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[Faire fumer les aliments]

Le fait de faire fumer les aliments, est une technique culinaire qui semble être apparue en Europe il y a environ 13 000 ans, lorsque l'homme chassait encore avec des outils en pierre. On utilisait pour la plupart de la viande et du poisson séché pour les faire conserver. C'est aussi une technique utilisée au Japon depuis longtemps comme une manière de conservation à long terme.

Les produits fumés traditionnels sont l'iburigakko, les flocons de bonite séchée et le tobako de saumon. On dit que l'Iburigakko est fabriqué depuis la période Muromachi.

À l'époque où il y avait des foyers de cheminée japonaise, on faisait des feux à l'intérieur pour se réchauffer et on cuisinait dedans.

La fumée qui s'élevait de l'âtre fumait naturellement les radis et les poissons qui étaient suspendus au-dessus, et ils devenaient fumés. La fumée a également un effet stérilisant, et la fumée de l'âtre enfumait toute la maison pour la protéger des insectes, car la toiture des maisons japonaises traditionnelles étaient souvent faites avec du chaume ou des joncs.

Ces dernières années, le "fumage" a attiré l'attention en tant que technique permettant de rendre les aliments meilleurs. Avec les marmites ibushigin de Nagatanien, il est possible de préparer de délicieux aliments fumés en peu de temps.

Pourquoi ne pas ajouter à votre cuisine quotidienne la méthode traditionnelle du fumage ?

Marmite Ibushigin pour fumer les aliments de la maison Nagatanien
https://www.shokunin.com/fr/nagatanien/ibushigin.html

Références 
http://www.kunsei-meijin.com/kunsei/02kunsei-nohajimari/
https://intojapanwaraku.com/gourmet/127944/
https://jp.shokunin.com/archives/52012463.html