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[Le natto]

Le natto est un aliment au prix abordable, nutritif et même délicieux alors que nous vivons la hausse des prix de toutes sortes de choses, non seulement des aliments. Le natto est un aliment fermenté obtenu en faisant fermenter des graines de soja cuites à la vapeur avec des bactéries. Il est riche en protéines de haute qualité, en fer et en fibres alimentaires, et la fermentation augmente l'efficacité de la digestion et de l'absorption des protéines et autres nutriments par rapport au soja. Un ingrédient caractéristique est le nattokinase. Le nattokinase réduit les mauvaises bactéries dans l'intestin et régule la flore intestinale, améliore l'immunité, prévient les caillots sanguins et les fractures (fonction de la vitamine K), améliore les troubles de la ménopause (isoflavones de soja) et supprime les taux élevés de sucre dans le sang.

Il a également un effet thromboprophylaxique et aiderait à prévenir les infarctus cérébraux et du myocarde (toutefois, les personnes qui prennent déjà des médicaments pour leur traitement devraient consulter leur médecin car il peut contrecarrer les effets des médicaments). Le Bacillus natto est une bactérie à spores. Elle se caractérise par la production d'une coquille appelée spore, et dans des conditions d'habitat difficiles, elle tente de se protéger et de survivre en se cachant dans cette coquille. L'estomac humain contient de l'acide gastrique, qui est un milieu acide très fort. En passant à travers l'acide de l'estomac, le Bacillus subtilis natto crée des spores et le traverse pour atteindre les intestins.

L'un des types de natto est le "hikiwari", mais savez-vous en quoi il diffère du natto commun ? On pense souvent qu'il s'agit simplement de natto ordinaire hacher, mais ce n'est pas le cas. Contrairement au natto normal, qui est fabriqué en faisant fermenter des graines de soja cuites à la vapeur avec le bacille du natto, le "hikiwari natto" est fabriqué en écrasant les graines de soja, en enlevant la peau, puis en les faisant fermenter avec le bacille du natto. La surface à laquelle adhère le bacille du natto est donc plus large. Bien que la fermentation soit faite avec la même méthode, le natto hikiwari est réputé avoir plus de valeur nutritionnelle et de composants umami en raison du processus de fermentation. De plus, comme la peau est enlevée, la texture est plus douce et plus facile à manger, et elle est plus facile à digérer, ce qui permet aux personnes âgées et aux enfants de l'inclure plus facilement dans leur alimentation.

Le natto est connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé, mais il n'est pas recommandé d'en abuser. Comme mentionné précédemment, le bacillus natto a une vitalité élevée, et en manger trop peut conduire à une surabondance de bacillus natto dans le milieu intestinal, provoquant des douleurs abdominales et des nausées. Une consommation excessive d'isoflavones de soja entraînerait également des troubles gynécologiques. Chaque aliment sain a ses avantages et ses inconvénients. Il est important de prendre la bonne quantité dans un bon équilibre, sans parti pris. Le natto semble être efficace si vous continuez à prendre la bonne quantité d'une barquette de natto par jour (ou jusqu'à deux barquettes par jour, au maximum).

Les bols pour natto de Yamatada Katoen sont fabriqués à partir d'ao-to (argile bleue), qui est extrait à Tajimi, dans la préfecture de Gifu. Aoto est le sol original de Takata, et est appelé ainsi parce que la couleur du sol est d'un bleu légèrement miteux. Les bols à natto rendent le natto moelleux et savoureux. La forme chaleureuse est également très belle et s'intègre bien dans les repas de tous les jours. Pourquoi ne pas avoir à portée de main, dans votre cuisine, un bol de natto de votre couleur préférée ?

Bol pour natto de Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/fr/yamatada/natto.html
Nevernever Pack de Sasayaka
https://www.shokunin.com/fr/sasayaka/neverneverpack.html

Références 
https://www.hakko-blend.com/study/b_05.html
https://macaro-ni.jp/33230
https://faq.mizkan.co.jp/faq/show/42