez naturellement utiliser l'assiette pour manger de la quiche par exemple et vous verrez que la croûte sera bien croquante jusqu'à la dernière bouchée. Pour nettoyer ce produit conçu pour y servir la portion d'une personne, nous vous conseillons d'utiliser un chiffon mouillé bien essoré, pour éviter la moisissure.
https://www.shokunin.com/fr/moyai/

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Encore une autre idée cadeau. Pourquoi ne pas offrir un bol de la maison Seiryugama, à Noël ? Sa couleur blanche fait penser à la neige qui reste sur les montagnes. Il semble que cette couleur permet de rendre la nourriture qu'on met dedans, plus appétissante. Son diamètre d'environ 16.5 cm, est suffisamment large. Seul petit défaut qu'on pourrait reprocher à ce bol, c'est qu'il n'a pratiquement pas de pied. Ainsi, si vous mangez japonais et que vous mettez une soupe chaude dedans, vous ne pourrez pas garder le bol dans vos mains très longtemps.
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/hachi.html

Tous ces produits sont faits par des artisans japonais, qui sont fiers et heureux de savoir que leurs pièces sont aussi utilisés dans d'autres pays que le Japon. Prenez plaisir à vous servir, lors de la préparation de vos repas, de ces ustensiles fabriqués au Japon !
https://www.shokunin.com/fr/



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[Verre à pied en bois de la maison Gato Mikio Shoten]

Cette maison fondée en 1908 appartient à la tradition des "kijiya" (menuisiers japonais). Elle est particulièrement renommée pour sa finition du bois, car elle omet l'étape finale où généralement on enduit de laque la surface du produit.

Seule une technique à la fois précise et délicate peut rendre compte de la beauté du grain du bois et de la forme de ce verre : son design fin et exquis voit le jour sous le doigté d'un menuisier éclairé.

Le nom de ce verre "Tohka" qui signifie fleur (ka) transparente (to), a été choisi pour évoquer une fleur dont les pétales laissent passer la lumière tout comme ce verre à cause de la finesse de ses parois et du grain de son bois. Son concept est basé sur la tradition et sur le feeling.

Veuillez l'utiliser pour servir du vin et du saké japonais. Il est également recommandé comme cadeau.

Tohka Wine de Gato Mikio Shoten
https://www.shokunin.com/fr/gato/tohka.html