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[Amazake]

Il existe deux types d'amazake : l'amazake koji fabriqué à partir de malt de riz et la lie de saké fabriquée à partir de saké. Nous allons vous présenter les caractéristiques de l'amazake koji, propre à l'été.

L'amazake fait à base de koji, est une boisson saisonnière pour l'été, efficace contre la fatigue de cette saison. Le koji amazake est fabriqué à partir de koji, composé de riz et d'eau. Les enzymes du koji décomposent l'amidon du riz pour produire du glucose, ce qui donne un goût sucré. Il est appelé "boisson de riz non alcoolisée" à l'étranger.

L'amazake Koji était la boisson des nobles pendant la période Heian (794-1192), mais ce n'est que pendant la période Edo (1603-1868) qu'il est devenu populaire auprès du grand public. À cette époque, de nombreuses personnes tombaient malades à cause de la chaleur de l'été, et le shogunat a commencé à protéger le prix pour que même les gens ordinaires puissent l'acheter, ce qui a conduit à la grande popularité de l'amazake. En d'autres termes, il s'agissait d'une boisson saine approuvée par le shogunat. Comme celui-ci encourageait la production d'amazake, les quartiers de Hongo et de Yushima dans le quartier de Bunkyo étaient réputés pour leur production de koji. Le haïku de Kobayashi Issa se lit également comme suit : "一夜酒 隣の子迄 来たりけり (Une nuit à boire, même le gamin d'à côté est venu)", ce qui indique qu'il était largement apprécié des adultes et des enfants. Le "saké de nuit" mentionné ici fait référence à l'amazake. Pourquoi ? Parce qu'il est fabriqué en une seule nuit.

Les nutriments contenus dans l'amazake comprennent des vitamines B, des fibres alimentaires, des oligosaccharides, du glucose et neuf acides aminés essentiels, qui sont similaires à ceux que l'on trouve dans une perfusion intraveineuse et sont hautement absorbables. Ces nutriments contribuent au métabolisme, soulagent la fatigue, améliorent le teint de la peau et régulent les intestins. En outre, on peut s'attendre à ce que les enzymes du koji réduisent la charge de l'estomac et aident à perdre le poids.

La quantité appropriée d'amazake est d'environ une tasse (moins de 200 ml) par jour. Le boire le matin augmente le métabolisme, le boire à midi améliore la concentration car il contient du glucose qui nourrit le cerveau, il est bon comme collation, et le boire le soir soulage la fatigue. Il est recommandé d'en prendre un peu tous les jours à un moment qui convient à votre style de vie et à votre objectif.

Il peut être chauffé, mais si la température dépasse 60°C, les enzymes seront désactivées. Voici une recette d'amazake. Le koji utilisé peut être séché ou frais. Ajustez la teneur en eau que vous ajoutez.

Ingrédients :
(Type concentré)
1/2 tasse de riz
100 g de koji séché
2 tasses d'eau purifiée

Comment faire :
1. Préparez un récipient désinfecté et une cuillère. 2.
2. Lavez le riz et faites-le tremper dans 3 fois la quantité d'eau pendant au moins 30 minutes.
3. Lorsque le riz arrive à ébullition, mettez le feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 15 minutes pour obtenir une bouillie.
4. Lorsque le porridge est prêt, ajoutez 1/2 tasse d'eau et laissez-le refroidir à environ 60℃ tout en remuant.
5. Une fois refroidi, ajoutez le koji séché et mélangez bien, et laissez à 55-60℃ pendant 8-10 heures. Vous pouvez utiliser le mode maintien au chaud d'une yaourtière ou d'un cuiseur à riz. Si vous utilisez le mode maintien au chaud d'un cuiseur à riz, laissez le couvercle ouvert et couvrez-le avec un linge.

L'amazake peut être fait même si la quantité est légèrement différente. Si la température est trop élevée, les enzymes seront inactives, et si la température est trop basse, les enzymes ne fonctionneront pas et la douceur ne sera pas produite. L'amazake peut être facilement fabriqué à la maison, à condition que la température soit contrôlée. Comme il s'agit d'un produit concentré, il a bon goût lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, du lait, de soja ou du jus de fruit. Si vous le consommez après avoir su son efficacité, il peut devenir un produit qui vous aidera votre corps à mieux supporter en été.

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Références
https://www.marukome.co.jp/amazake/amazake_festival/column/219/
http://www.sakebunka.co.jp/archive/history/010_3.htm