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[La glace]

De nos jours, avoir de la glace à n'importe quelle saison est une chose normale, mais à l'époque où la technologie de fabrication de glace n'existait pas, c'était une denrée extrêmement précieuse.

Dans les temps anciens, les gens construisaient des huttes dans des grottes fraîches ou dans un sous-terrain pour stocker en hiver la glace naturelle afin de l'utiliser par la suite. Cette méthode était utilisée dans de nombreuses régions du monde, et au Japon, on l'appelait himuro, et le premier jour du sixième mois lunaire était célébré comme Himuro no Sekku. Ce jour-là, la glace coupée dans la glacière était offerte aux shoguns. La glace était un produit de luxe, surtout en été. Ainsi, au lieu de la glace, les gens du peuple mangeaient des sucreries qui imitaient la forme de la glace, comme le himuro-manju ou le mizunashizuki, pour supporter la chaleur de l'été.

Ce n'est qu'à partir de l'ère Meiji (1868-1912) qu'au Japon, les gens du peuple ont pu obtenir de la glace toute l'année. La première entreprise au monde à vendre de la glace naturelle a été créée à Boston, aux États-Unis, et cette glace connue sous le nom de "glace de Boston" a été exportée dans le monde entier. Au Japon, la glace de Boston a également été importée en raison de la demande des médecins étrangers pour le traitement des brûlures. Cependant, comme c'était très cher, des tentatives ont été faites pour produire de la glace naturelle dans tout le Japon.

Le premier à se lancer dans la production nationale de glace a été Kahei Nakagawa, qui a fondé la Yokohama Ice Company (aujourd'hui l'entreprise Nichirei). Il a construit des glacières à différents endroits, notamment au pied du mont Fuji, au lac Suwa, à Nikko, à Kamaishi et à Aomori, et a tenté de transporter la glace jusqu'au port de Yokohama, mais à chaque fois, la majorité de la glace avait fondu pendant le transport. Ils se sont ensuite rendus à Hokkaido, et Hakodate ont finalement réussi à collecter et à transporter de la glace grâce à la qualité de l'eau de Goryokaku et à la commodité du port. Cette glace, appelée "glace de Hakodate", s'est répandue car elle était moins chère et de meilleure qualité que la glace de Boston.

La glace est maintenant devenue indispensable. Grâce aux propriétés isolantes du bois de cèdre, les seaux à glaçons en bois courbé empêchent la glace de fondre et la condensation de se former à la surface du bois ce qui vous permet de les utiliser sans mouiller votre table. Avec de la glace froide, le temps passé à boire vos boissons alcoolisées et vos boissons préférées deviendra encore plus spécial.

Seau à glaçons de Kurikyu 
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/icepail.html
Assiette Kanamari M de Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/fr/otera/kanamari.html

Références 
https://www.nichirei.co.jp/koras/ice_history/001.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B7%E5%AE%A4
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%87%BD%E9%A4%A8%E6%B0%B7
https://yuwaku.gr.jp/himuro/

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[Mochi (pâte à riz) au vinaigre et râpe Oni en bambou]

Au Japon, il est souvent assez difficile de manger tout le mochi que nous avions préparés pour le Nouvel An.

Les mochis au vinaigre sont une spécialité locale de la région de Buzen, dans l'est de la préfecture de Fukuoka. Ce plat est composé de mochis frais coupés à la main en petites bouchées et mélangés avec du daikon (radis japonais) râpé, du jus d'orange pressé, de la sauce soja et du sucre. Le goût piquant du daikon d'hiver et le parfum et l'acidité de l'orange en font un repas rafraîchissant. Le problème qu'on peut avoir avec les mochis, c'est qu'on a tendance à en manger trop, mais grâce au daikon, c'est une combinaison délicieuse qui facilite la digestion. Comme on utilise du daikon râpé, il est également appelé "oroshi-mochi" ou "karami-mochi" dans certaines régions.

À l'origine, les mochis au vinaigre étaient une façon de manger les mochis fraîchement préparés avec tout les membres d'une famille ou du village réuni autour. Même de nos jours, on entend parfois dire que la fabrication des mochis est un événement de fin d'année auquel participent tous les membres de la famille et les voisins, mais les occasions se font de plus en plus rares.

Pourquoi ne pas manger du mochi au vinaigre comme moyen d'utiliser les mochis que vous avez gardés pendant les jours de fêtes ? Vous pouvez les ramollir de la manière que vous souhaitez. Vous pouvez les faire bouillir avec de l'eau dans une casserole ou une poêle à feu moyen, puis éteindre le feu et le laisser bouillir, en le soulevant avec des baguettes pour vérifier l'état du mochi, ou vous pouvez facilement utiliser un four à micro-ondes. Une autre méthode consiste à les faire griller sur un gril, puis à les faire brièvement bouillir dans une casserole d'eau.

Les mochis au vinaigre sont doux et moelleux comme s'ils étaient fraîchemen préparés recouverts de radis daikon râpé et du jus d'orange pressé. L'utilisation de la râpe Oni donne au radis une texture croquante qui le rend plus satisfaisant. Essayez-le quand vous voulez changer votre façon de manger du mochi.

Râpe Oni en bambou de Kagoshima Takeseihin
https://www.shokunin.com/fr/kagoshima/onioroshi.html
Presse-agrume de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/juicer.html

Référence
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sumochi_fukuoka.html

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[Les plats d'accompagnement au riz]

La langue japonaise possède un mot "gohan no otomo", qui désigne un plat quiest fait pour être consommé avec du riz blanc, et qui vous permet de manger autant de riz que vous le souhaitez. On peut le traduire littéralement comme "l'ami du riz blanc". La plupart des plats d'accompagnement ont une saveur légèrement plus forte et sont servis en petites quantités, comme les umeboshi (prunes marinées), le natto (haricots de soja fermentés) et le tsukudani (aliment bouilli dans de la sauce de soja et du sucre pour le rendre sucré et épicé).

La plupart des plats d'accompagnement au riz sont faciles à préparer. Par exemple, pourquoi ne pas essayer de préparer un bento simple à la japonaise avec du poulet et un œuf frit ? Vous n'êtes pas obligé de sortir à l'extérieur pour manger dans votre boîte à bento, vous pouvez aussi l'utiliser comme récipient à l'intérieur de votre maison et en profiter.

Les boîtes à bento en bois courbé de Kurikyu éliminent la chaleur excessive et l'excès d'humidité du riz qui vient d'être cuit, ce qui vous permet de déguster un riz délicieux avec l'odeur du cèdre d'Akita. C'est seulement avec les boîtes à bento en bois courbé que l'on peut atteindre ce "bon goût même avec du riz refroidi". Les propriétés d'absorption de l'humidité et d'isolation thermique, que l'on ne trouve pas dans les récipients en plastique ou en métal, empêchent les aliments de s'abîmer et en préservent la saveur. Cette boîte à bento, qui est entièrement sans enduit à l'intérieur et à l'extérieur, a été spécialement fabriquée par Kurikyu pour notre magasin.

Kurikyu est une entreprise établie de longue date qui représente le bois courbé d'Odate depuis 1874. L'entreprise a remporté 17 fois le Prix Good Design Award du ministère de l'économie, du commerce et de l'industrie, l'un des prix de design les plus prestigieux du Japon, et nous vous invitons à découvrir le savoir-faire artisanal cultivé au cours de 149 ans d'histoire.

Ingrédients : 
Pour le poulet haché
Filet de poulet 100g
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de saké 
1/2 mL d'huile

Pour les œufs frits
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
1/3 de cuillère à café de sel

Pois mange-tout, au goût

Préparation : 
1. (Pour la viande de poulet hachée) Mettre la viande de poulet hachée, la sauce soja, le sucre, le mirin, le saké et l'huile végétale dans une poêle et faire sauter le tout. Bien séparer les minces tranches faire mijoter jusqu'à ce qu'il reste un peu de liquide de cuisson.
2. (Pour les œufs frits) Casser les œufs dans la poêle, mélanger avec le sucre et le sel, chauffer et remuer rapidement pour ne pas que le tout devienne une omelette, mais des petits morceaux d'omelette. Lorsque le fond de l'œuf commence à prendre, posez la casserole sur un chiffon humide pour refroidir le fond de la casserole tout en mélangeant, puis remettez sur le feu. Le mélange est prêt lorsque l'eau s'est évaporée et que les œufs sont friables. Servir 1 et 2 avec les pois mange-tout qui ont été bouillis à l'avance.

Boîte à bento de Kurikyu (sans enduit)
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/mutosou.html

Références
https://dic.nicovideo.jp/a/%E5%BE%A1%E9%A3%AF%E3%81%AE%E5%8F%8B
https://www.osarai-kitchen.com/%E3%83%86%E3%83%AC%E3%83%93%E6%9C%9D%E6%97%A5/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%81%9A%E3%81%AE%E3%82%AF%E3%83% 83%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0/%E9%B6%8F%E3%81%9D%E3%81%BC%E3%82%8D%EF%BC%86%E7%82%92%E3%82%8A%E5%8D%B5/ (Recette)