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[La cuisine à la vapeur]

Faire cuire à la vapeur les aliments est une méthode qui est devenue populaire principalement dans les pays asiatiques tels que le Japon, la Chine et la Thaïlande. Il est particulièrement célèbre en Chine avec le baozi (包子) et le yakisai (焼売). La cuisson à la vapeur est réputée convenir à la volaille, aux fruits de mer, aux légumes et aux autres aliments au goût léger.

Au moment où la vapeur entre en contact avec l'aliment, la température redescend et devient des gouttes d'eau sur la surface de l'aliment. La chaleur est alors libérée d'un seul coup, et on dit que la puissance de la chaleur libérée est deux à cinq fois supérieure à celle quand on cuisine en faisant bouillir l'aliment. Les 100 °C sont également facilement maintenus avec cette méthode, ce qui fait ressortir la saveur des ingrédients et les rend moelleux.

Les avantages de la consommation de légumes cuits à la vapeur sur notre corps sont les suivants : augmentation de la température corporelle, amélioration de la constipation, réduction des enflures et de la glycémie. En ce qui concerne l'amélioration de la constipation, lorsque les fibres alimentaires contenues dans les légumes atteignent les intestins, elles deviennent de la nourriture pour les bonnes bactéries telles que les bifidobactéries, contribuant ainsi à réguler l'environnement intestinal. De plus, les légumes cuits à la vapeur réduisent la consommation de sucre et de graisses, qui nourrissent les mauvaises bactéries, de sorte que les intestins deviennent plus propices aux bonnes bactéries. Le potassium, qui est efficace contre les enflures, peut également être pris efficacement. Le potassium étant soluble dans l'eau, la cuisson à la vapeur est préférable à l'ébullition. Il aide à éliminer l'excès de sel de l'organisme et, grâce aux fibres alimentaires, la glycémie augmente plus lentement et la pression artérielle risque moins de s'élever. Il a également été découvert récemment que la cuisson à la vapeur des légumes crucifères augmente leur teneur en polyphénols. Quant au brocoli, ses polyphénols sont multipliés par 1,6. 

La question est donc la suivante : y a-t-il une différence entre la cuisson à la vapeur normale et celle faite dans un four à micro-ondes ? Voici la réponse. Il s'avère qu'il y a une différence. Alors que le cuiseur à vapeur utilise de la vapeur chaude pour cuire lentement et uniformément les aliments et endommager moins les nutriments, le four à micro-ondes utilise des ondes électromagnétiques pour faire vibrer les molécules d'eau des aliments, ce qui les fait chauffer. Bien que le temps de chauffage soit extrêmement court, la température augmente de l'intérieur de l'aliment vers l'extérieur, ce qui présente l'inconvénient que l'augmentation rapide de la température peut endommager les nutriments et que la température peut facilement devenir inégale selon l'endroit où l'aliment est placé dans le micro-ondes.

La cuisson à la vapeur des aliments dans un appareil spécialement conçu pour ce faire peut sembler un peu longue, mais il est facile de contrôler la chaleur, et l'excès de graisse et d'huile est éliminé, ce qui donne un produit plus juteux et plus doux. Et si vous le mangez avec une sauce à base d'assaisonnements fermentés comme le miso, le saké sucré, la sauce soja, etc., il contribuera également à stimuler les intestins. La méthode de cuisson à la vapeur vaut le temps et l'effort nécessaires. Pourquoi ne pas essayer de l'incorporer avec les assaisonnements traditionnels japonais ?

Appareil pour faire cuire à la vapeur à la façon chinoise de la maison Yamaichi 
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/seiro.html
Marmite pour la cuisson à vapeur de la maison Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/seiro.html
Wappa Seiro de la maison Adachi Shigehisa Shoten
https://www.shokunin.com/fr/adachi/seiro.html
Petite asssiette de la maison Ichiyougama 
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/plate.html

Références 
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B8%E3%81%97%E7%89%A9
https://oggi.jp/6751431