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Le ochazuke,qui signifie littéralement "trempé de thé", est un plat fait avec du riz cuit dans lequel on met du thé. Il est très apprécié des Japonais depuis longtemps.

La forme originale de ce plat est née à l'époque Heian, car la littérature écrite à cette époque fait référence à des plats appelés "suihan (riz à l'eau)" et "yuzuke (riz à l'eau chaude)", qui sont connus pour être à l'origine du fameux ochazuke. Sa forme d'aujourd'hui est apparue à la fin de l'époque Muromachi, lorsque le thé a été introduit pour la première fois au Japon. Il s'est rapidement introduit dans la vie quotidienne des gens, colme on peut le voir avec des "dictons" liés à ce plat, pour parler figurativement de choses "simples" et "communes". A l'époque d'Edo, le plat était servi au dîner à Edo (Tokyo), tandis qu'il était servi au petit-déjeuner dans la région du Kansai (Kyoto et Osaka).

Aujourd'hui, le ochazuke fait généralement référence à du riz avec du thé, que l'on mange avec des umeboshi, takuwan, et/ou des algues. Le plat est aussi apprécié en combinaison avec divers poissons et des pickles japonais également. En fait, non seulement sa simplicité et sa commodité représentent ses caractéristiques, mais le grand choix d'ingrédients que l'on peut ajouter au plat est un autre attrait du ochazuke. Le poisson volant, le listao, le barracuda, le maquereau, le saumon et la daurade sont quelques-uns des choix possibles, parmi les possions que l'on peut y mettre.

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Référence
http://www.o-cha.net/jiten/nihonocha/ochazuke.html
https://www.nagatanien.co.jp/brand/ochaduke/history.html