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Il existe deux principaux types de sushi : le narezushi, qui est fabriqué par fermentation lactique de poisson, de sel et de riz, et le hayazushi, qui utilise du riz et des ingrédients de sushi, comme c'est le cas pour l'Edomaezushi. Aujourd'hui, il existe trois caractères kanji utilisés pour représenter les sushis, selon le type et la région.

Le caractère "鮓" désigne ce que l'on appelle le "narezushi", qui est fabriqué en faisant mariner du poisson dans du sel et d'autres ingrédients avec du riz pour le conserver, et qui est fermenté par l'action de bactéries lactiques, comme dans le funazushi de la préfecture de Shiga et le kaburazushi des préfectures de Toyama et d'Ishikawa.

Le caractère "鮨", quant à lui, est utilisé pour distinguer les sushis autres que les narezushi, et est surtout utilisé à Tokyo, car il fait référence au "nigiri-zushi" d'Edomae, qui trouve son origine dans la période Edo.

Les caractères "寿司" sont apparus lorsque le caractère kanji de bon augure pour la "longévité" a été appliqué aux sushis présentés à la Cour impériale dans l'ancienne Kyoto. Actuellement, "寿司" est la notation la plus utilisée, car elle peut être utilisée avec ou sans ingrédients et quel que soit le type de sushi, comme inarizushi ou temakizushi.

"Oshizushi" est un type de sushi fabriqué en superposant des ingrédients et du riz vinaigré dans un cadre en bois en forme de boîte et en appuyant avec force. On pense qu'il s'agit de la forme originale du nigirizushi qui est apparu à l'époque d'Edo. Le battera d'Osaka et le bozushi de maquereau de Kyoto sont classés dans ce type de sushi pressé.

La boîte à sushis pressés de Yamaichi a la taille idéale pour être partagée par deux à quatre personnes et permet de préparer huit tranches de sushis pressés avec 1,5 tasse de riz à sushis. En plus des ingrédients standards comme le saumon, vous pouvez également déguster une variété de sushis pressés comme les sushis végétariens à base de légumes comme l'avocat et la courgette.

Vous pouvez utiliser différents types d'ingrédients et de vinaigres pour les associer au saké ou au vin, ou les déguster comme un festin pour les anniversaires et autres occasions festives.

Moule à sushi de la maison Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/oshi.html
Boîte à repas en bois de la maison Matsuya Shikkiten
https://www.shokunin.com/fr/matsuya/

Référence
https://bit.ly/3eoPlfi
https://gogen-yurai.jp/sushi/
https://nextweekend.jp/18649/ (Recette)