Le Kyo-kokabu, un légume bien connu des habitants de Kyoto, comme ingrédient essentiel de la cuisine de la ville, notamment des cornichons de Kyoto, présente un beau contraste entre sa peau d'un blanc pur et ses feuilles brillantes.

Avec le "navet Shogoin", le Kyo-kokabu a été certifié comme légume de la marque Kyoto en 2007. Il fait partie de la famille des navets, l'un des légumes les plus anciens. Avec sa chair fine et dense et sa douceur délicate, ce légume peut être facilement et largement utilisé non seulement cru en salade ou sauté, mais ses feuilles sont également délicieuses.

Le kyo-kobabu est cultivé à Keihoku, Ukyo-ku, dans la ville de Kyoto, dans une zone montagneuse avec de grandes différences de température et des étés frais, de début août à mi-novembre, date à laquelle il est récolté. Il est riche en enzymes et en vitamine C, qui facilitent la digestion et fournissent des nutriments qui font souvent défaut en hiver.

Le kyo-kokabu, d'avril à janvier, est souvent utilisé dans un plat de Kyoto appelé kabura-mushi. Il s'agit de poisson cuit à la vapeur avec du navet râpé sur le dessus, un aliment de base de l'hiver de Kyoto, c'est un plat moelleux et élégant car le blanc du navet fait penser à de la neige.

Que diriez-vous de goûter chez nous du Kyo-kokabu, qui est parfait à la vapeur pendant la saison froide, ainsi que pour les cornichons consommés pendant la saison chaude de l'été ? Nous disposons d'une grande variété d'assiettes et de récipients soigneusement sélectionnés dans notre magasin, alors n'hésitez pas à y jeter un coup d'œil également.

Assiette Kasumi de la maison Fresco
https://www.shokunin.com/fr/fresco/kasumiplate.html
Récipient en verre de la maison Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/fr/koizumi/schale.html

Références 
https://ja-kyoto.jp/kyoyasai/kokabu.html
https://jakyoto.com/kyoyasai/kokabu/kokabu.html