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Shokunin.com a toujours offert la livraison gratuite dans tout le pays à partir d'un seul article depuis sa création en 2004, à l'exception de quelques mois en 2012.

Pourquoi, en tant que boutique en ligne, nous concentrons-nous également sur les salles d'exposition ? La raison principale est que nous aimons les bâtiments. Nous voulons savourer chaque jour les merveilleux espaces créés par nos prédécesseurs et les partager avec nos clients.

C'est pourquoi nous disposons d'un petit nombre d'objets et d'installations afin que la beauté de l'architecture puisse être transmise le plus possible. Nous espérons que vous pourrez découvrir nos produits typiques dans un environnement spacieux et relaxant.

N'hésitez pas à visiter notre salle d'exposition lorsque vous êtes dans les environs. La photo montre la salle d'exposition d'Otaru.

Informations sur la salle d'exposition
https://www.shokunin.com/fr/showroom/
Activités sociales de Shokunin.com (pourquoi notre siège social se trouve dans une maison japonaise)
https://www.shokunin.com/jp/etc/shakai.html (Japonais)

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[Les machiya]

Le paysage urbain historique est l'une des caractéristiques les plus attrayantes de la ville de Kyoto. Outre les sanctuaires et les temples, les maisons à la mode machiya sont un élément indispensable du paysage de Kyoto où l'on peut ressentir la vie quotidienne des habitants. Construites face à la rue, avec une entrée étroite et un intérieur en longueur, ces maisons sont connues en japonais sous le nom de "lits à anguilles". L'espace proche de la rue était utilisé pour les magasins, tandis que l'arrière était utilisé comme habitation.

Machiya s'écrit également "maison de ville" en caractère chinois, ce qui revient au même, mais avec une nuance différente : "machiya (町屋)" est plus axé sur le commerce, tandis que "machiya (町家)" est plus axé sur l'habitation. Ainsi, la structure de base d'une machiya est l'intégration du travail et de la résidence dans la maison même.

L'histoire des machiya remonte à la période Heian (794-1185). À Kyoto, dans cette période, le commerce n'était autorisé que dans les marchés de l'Est et de l'Ouest de la ville, gérés par le gouvernement, mais au début du XIe siècle, une forme de commerce connue sous le nom de "machiza" est apparue, qui permettait de faire du commerce en dehors des marchés. Avec le développement de l'économie, les marchands ont commencé à construire des habitations donnant sur la route, où ils pouvaient faire du commerce, tout en habitant les lieux.

Ce sont ces habitations qui sont à l'origine des machiya : à l'origine il s'agissait de structures simples avec des piliers directement enfoncés dans le sol et des toits faits de bardeaux et maintenus en place par des troncs d'arbre. Des rouleaux d'images représentant la capitale à l'époque Heian (794-1185) montrent des gens regardant la procession du Gion Goryokai, l'ancêtre du festival de Gion, depuis l'intérieur des maisons donnant sur la rue, et des gens faisant du commerce dans la devanture de leur maison.

La guerre d'Onin qui a suivi a dévasté Kyoto et aggravé la sécurité publique, et une prise de conscience croissante de l'autodéfense a conduit à l'installation de "treillis" dans les maisons machiya. Ces treillis servent de mesure de sécurité et empêchaient de voir l'intérieur depuis l'extérieur. Les treillis présentaient des caractéristiques différentes en fonction du travail de ceux qui habitaient dedans, comme le "treillis itoya", qui convient pour l'éclairage, le "treillis de la maison de saké", qui est suffisamment solide pour ne pas se briser même s'il est frappé par un tonneau de saké, et le "treillis fuya", qui est fait de papier huilé et peut être utilisé même lorsqu'il est mouillé.

Au cours de la période d'Edo (1603-1867), d'autres motifs extérieurs distinctifs sont apparus. Il s'agit notamment du Mushikomado, une fenêtre au deuxième étage peinte avec desl'argile ou du plâtre, de l'Inuyarai, une enceinte en bambou destinée à protéger les murs de la pluie et des chiens, et du Shoki-san, une divinité gardienne de la maison. En outre, les techniques de construction ont été développées et les dimensions des accessoires et des tatamis ont été normalisées, ce qui a donné lieu à des paysages urbains soignés.

De nombreuses machiya ont également été construites à Edo, mais tout en étant influencées par les machiya de Kyoto, elles étaient ouvertes, sans treillis sur les façades, et le nombre de boutiques avec de grandes façades fusionnant les maisons de ville adjacentes a augmenté, créant un style unique à Edo. À Kyoto, en revanche, la conception des boutiques était strictement réglementée en raison de l'autonomie des communautés urbaines, de sorte qu'elles conservaient une uniformité.

Notre showroom d'Imadegawa est située dans le quartier de Nishijin, où de nombreuses maisons façon machiya subsistent, et constitue un espace où les visiteurs peuvent voir une maison de cette espèce véritablement traditionnelle. C'est la seule de nos cinq salles d'exposition qui soit dans une machiya. Lors de votre visite, n'hésitez pas à profiter du paysage historique.

Notre showroom d'Imadegawa
https://www.shokunin.com/fr/showroom/imadegawa.html

Références 
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/町屋_(商家)
https://ja.kyoto.travel/glossary/single.php?glossary_id=1018
https://www.westjr.co.jp/company/info/issue/bsignal/07_vol_111/feature01.html
https://www.hachise.jp/kyomachiya/history/muromachi.html

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[La saison des carottes du printemps]

Le printemps est la saison des carottes au Japon. La préfecture de Tokushima est le plus grand exportateur de carottes au niveau national. Les carottes de printemps cultivées après avoir enduré le froid de l'hiver sont réputées plus douces et plus moelleuses que les carottes normales.

Originaires d'Afghanistan, il existe deux types de carottes : la carotte occidentale, grosse et courte, et la carotte orientale, longue et fine, qui sont cultivées depuis longtemps à des fins médicinales et culinaires. Les deux types couramment disponibles au Japon sont la carotte Gosun, cultivée en Europe, et la carotte Kintoki (carotte Kyo), introduite de Chine au XVIe siècle. Les principaux nutriments contenus dans les carottes sont le β-carotène, qui préserve la santé des yeux et de la peau, prévient l'artériosclérose et améliore l'immunité, le potassium, qui prévient l'hypertension artérielle, et les fibres alimentaires, qui ont un effet régulateur sur les intestins.

Un plat simple à base de carottes râpées est les "carottes râpées". C'est un classique de la cuisine familiale française. Les carottes râpées sont légèrement trempées dans du sel, puis assaisonnées avec de l'huile d'olive, de la moutarde, du jus de citron et du sucre. Le sel rend les carottes molles et faciles à manger, tandis que le citron et l'huile d'olive leur donne une saveur méditerranéenne.

Un autre plat à base de carottes râpées est le "carrot shirishiri" d'Okinawa. Il s'agit d'un plat local préparé en faisant cuire des carottes râpées avec des œufs et du thon. Shirishiri" signifie "râpé" dans le dialecte d'Okinawa et viendrait du son "surisuri" que l'on fait en râpant les carottes. Aujourd'hui, le terme désigne également les outils utilisés pour préparer le shiri-shiriri, l'action de râper et le plat fini. L'absorption du β-carotène est décuplée lorsqu'il est cuit avec de l'huile par rapport à un aliment cru, de sorte que le "shiri-shiri de carottes" est un plat dans lequel les nutriments peuvent être pleinement absorbés.

Dans notre magasin en ligne, trois types d'éplucheurs sont disponibles auprès du Yoshita Handi-Design Studio. Il existe un éplucheur ordinaire, que l'on peut utiliser avec un couteau pour faire des tranches à la finesse souhaitée, un éplucheur julienne qui peut faire l'épaisseur que l'on trouve couramment dans la salade de daikon et le kinpira gobo, et un éplucheur à julienne fine qui peut coupé à une finesse difficilement réalisable avec un couteau. L'éplucheur julienne fine est recommandé pour les carottes rapées, tandis que l'éplucheur julienne est recommandé pour les carottes shiri-shiri. Pour les deux types d'éplucheurs, appliquez la lame en biais tout en tournant la carotte, comme pour tailler un crayon, afin de la rendre plus facile à couper les carottes.

La carotte est considérée comme le roi des légumes verts et jaunes. Il serait préférable d'en manger régulièrement en les mettant en accompagnement des plats des boîtes à bento ou boîtes à repas, car elles sont bonnes pour la santé et la beauté.

Éplucheur de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/peeler.html
Bol profond de Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/fr/hakusan/mendon.html

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/ニンジン
https://ja.wikipedia.org/wiki/キャロットラペ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/47_13_okinawa.html (Recette)