[Les tempura (fritures) au Japon]

Autrefois, l'huile de cuisine était quelque chose de très chère au Japon. C'est pour cela que lorsque la friture a été apportée par les portugais à la période Azuchi Momoyama (1573-1603), elle n' a pu être consommée que par des personnes de haut rang.

C'est à l'époque d'Edo, lorsque l'huile de cuisine s'est démocratisée et grâce à des stand-restaurants qui offraient la possibilité de manger des fritures en broche, que le tempura est devenu un met populaire, parmi les gens vivants à la capitale anciennement appelé Edo. A ce moment, la chapelure était fine et on mangeait la friture avec du Tentsuyu (sauce à base de sauce de soja et de bonite séchée).

On dit que c'est à cause de du tremblement de terre de 1923 qui a ravagé la région de Tokyo, que le tempura s'est répandu dans tout le Japon avec les cuisiniers qui avaient perdu leur emploi et qui se sont dispersés dans l'archipel.

Vers les années 1930, l'huile de cuisine étant devenue chère, le tempura qui s'était répandu dans tout le pays est devenu alors un met que l'on mangeait lors des festivités, pour devenir de la nourriture très rare juste après la Seconde Guerre Mondiale.

Grâce aux vingt années pendant lesquelles le Japon a connu une croissance économique importante (1955- 1973), l'huile de cuisine a pu être à la portée de tous et le tempura a fini par devenir aujourd'hui un des mets représentatifs de la cuisine japonaise.

Marmite en cuivre pour la friture de la maison Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/jp/nakamuradouki/tempura.html

Référence:
https://www.showa-sangyo.co.jp/enjoy/encyclopedia/01/