1

2

3

4

L'automne se caractérise par la présence d'une grande variété de champignons, et les champignons matsutake en particulier sont un aliment familier pour les japonais depuis les temps anciens, puisqu'ils sont mentionnés dans les poèmes du Man'yoshu, la plus ancienne anthologie de poésie japonaise.

Largement connu pour son parfum et sa texture, le champignon matsutake Tanba de Kyoto est récolté de fin septembre à fin octobre, et sa saveur est représentative de l'arrivée de l'automne. Normalement, l'arôme des champignons matsutake s'estompe avec le temps après la récolte, mais l'arôme des champignons matsutake Tanba reste fort même après la récolte et la cuisson. La couleur des champignons matsutake Tanba ne change pas, et la plupart d'entre eux sont de grande taille, ce qui vous permet de savoir à quel point ils ont l'air bon, rien qu'en les regardant.

Les principales zones de production sont la ville de Kyotanba (ancienne ville de Tanba), le comté de Funai, la ville de Nantan, la ville d'Ayabe et la ville de Fukuchiyama. En automne, lorsqu'ils sont de saison, les champignons matsutake sont servis dans les restaurants ryotei et kappo sous forme de "riz matsutake", "osumashi (soupe aux champignons matsutake)" et "sukiyaki". Essayez de cuisiner chez vous des champignons matsutake finement émincés avec du riz et du bouillon de soupe au kombu en utilisant nos ustensiles de cuisine et de repas. Garnissez le tout de persil japonais pour un résultat encore meilleur.

Cuiseuse à riz de la maison Tojiki Tonya
https://www.shokunin.com/fr/tojikitonya/koiga.html
Le bol de riz de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/chawan.html
Boîte à repas en bois de la maison Matsuya Shikkiten
https://www.shokunin.com/fr/matsuya/

Référence
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/matsutakegohan_kyoto.html
https://www.pref.kyoto.jp/rinmu/14100028.html
https://ippin-gourmet.com/ippin-food/6838#i-5