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[Les aliments conservés à l'entrée intérieure des maisons à Hokkaido]

À Hokkaido, il fait extrêmement froid dans l'entrée des maisons qui sont non chauffées, si bien que de nombreuses familles utilisent cet espace comme un second réfrigérateur. Chaque année, la coutume voulait que l'on achète des pâtes de riz (mochi) frais dans un magasin de pâtes de riz pour la fête du Nouvel An et que l'on se précipite pour apporter la portion de la famille dans d'entrée, pour ensuite les garder longtemps. Ils achetaient de grandes quantités d'oranges, de boissons et d'autres produits qui ne pouvaient pas entrer dans le réfrigérateur et les laissaient dans l'entrée interieure de la maison.

Les habitants d'Hokkaido consomment des "izushi" ou des harengs marinés en hiver, des aliments conservés propres aux régions où il fait très froid. Le goût diffère selon qu'il s'agit d'un restaurant de sushis ou même d'une maison à l'autre, c'était donc un plaisir de comparer les différents goûts.

L'Izushi est fabriqué en faisant mariner des poissons comme le hokke, le hareng et le saumon, et des légumes comme le chou et les carottes dans du malt de riz, qui subit une fermentation lactique. On dit que cet aliment s'est répandu grâce à la façon dont il était fabriqué par les pêcheurs d'Hokkaido, de la région du Tohoku et d'autres régions au moment des premières chutes de neige. La fabrication demande beaucoup de temps et d'efforts, si bien que ces dernières années, le nombre de foyers qui le font à la main a diminué, mais il est bon, donc n'hésitez pas le goûter si vous en avez l'occasion.

Notre showroom d'Otaru
https://www.shokunin.com/fr/showroom/otaru.html

Références
https://hokkaido-labo.com/area/all/hokkaido-aruaru-story-winter
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/izushi_hokkaido.html

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Durant nos longues vacances, nous avons été en voyage d'affaires sur l'île de Jeju pendant cinq jours depuis le début de l'année. Comparées à celles de Taïwan et de Hong Kong, nos ventes en Corée du Sud sont encore faibles, et nous aimerions améliorer cette situation à l'avenir.

La meilleure façon d'y remédier c'est d'essayer de vivre dans le lieu en question. Pendant ces vacances, nous n'avons donc presque pas visité les lieux, mais nous nous sommes promenés, bu du thé, mangé les plats locaux et nous avons pu découvrir, même si ce n'est qu'un peu, comment les habitants des villes de province de Corée du Sud vivent le quotidien.

Nous mettrons à profit ce que nous avons appris durant ces vacances dans notre futur gestion.

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[Des boissons porte-bonheur pour le jour de l'An]

Quelles sont les boissons qui sont consommées au Nouvel An ? Il y a le otoso, le fuku-cha (thé de la chance) et l'amazake (saké sucré).

La boisson du Nouvel An "otoso" est une coutume de bon augure qui consiste à boire du saké pour éloigner les mauvais esprits de l'année et souhaiter une longue vie. Elle a été introduite dans toutes les régions du Japon durant la période d'Edo, principalement dans la région du Kansai. Dans les régions du Kanto et du Tohoku, le saké est souvent consommé sous le nom d'"otoso". Le "otoso" a été introduit au Japon entre la fin de la dynastie chinoise des Han et le début de la période Heian. Il s'agit d'une boisson à base de plantes médicinales chinoises appelées "tokoso-sansan", qui est une combinaison de plusieurs plantes médicinales infusées dans du saké ou du mirin (saké doux). On dit qu'il dérive de la signification de chasser les mauvais esprits pour réveiller et raviver le corps et l'esprit. Elle combine cinq plantes médicinales (sansho, baijiu, fengfu, campanule et cassia) qui sont efficaces pour réchauffer le corps, aider la fonction gastro-intestinale et prévenir les rhumes, ce qui en fait une boisson idéale pour le Nouvel An, lorsque les gens ont tendance à trop manger et à trop boire.

Connaissez-vous un autre type de boisson, appelé "fuku-cha", qui est une vieille tradition à Kyoto et dans la région du Kansai et qui se boit le soir du Nouvel An, du Setsubun et de la Saint-Sylvestre ? On dit que le thé bu le jour de l'an s'appelle "Daifuku-cha". Pour préparer le Daifuku-cha, la première eau tirée le matin du jour de l'an, appelée Wakamizu, est bouillie et versée sur des ingrédients tels que des haricots noirs, du varech, des prunes séchées et du sansho, ainsi que du thé vert sencha et de l'eau chaude. On le boit le jour de l'an pour éloigner les mauvais esprits pour toute l'année.

L'origine de l'amazake, qui est servi et vendu lors des visites de sanctuaires pour le Nouvel An, remonterait à la période Kofun, à partir d'une boisson offerte aux dieux appelée "Ama-no-Tamusake" dans les "Chroniques du Japon". L'amazake semble avoir un lien étroit avec les sanctuaires, car il est écrit qu'il était offert aux dieux lors du festival Niinamesai, qui célèbre et remercie les dieux pour la récolte. L'Amazake contient de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine B6, de l'acide folique, des fibres alimentaires, des oligosaccharides, des acides aminés et de grandes quantités de glucose, et est presque identique à une perfusion intraveineuse en tant que complément nutritionnel. Durant la période Edo, l'amazake était bu chaud et avec du gingembre, même en été. Le glucose est un nutriment qui fournit de l'énergie au cerveau, il est donc efficace d'en prendre au petit-déjeuner avant de commencer sa journée. Outre le koji, l'amazake peut également être fabriqué à partir de lie de saké ou de mirin (saké doux). Il est recommandé de le mélanger à du lait de soja ou du lait pour le rendre plus riche et plus facile à boire. Le lait d'amande et le lait d'avoine, qui sont courants de nos jours, s'accordent également bien avec ce produit.

Profitez d'un début d'année sain avec ces boissons de bon augure.

Katakuchi de Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/fr/appi/katakuchi.html
FUJIYAMA de Nousaku
https://www.shokunin.com/fr/nousaku/shuki.html
Tasse pour boire le thé de Susumuya 
https://www.shokunin.com/fr/susumuya/yunomi.html

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/屠蘇
https://www.takeda.co.jp/kyoto/area/plantno200.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/福茶
https://www.jinjahoncho.or.jp/omairi/gyouji/amazake