[Buuz en Mongolie]

J'ai voyagé en Mongolie pendant mes vacances en août 2017. En parlant de la Mongolie, beaucoup d'entre vous se souviennent peut-être de « Suho et le cheval blanc », qui figurait autrefois dans les manuels scolaires de l'école élémentaire. Bien que je n'aie pas pu voir de mes propres yeux le « matouqin », l'instrument de musique de l'histoire, j'ai pu apprécier les vastes étendues de terre, depuis Oulan-Bator, la capitale où vit environ la moitié de la population mongole, jusqu'aux plaines littéralement sans fin, les animaux tels que les chèvres et les moutons que j'ai parfois rencontrés, la première ger dans laquelle j'ai séjourné, la première boisson que j'ai bue et la première fois que je suis montée sur un chameau. C'est vraiment précieux d'avoir connu autant de « premières » en un seul voyage en tant qu'adulte. Nous avons tendance à penser qu'en vieillissant, nous avons naturellement moins d'occasions de découvrir de nouvelles choses, mais ce voyage m'a permis de réaliser que le simple fait de sortir un peu de ma vie quotidienne me permet d'entrer en contact avec un monde que je ne connais pas encore autant que je le souhaiterais.

Ce qui m'a surpris lorsque j'ai mangé en Mongolie, c'est l'abondance des plats de viande et leur volume écrasant. J'ai été surpris par les gros morceaux de viande dans la soupe, et lorsque j'ai interrogé mon guide à ce sujet, il m'a dit que ces plats de viande étaient une source importante d'endurance pour les Mongols, qui ont traditionnellement parcouru de longues distances. En Mongolie, où les hivers sont très froids, l'agneau est un aliment très utile pour garder le corps au chaud. En fait, c'est la première fois que j'ai découvert le goût délicieux de la viande de mouton, que nous n'avons pas souvent l'occasion de manger au Japon.

En Mongolie, un plat traditionnel appelé « buuz » est préparé en grande quantité dans chaque foyer pendant le Nouvel An lunaire et servi aux invités. On dit qu'il est principalement préparé avec de l'agneau, mais cette fois-ci, j'ai décidé de le préparer avec une combinaison de bœuf et de porc, qui sont plus facilement disponibles. Des oignons finement hachés et beaucoup d'ail sont ajoutés et assaisonnés de sel, de poivre noir et de quelques épices. Le tout est enveloppé dans une peau faite à la main et cuit à la vapeur pendant 15 minutes à feu vif dans le Chinese Seiro de Yamaichi pour compléter le plat. Le buuz chaud et fraîchement préparé faisait si bien ressortir le goût de la viande et de la peau que je n'ai pas pu m'empêcher de le finir d'une traite.

J'ai également découvert un merveilleux restaurant mongol à Hakata, que j'ai visité l'autre jour à l'occasion d'un voyage d'affaires. Ordos Aili est un restaurant célèbre dirigé par le propriétaire, originaire de la ville d'Ordos, en Mongolie intérieure, et qui en est à sa 14e année d'existence. Le menu propose une variété de plats faits maison, et vous pouvez également déguster des buuz juteux à base de bœuf et de légumes. Si vous avez l'occasion de visiter Hakata, n'hésitez pas à venir nous rendre visite.

Chinese Seiro de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/seiro.html
Ordos Aili
https://www.ordos-fukuoka.com/
Wakamatsu Showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/wakamatsu.html

Références
https://youki.co.jp/recipes/recipes-detail/?991 (recette)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%9B%E3%81%AE%E7%99%BD%E3%81%84%E9%A6%AC