[Le Sanuki Udon]
Kagawa est une préfecture japonaise célèbre pour ses nouilles udon. Elle est si connue qu'elle est aussi appelée "préfecture des Udon".
Mais comment ce genre de nouilles est-il devenu si populaire à Kagawa ? Cela semble avoir un rapport avec le climat doux et sans pluie de la région. Ce climat est propice à la culture du blé. Ainsi, la double culture du blé et du riz s'est répandue de la période Sengoku à la période d'Edo.
Dans l'encyclopédie "Wakan Sanzai Zukai" publiée à l'époque Edo, on trouve une description du blé : "Tous les pays font du blé, mais le meilleur est produit à Marugame, Sanshu." Il est clair que cette région était reconnue comme un producteur de blé de haute qualité il y a dès 300 ans.
Le Marugame est également célèbre pour son sel, et produit du sel à partir de l'eau de mer depuis des temps anciens, en tirant parti de son climat à faible pluviosité et de sa topographie peu profonde. Depuis l'Antiquité, le sel est produit à partir de l'eau de mer. En outre, la mer intérieure de Seto est célèbre pour son abondance d'iriko (sardines séchées) de haute qualité, et Shodoshima est un important producteur de sauce soja. En outre, de nombreux autres facteurs ont rendu Shodoshima idéal pour la production de ces fameuses nouilles Udon.
Le climat de Kagawa a également favorisé la production de blé du sel, mais il est également sujet à des pénuries d'eau, ce qui rend difficile le maintien d'une culture de riz stable. Les nouilles Udon fabriquées à partir de blé ont donc remplacé le riz comme principale source d'alimentation de la population.
Les udon de Sanuki sont toujours appréciés aujourd'hui encore. Ainsi, l'histoire des udon de Sanuki est étroitement liée au climat et à la vie des gens.
Bol profond de la maison Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/donburi.html
Bol peu profond et bol profond de la maison Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/fr/hakusan/mendon.html
Assiette Kanamari de la maison Otera Kohachiro
https://www.shokunin.com/fr/otera/kanamari.html
Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/讃岐うどん#歴史
https://www.flour.co.jp/news/article/554/
https://kagawakenudon.com/wiki/483/
