Les nouilles de sarrasins (soba en japonais) est un plat apprécié depuis longtemps par cette population. Le "morisoba" et le "zarusoba" sont deux plats populaires proposés dans de nombreux restaurants du Japon. La différence entre les deux était initialement le récipient avec lequel ils étaient servis. Cependant, comme les deux sont maintenant servis avec du "seiro", leur seule différence est qu'ils sont accompagnés ou non d'algues.

Les Japonais ont commencé à manger du soba à l'époque Muromachi qui était à l'époque servi sous forme de masse ronde, un met connu aujourd'hui sous le nom de "sobagaki". Les soba modernes, qui sont des nouilles, sont apparus à la fin de l'époque Muromachi. Ils étaient plus épais que ceux d'aujourd'hui, car ils n'étaient pas mélangés à de la farine de blé et pour cela, s'effritaient facilement. Les soba à base de farine sont apparus à l'époque d'Edo, avec l'introduction des "nihachisoba", et les soba modernes, finement coupées, ont commencé à être servies.

Notre magasin Shokunin.com propose différents récipients pour soba. Le Sobazaru de la maison Nishikawanobori Takezaiku est une passoire pour soba en bambou qui peut être utilisé pour servir également des udon et des mugikiri. L'Owan d'Appi Urushi Studio est un magnifique bol enduit de laque japonaise avec lequel vous pouvez servir des morisoba ou des soba en soupe. Le Sobachoko de la maison Seiryugama est un récipient utilisé pour contenir la soupe qui accompagne les soba, un récipient qui suit la tradition établie par le fondateur de l'article Hiraizumi. Ces récipients sont en effet recommandés car ils ne manqueront pas de rehausser la saveur des soba.

Set de soba de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/soba.html
Bol enduit de laque japonaise à la manière "Appi"
https://www.shokunin.com/fr/appi/wan.html

Référence
https://topics.tbs.co.jp/article/detail/?id=1046