Le processus de rabotage comporte de nombreuses étapes visant à faire ressortir l'éclat de la surface du bois et à améliorer sa résistance à l'eau. Selon les artisans, "la peau d'un arbre est semblable à celle d'un être humain. Une peau soignée aura une vie plus longue." Les ohitsu de la maison Yamaichi sont fabriqués par rabotage, une technique traditionnelle qui se transmet depuis la période Edo.

Ohitsu (récipient pour garder le riz cuit) d'Edo de la maison Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/sushi.html
Recette
https://delishkitchen.tv/recipes/204120627995477226