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Le bœuf est une des viandes la plus chérie dans la civilisation japonaise, et le gyudon, un bol de bœuf servi sur un lit de riz, est populaire auprès du grand public depuis l'ère Meiji.

On dit que l'origine du gyudon remonte au "gyunabe (pot au feu au bœuf)", qui est né à la fin de l'époque d'Edo. Avec l'arrivée du boom du gyunabe et sa rencontre avec la culture facile des "donburi" qui a suivi, on a fini par aboutir aux racines du gyudon, le gyumeshi (bol de riz au boeuf).

Yoshinoya, l'une des principales chaînes de restaurants gyudon du Japon, existe depuis plus de 100 ans. Son fondateur, Eikichi Matsuda, s'est d'abord intéressé au gyumeshi, qui en était encore à ses débuts à l'époque, et en 1968, il s'est lancé dans une expansion de plusieurs magasins.

L'un des aspects les plus attrayants de la chaîne de restauration Yoshinoya est l'attention qu'il porte au goût. Yoshinoya accorde une attention toute particulière à ses ingrédients et utilise une partie rare du bœuf nord-américain nourri au grain, appelée short plate. Elle est unique en ce sens qu'elle n'utilise pas d'assaisonnements chimiques ou d'édulcorants artificiels dans la mesure du possible, et propose des plats qui ne sont constitués que de délices naturels.

En utilisant la recette de Yoshinoya comme modèle, le personnel de notre magasin Shokunin. com a préparé des gyudon en faisant cuire du bœuf et des oignons avec un mélange de sauce soja, de sucre, de saké, de mirin, de jus de pomme, de bouillon dashi, de gingembre râpé et d'une pincée de sel jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées, en utilisant la marmite Dantsuki de Nakamura Douki et le couvercle tombant de Kiya 180mm. Le gyudon servi dans le bol de Seiryugama était très savoureux. Nous espérons que vous l'essayerez aussi chez vous !

Dantsuki Pot de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/seiro.html
Drop Lid de Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/otoshibuta.html
Donburi de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/donburi.html

Recette (Veuillez utiliser DeepL.com)
https://cookpad.com/recipe/195791
https://youtu.be/HTOHB43mefQ

Référence
https://jbpress.ismedia.jp/articles/-/35173?page=3
https://www.yoshinoya.com/kodawari/story/
https://jouer-style.jp/11881
https://japan-gourmet.info/beef-bowl/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%90%89%E9%87%8E%E5%AE%B6