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[Le chemin des maquereaux]

Situé dans le sud-ouest de la préfecture de Fukui, la région de Wakasa bénéficie d'une nature riche, avec sa baie située au nord et des zones montagneuses menant à Kyoto au sud.

La région de Wakasa est célèbre pour ses fruits de mer depuis les anciens temps et était l'une des régions désignées comme "région exportant de la nourriture pour la Cour". Au cours de la période d'Edo (1603-1867), la région Wakasa a accueilli les barques Kitamae, qui reliait Osaka à Hokkaido, et la zone est devenue très vivante par les pêches.

Ces produits de la mer étaient portés sur le dos des colporteurs et transportés à pied jusqu'à Kyoto. Il existe de nombreux chemins de montagne menant de Wakasa à Kyoto, mais ces routes étaient collectivement connues sous le nom de saba kaido (route du maquereau), car le maquereau était le type de marchandises le plus couramment transporté.

Un des Saba Kaido où il y avait le plus de marchandises transportées était le Wakasa Kaido, qui allait d'Obama à Demachi-yanagi, à Kyoto, en passant par Kumagawa-juku et Kutsuki-mura dans la préfecture de l'actuel Shiga. Kumagawa-juku a prospéré en tant que meilleure ville postale sur le Saba Kaido, et ses rues traditionnelles peuvent être vues encore aujourd'hui.

Un autre itinéraire utilisé car c'était le plus court chemin vers Kyoto était le "Harihatakoshi", un chemin abrupt traversant les hauts plateaux de Tamba. Cette route est également connue sous le nom de "plus ancienne route du maquereau", avec des légendes sur les divinités frères Umihiko et Yamahiko, qui ont traversé le col et sont arrivés à Wakasa.

À Wakasa, un dicton dit : " Kyoto est loin mais c'est seulement 18 li ", ce qui signifie que Kyoto est loin, mais c'est quand même 18 li, et les colporteurs ont fait le trajet de 70 km. À l'époque, lorsque la technologie de la réfrigération n'était pas disponible, le maquereau fraîchement pêché était salé avant d'être transporté, de sorte qu'après un jour et une nuit de transport, il s'était juste bien imprégné de sel lorsqu'il arrivait à Kyoto. Les denrées alimentaires transportées le long du saba kaido (route du maquereau) ont largement contribué à la culture culinaire de Kyoto.

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Références 
http://www1.city.obama.fukui.jp/japan_heritage/story/index.php?id=3
https://kumagawa-juku.com