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L'image de la nourriture fast-food au Japon actuel est celle des nouilles soba que l'on mange debout, mais dans les temps anciens, il s'agissait de l'ochazuke.

À l'origine, l'ochazuke était simplement de l'eau chaude ou froide versée sur du riz, appelé yuzuke ou mizuzuke, et était une façon courante de manger du riz parmi les classes supérieures à l'époque Asuka, selon le "Nihon Shoki".

En été, lorsque l'appétit est faible, le riz est trempé dans de l'eau chaude après avoir été rincé pour éviter que la chaleur ne l'altère. En hiver, le riz froid est chauffé afin de re-pasteuriser l'amidon et de reconstituer l'humidité pour un repas savoureux.

Il était utilisé comme aliment de régime à l'époque Heian, comme aliment régulier pour les samouraïs de l'époque Kamakura à l'époque des États combattants, et comme aliment rapide pour les gens du peuple à l'époque Genroku.

On dit que le chazuke est apparu au milieu de la période Edo, lorsque le bancha et le sencha sont devenus des thés populaires auprès du grand public. Le sencha contient une légère quantité de glutamate monosodique, un ingrédient umami, qui le rend délicieux avec l'arôme du thé.

À l'époque où il n'y avait pas de cuiseurs à riz, le riz cuit était conservé dans un ohitsu. Lorsque le riz est conservé longtemps au chaud dans un cuiseur à riz moderne, il devient moins savoureux à cause de la réaction de Maillard, qui fait jaunir le riz comme le riz grillé, et de la bactérie Bacillus, naturellement présente dans le riz et qui ne meurt pas même à haute température, ce qui fait pourrir le riz et produit une odeur désagréable. Le Ohitsu, en revanche, élimine la chaleur excessive et l'excès d'humidité du riz fraîchement cuit, ce qui lui donne un meilleur goût, et l'effet stérilisant du bois rend le riz moins susceptible de s'abîmer. Le Ohitsu, rempli de la sagesse de nos ancêtres, continue d'être utilisé aujourd'hui aussi.

Par ailleurs, on dit aujourd'hui que le riz froid est bon pour la santé. Cette affirmation se fonde sur des recherches qui montrent que le riz chaud est un amidon facilement digestible, mais que lorsqu'il refroidit, il se transforme en un amidon indigeste appelé "amidon résistant", qui brûle mieux les graisses grâce à sa fonction dans les intestins.

Dans la préfecture de Yamagata, il existe un plat local appelé "mizumama", qui consiste à verser de l'eau froide sur du riz froid lavé et à le manger avec des accompagnements conservés de la région de Tohoku. L'ochazuke peut être intégré à la vie quotidienne comme un aliment rapide moderne pour une alimentation saine.

Magewappa Ohitsu de la maison Kurikyu
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/ohitsu.html
Bol de riz de la maison Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/chawan.html
Théiere de la maison Nambu Bunshudo
https://www.shokunin.com/fr/bunshudo/kyusu.html
Dessous-de-plat en fonte de la maison Chushin Kobo
https://www.shokunin.com/fr/chushin/

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/茶漬け
https://ja.wikipedia.org/wiki/湯漬け