[Doyo no ushi]
Au Japon, la coutume veut que l'on mange des aliments contenant le mot "u" le jour du bœuf au milieu de l'été, appelé "Doyo no ushi", lorsque les gens ont tendance à tomber malades en raison du changement de saison. Les anguilles, les prunes marinées et les nouilles udon sont les plus courantes. Les anguilles sont particulièrement appréciées pendant le Doyo d'été, lorsque les gens sont sujets à la fatigue estivale.
En été 2022 au Japon, on a deux jours de Bœuf. Le premier jour du bœuf est appelé "Ichi no ushi" et le deuxième jour est appelé "Ni no ushi". Cette année, nous n'avons pas pu manger d'anguille le premier et le deuxième jour du Bœuf, mais il y avait encore de l'anguille grillée qui avait l'air délicieuse au supermarché, alors nous avons fait du "hitsumabushi" en utilisant le Sushi Handai de Yamaichi.
Le hitsumabushi est l'un des soi-disant "Nagoya-meshi" (nourriture locale de Nagoya) utilisant l'anguille grillée, et est un plat local apprécié dans les banlieues de Nagoya avec le miso katsu, les ailes de poulet, le tenmusu, et d'autres. L'anguille grillée et coupée en morceaux, puis placée sur du riz. Les hitsumabushi peuvent être dégustés de différentes manières, comme le riz à l'anguille, avec des condiments, ou avec du bouillon dashi ou du thé vert sencha comme chazuke (riz bouilli imbibé de thé).
Pour préparer le hitsumabushi dans un bol de riz à sushi, il faut mélanger des tranches d'anguilles finement hachés dans deux ou trois portions de riz cuit, garnir d'un morceau d'anguille grillée et saupoudrer de feuilles de mitsuba pour ajouter de la couleur. Pendant la cuisson du riz, hachez les morceaux d'anguille, coupez le kabayaki et réchauffez-le avant de le servir.
L'anguille est consommée comme un aliment important depuis la période Nara, il y a environ 1300 ans. Profitez de ce plat, et vous pourrez traverser l'été chaud en bonne santé.
Sushi Handai de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/sushi.html
L'assiette d'Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/plate.html
Scoop de riz aux châtaignes de la maison Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/fr/okubo/shamoji.html
Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B2%E3%81%A4%E3%81%BE%E3%81%B6%E3%81%97
http://nagoya-meshi.jp/nagoyameshi02/
https://www.pref.nara.jp/44177.htm
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000000727 (Recette en japonais)
