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[L'histoire de l'herbe argentée]

L'herbe argentée est un charme poétique de l'automne au Japon. Elle change d'apparence au fil des saisons, passant du vert au blanc, à l'argenté et au doré. De nombreux endroits au Japon sont réputés pour leur herbe argentée, ce qui rehausse encore le paysage automnal.

Les épis de l'herbe argentée sont appelés « 尾花 » parce qu'ils ressemblent à la queue d'un animal, et l'herbe argentée elle-même est ainsi désignée depuis l'Antiquité. Le mot « 尾花 » est également un ancien nom japonais pour désigner l'herbe argentée et ses épis. Il existe également le terme « 尾花栗毛 », qui désigne la crinière et la queue blanches d'un cheval au poil alezan ou marron. Le nom est dérivé de la comparaison avec les épis d'herbe argentée en automne, car ces poils blancs semblent dorés de loin.

Un célèbre haïku de Yayu Yokoi, poète de la période Edo, dit : « 幽霊の 正体見たり 枯れ尾花 (Les fantômes sont vus pour ce qu'ils sont vraiment : des fleurs à la queue flétrie) ». Cela signifie que ce que l'on craint d'être un fantôme est en réalité de l'herbe argentée flétrie, exprimant ainsi que regarder les choses avec crainte les fait paraître éloignées de leur véritable nature.

L'herbe argentée, également appelée « 茅 » ou « 萱 », a longtemps été utilisée comme matériau pour les toits de chaume et comme nourriture pour le bétail. Bien qu'appartenant à la famille des graminées, le chaume a été utilisé comme un excellent matériau de couverture car ses tiges sont huileuses et très résistantes à l'eau, contrairement aux tiges de riz et de blé (paille), qui repoussent l'eau. Près du village, il y avait un champ d'herbe argentée qui était régulièrement coupé et appelé « 茅場 (kayaba) ». Aujourd'hui, beaucoup de ces zones sont devenues des zones boisées.

Kayabacho à Nihonbashi, Tokyo, était également une zone marécageuse envahie de chaume et de roseaux au début de la période Edo. On raconte que lorsque Ieyasu Tokugawa construisit le château d'Edo, il demanda aux marchands de chaume qui se trouvaient à l'extérieur de la porte de Kandabashi de s'installer dans cette zone, et le nom de la ville fut changé en « Kayabacho ».

Il existe également des plantes de la famille des poacées « 荻 » et « 葦 » qui ressemblent à l'herbe argentée. L'ogi pousse dans les zones humides et près des rivières, et se caractérise par ses feuilles longues et fines et ses épis délicats, doux et blancs. Les roseaux sont encore plus fréquents près de l'eau et dans les zones humides, avec des tiges épaisses et fermes et des herbes qui peuvent atteindre 2 à 4 mètres de haut. Le miscanthus pousse dans des endroits secs tels que les champs et les marais, et se caractérise par ses plantes, dont les tiges sont concentrées en un seul point. On peut également observer des « nogi » en forme de fils minces à l'extrémité des épis.

Pendant la saison où les champs d'herbe argentée sont à leur apogée, de nombreux endroits sont célèbres pour l'herbe argentée dans tout le Japon, notamment Sengokuhara dans la préfecture de Kanagawa, le plateau de Soni dans la préfecture de Nara et le plateau de Tonomine dans la préfecture de Hyogo. À Hiraodai, situé à Kokuraminami-ku, dans la ville de Kitakyushu, dans la préfecture de Fukuoka, les visiteurs peuvent également admirer les herbes argentées qui se balancent joliment sous l'effet de la brise d'automne. Nous espérons que vous visiterez ce célèbre site d'observation des herbes argentées cet automne.

Hiraodai, l'un des trois principaux karsts du Japon
https://jp.shokunin.com/archives/52014709.html
Salle d'exposition de Wakamatsu
https://www.shokunin.com/fr/showroom/wakamatsu.html

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/ススキ
http://www.nihonbashi.gr.jp/story/kayabacho.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/ヨシ
https://ja.wikipedia.org/wiki/オギ
https://www.kuwanacmc.or.jp/rijichoblog/8926/
https://www.jalan.net/news/article/201785/

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[Tofu]

Le soja est un élément essentiel de la culture alimentaire japonaise. Le soja est produit en grandes quantités aux États-Unis, au Brésil et dans d'autres pays, ce qui en fait une denrée alimentaire internationale. Aujourd'hui, le « tofu » est devenu un mot universel et est largement reconnu comme une denrée alimentaire mondiale. L'une des raisons pour lesquelles le tofu a commencé à devenir populaire en Occident est qu'il a attiré l'attention en tant qu'aliment diététique, les Américains étant de plus en plus soucieux de leur santé. Au départ, le tofu était un aliment spécial servi dans des restaurants extérieurs, mais le livre « The Book of TOFU » a changé la donne. Ce livre a été écrit par William Shurtleff, un maître zen américain et apprenti à la boutique de tofu Masudaya, installée à Kamakura depuis 150 ans. Ce livre, richement illustré, a permis à de nombreuses personnes de découvrir les bienfaits nutritionnels du tofu, 500 recettes et même la façon de fabriquer du tofu dans la campagne japonaise. Le livre est devenu un best-seller et le tofu est désormais disponible dans le monde entier.

Le tofu est un aliment transformé à base de soja qui est consommé depuis longtemps en Asie de l'Est et du Sud-Est. Il est particulièrement apprécié au quotidien en Chine, au Japon, dans la péninsule coréenne, à Taïwan, au Viêt Nam, au Cambodge, en Thaïlande, au Myanmar, en Malaisie et en Indonésie. La signification de « 豆腐 » en chinois ne signifie pas pourri, mais plutôt un solide mou. Dans certains endroits au Japon, il est décrit comme « 豆富 ».

Il existe plusieurs théories sur l'introduction du tofu de Chine au Japon, notamment celles des envoyés japonais auprès de la dynastie Tang, des Kukai et des moines naturalisés pendant la période Kamakura (1185-1333). Le tofu chinois traditionnel était dur car il était souvent cuit dans l'huile et il était généralement fermenté avant d'être consommé. Le « shima tofu (tofu des îles) » d'Okinawa a été introduit par le biais du commerce avec la Chine et est dur et dense, comme le tofu chinois. L'une des principales différences avec le tofu japonais est le type de coagulant utilisé. Au Japon, on utilise principalement du nigari (butor), tandis qu'en Chine, à Taïwan et en Corée, on utilise souvent du gypse naturel.

Le tofu kori est l'un des aliments secs les plus pratiques à conserver. Il existe deux types de tofu congelé avec des méthodes de production différentes : le tofu koya, originaire de Koyasan (Mont Koya), et le shimidofu, qui était populaire en tant qu'aliment conservé dans les zones rurales des régions de Shinshu et de Tohoku. Le tofu Koya est fabriqué en versant de l'eau chaude sur du tofu congelé pour le faire fondre, en pressant l'eau et en le séchant. Le tofu Shimi, quant à lui, est fabriqué en coupant le tofu en fines tranches, en les tressant avec de la paille et en les suspendant à l'avant-toit pour qu'elles sèchent naturellement. Dans la région de Saku, dans la préfecture de Nagano, pendant la période des États en guerre, il a été rapporté que Takeda Shingen l'utilisait comme nourriture pour ses soldats.

Le tofu Koya est riche en protéines végétales, en fibres alimentaires et en minéraux, ce qui en fait un excellent ingrédient hautement nutritif qui peut être conservé pendant longtemps. Outre le plat mijoté classique, il est également recommandé de le présenter sous forme de pain perdu. L'essentiel est d'utiliser du lait chaud et sucré plutôt que de l'eau tiède ou bouillante. En faisant bouillir le tofu dans de l'eau bouillante, on obtient une texture plus souple, mais les saveurs s'imprègnent plus difficilement. Si vous commencez par faire bouillir le tofu dans du lait chaud et que vous le laissez mijoter lentement, vous obtiendrez une texture collante et délicieuse. Les plats de tofu de différents pays asiatiques valent également la peine d'être essayés.

Kanamari M d'Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/fr/otera/kanamari.html
Kobachi L de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/kobachi.html

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/ダイズ
http://www.tofu-as.com/health/01effect/index.html
https://findveggie.net/story/the-tofu-book%E3%81%AE%E3%81%93%E3%81%A8/
https://ja.wikipedia.org/wiki/豆腐
https://ja.wikipedia.org/wiki/高野豆腐
https://delishkitchen.tv/articles/1073
https://www.asahimatsu.co.jp/chronicle.html
https://www.instagram.com/p/CAjcFQEJ0y7/
https://delishkitchen.tv/articles/1073

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[Sumo de Ceramic Japan a été ajouté]

La série Sumo, qui vous fait sourire avec sa peinture adorable, est la figurine originale de Ceramic Japan. Il y a quatre poses au total, dont les gestes de sumo « Shiko » et « Shikiri », ainsi que les poses humoristiques « Hirune » et « Akubi », toutes assez mignonnes pour être tenues dans la paume de la main.

Chaque figurine est peinte à la main par un artisan, et le charme de chacune d'entre elles réside dans le fait qu'elle a une expression délicieusement différente. La série Sumo fait sourire et est recommandée non seulement comme cadeau pour les fans de sumo, mais aussi comme souvenir ou cadeau pour les habitants d'autres pays.

Sumo de Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/fr/ceramicjapan/sumo.html