June 2020

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[Nouveauté] Instrument pour torréfier les sésames, de la maison Tsujiwa Kanaami a été ajouté.

Seule la peau des grains de sésames passant au travers des mailles de l'instrument, cela permet d'obtenir du sésame doux et odorant. Pour cela, il faut tenir l'ustensile à environ 20cm du feu et faire passer rapidement sur celui-ci pour ne pas faire brûler les grains de sésame. Vous pouvez faire la même chose avec les fèves en petite quantité, les grains de café ou des noix de Gingko. La forme de cet instrument n'a pas changé depuis plus de 50 ans, lors de sa première mis en vente.
https://www.shokunin.com/fr/tsujiwa/gomairi.html

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Handai est un ustensile en bois indispensable pour servir du riz à sushi. Le riz à sushi est fabriqué en mettant du riz cuit dans le handai, en y versant du vinaigre (la quantité doit être de 10% en rapport avec le volume du riz à sushi), en attendant quelques secondes que le vinaigre imprègne le riz, puis en le mélangeant à l'aide de la cuillère à riz. Lors du mélange du riz, les utilisateurs doivent veiller à ne pas écraser le riz, à utiliser les côtés des boules à riz et à trancher le riz par petits mouvements. Après avoir mélangé le riz, les utilisateurs doivent le refroidir à l'aide d'un ventilateur et après avoir retiré la chaleur à la surface, amener le riz inférieur à la surface et le refroidir à nouveau jusqu'à ce que sa température diminue jusqu'à notre température corporelle. Enfin, placez un chiffon en coton blanchi humide sur le dessus et conservez-le à température ambiante.

Lors de la première utilisation du handai, les utilisateurs doivent suivre le processus suivant: verser de l'eau et 2 à 3 cuillères de vinaigre dans le handai, le conserver pendant 2 à 3 heures, puis le laver et l'essuyer. À partir de la deuxième fois, il est recommandé aux utilisateurs d'essuyer le handai avec un chiffon humide avant de l'utiliser. Cela empêcherait le riz de coller à la surface du handai. Après avoir utilisé le handai, les utilisateurs doivent le laver avec de l'eau et une éponge, sans utiliser de détergent. Il est recommandé aux utilisateurs de stocker le handai dans un espace sec, après l'avoir emballé avec du papier journal ou un autre matériau d'emballage.

Bien qu'il s'agisse d'un bien traditionnel chéri depuis longtemps par les Japonais, le navire sert maintenant divers plats autres que le riz à sushi. Les Japonais modernes l'emploieraient comme récipient pour servir du pain, car le récipient absorbe modérément l'humidité et l'empêche de trop sécher. Il peut également être utilisé comme ustensile pour contenir des ingrédients qui seront ensuite utilisés pour des plats chauds japonais ou comme boîte à bento de grande taille.

Le Takumi Handai et le couvercle en bois de Yamaichi sont propres et simples, sans cerceaux. Deux fils métalliques en acier inoxydable sont transpercés à l'intérieur de la plaque latérale pour maintenir la force à la main sans aucun jeu. Le Handai d'Azmaya, également fabriqué par Yamaichi, est également populaire. Ils sont faits uniquement de précieux bois à grain droit de cyprès de Kiso sawara de plus de 100 ans. Vous pouvez également acheter la cuillère à riz à la châtaigne d'Okubo House Mokkosha, qui a un beau ton et à laquelle le riz colle à peine.

Takumi Handai de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/handai.html
Handai d'Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/handai.html
Cuillère à riz marrons d'Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/fr/okubo/shamoji.html