[Le kaku-uchi de la région de Kitakyushu]
Connaissez-vous le mot kaku-uchi ? Celui-ci, viendrait de l'expression "boire du saké du coin d'un verre en bois de forme carré" ou "boire du saké dans un coin du magasin de saké". La plupart des sakés sont aujourd'hui vendus en bouteilles, mais autrefois, les boutiques vendaient leur saké de leur tonneau en utilisant comme mesure, un récipient carré fait de bois, le masu. Le fait de boire debout dans un magasin d'alcool est apparaît déjà dans les peintures et les haikai de l'époque d'Edo, et était boire ainsi était connu sous le nom de "masu-nomi" ou "masu-zake".
Kaku-uchi dans la region de Kitakyushu signifie boire du saké vendu dans ces magasins à bas prix. Soit on est debour au comptoir ou debout, dans un petit espace devant le magasin. La ville de Kitakyushu est considérée comme le berceau du kaku-uchi. Comme ce ne sont pas des restaurants, ils n'offrent pas d'autres services, mais certains magasins ont des étiquettes avec la marque et le prix de l'alcool comme menus, et certains proposent même des snacks faits main comme les odens, le yakitori, les pickles ou le tofu frais, ainsi que des conserves ou des aliments secs.
Dans la ville de Kitakyushu, où l'aciérie de Yawata a ouvert ses portes en 1901 et où de nombreux ouvriers travaillaient, la culture du kaku-uchi se serait épanouie comme un lieu indispensable pour faire une pause après le travail, de jour comme de nuit. Sur les quelque 500 magasins de saké de la ville, environ 150 proposent le kaku-uchi, comme manière de boire. Le kaku-uchi fait toujours partie de la vie de nombreuses personnes et continue d'être apprécié par beaucoup de gens, que ce soit comme accompagnement aux boissons soir dans les établissements du centre-ville.
Lorsque j'étais enfant, les magasins de saké situés dans les quartiers résidentiels vendaient également des glaces et des sucreries, et je m'y rendais comme pour aller aux supérettes de nos jours. Il y avait toujours quelques vieux messeiurs dans le magasin, buvant du saké avec le masu, qui mangeaient des calmars embrochés ou des calamars séchés comme plat d'accompagnement. Je me souviens avoir été surprise, en grandissant, de découvrir qu'il existait un mot et une culture pour désigner cette manière de boire, car c'était une scène tellement commun et normal chez moi.
Le kaku-uchi attire également l'attention des touristes dans la ville de Kitakyushu. Chaque boutique a son propre style de consommation et les types de saké disponibles sur place, il est donc préférable d'en faire l'expérience en observant les clients autour de vous, ou en demandant sans hésiter au personnel de la boutique. Profitez des bouteilles de saké exposées dans les grands réfrigérateurs et des étagères où sont rangés les bouteilles. La plupart des magasins sont enracinés dans la communauté locale et sont des lieux de détente pour les résidents, vous pouvez donc vous retrouver en compagnie d'habitués. Pour être à l'aise, imitez les autres clients et essayez de communiquer aussi bien avec le patron que les autres clients.
Showroom de Wakamatsu
https://www.shokunin.com/fr/showroom/wakamatsu.html
赤壁酒店あかかべ (un des magasins où on peut boire le saké de manière kaku-uchi)
https://goo.gl/maps/651wCPgyHvtNHdWUA
Référence
https://ja.wikipedia.org/wiki/角打ち
