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Le satsuma-age, une spécialité culinaire de la préfecture de Kagoshima, est fabriqué en ajoutant du saké et des assaisonnements locaux à de la pâte de poisson et en faisant frire le tout dans de l'huile de colza. Comme il contient des protéines et des graisses de haute qualité, il fait partie des aliments qui attirent l'attention en cette période de vogue de produits bons pour la santé.

Selon une théorie, Shimazu Nariakira, le 28e seigneur du clan Satsuma, qui approfondissait les échanges avec Okinawa, alors connu sous le nom de Ryukyu, à l'époque, aurait ajouté la technique de friture chinoise introduite à Ryukyu au processus traditionnel de fabrication de pâtes de poisson pour créer l'actuel Satsuma-age.

Une fois le poisson haché, on ajoute des assaisonnements tels que du sucre et du sel, puis on fait frire le tout dans de l'huile végétale. Certains sont enveloppés de légumes, de condiments, de calamars, de poulpes ou de minuscules poissons, et il en existe de nombreuses variétés. Vous pouvez également utiliser du wasabi, de la moutarde, de la sauce soja ou de la mayonnaise si vous le souhaitez pour y rajouter du goût.

Une autre caractéristique est que le nom de l'aliment peut varier considérablement d'une région à l'autre et qu les noms ne coïncident pas. Lorsque vous préparez du satsuma-age à la maison, veuillez utiliser nos ustensiles de cuisine qui sont tres utiles dans tous les cas.

Planche à découper de la marque Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/manaita.html
Marmite en cuivre pour la friture de la maison Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/tempura.html
La poêle de la maison FD Style
https://www.shokunin.com/fr/fdstyle/fryingpan.html
Boîte émaillée de la maison Noda Horo
https://www.shokunin.com/fr/noda/

Référence
http://www.kagonma.co.jp/sub7.htm
https://tsurinews.jp/44806/
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/06/post-1638.html
https://www.arimuraya.co.jp/history.htm
https://magokoro-care-shoku.com/column/origin-of-satsuma-age/