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La soupe miso est désormais un plat d'accompagnement japonais connu dans le monde entier et est apprécié depuis longtemps dans les foyers japonais. Le miso est traditionnellement un condiment essentiel utilisé dans la cuisine japonaise et il est connu pour être un aliment nutritif à base de soja fermenté.

On sait que le miso trouve son origine dans l'ancienne pâte chinoise "hishio", une pâte similaire au miso qui est fabriquée à partir de koji et d'eau salée. Le miso était considéré comme un article de luxe pendant la période Heian et il n'était pas utilisé comme condiment mais plutôt comme une garniture ou un plat d'accompagnement.

La soupe miso a été introduite au cours de la période Kamakura, lorsque des mortiers en terre cuite ont été apportés de Chine et que les gens ont commencé à moudre le tsubu-miso, qui était soluble dans l'eau. Lorsque la production de soja a augmenté au cours de la période Muromachi, de nombreux plats faits de miso ont été préparés et se sont répandus dans les foyers japonais. Les plats à base de miso ont été perfectionnés au cours de la période Edo, car la demande ne cessait d'augmenter, et le miso a commencé à être vendu dans des récipients en plastique à partir de la période Showa. Depuis, on a vu l'apparition de soupes instantanées au miso, faciles à préparer et bon marché.

La soupe miso et les Japonais sont fortement liés depuis quelques siècles, et c'est encore aujourd'hui un plat d'accompagnement représentatif de la cuisine japonaise. Les récipients en bois tels que les bols Meibokuwan ou Appi conviennent bien pour servir la soupe miso, car leur design simple et leur texture lisse rehaussent le goût de la soupe aux utilisateurs.

Meibokuwan de Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/fr/sonobe/wan.html
Owan de Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/fr/appi/wan.html

Référence
https://www.marukome.co.jp/miso/history/