avril 2021

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La nourriture japonaise est désormais très populaire dans le monde entier. Parmi eux, les tempuras et autres aliments frits sont les plus populaires avec les sushis.

La plupart des aliments frits de la cuisine japonaise ont été créés sous l'influence de plats venus d'outre-mer, comme en témoigne le fait que le mot "tempura" est d'origine portugaise. Les méthodes de cuisson venues de l'étranger ont été mélangées aux méthodes de cuisson japonaises et à des ingrédients uniques, et ont été conçues dans le climat japonais, avec l'inspiration et les tentatives de nombreux cuisiniers.

Au cours de la période Kamakura, les aliments frits ont été introduits comme plat végétarien par un prêtre zen de retour de Chine. La cuisine végétarienne mettant l'accent sur le fait de ne pas manger d'animaux, il semble qu'elle ait été appréciée comme un plat permettant l'ingestion d'huile, contenant des protéines.

Au Japon, généralement, lorsqu'un aliment est frit sans pâte à frire, il est appelé "su-age", et lorsqu'il est en pâte à frire, il est appelé "koromo-age". Selon les ingrédients utilisés pour la pâte à frire, on parle de "tempura", "kara-age", "friture", "escalope" ou "kawari-age". Selon la façon dont ils sont frits, il existe également d'autres types d'aliments frits, comme le "kushi-age", où les ingrédients sont emboîtés et frits, le "shojin-age", où les légumes sont frits, et l'"isobe-age", où des algues sont utilisées.

Il existe des saveurs et des goûts qui ne peuvent être extraits que par la friture dans l'huile. La friture a le pouvoir de faire ressortir le meilleur des ingrédients, de rehausser leurs saveurs, et même s'ils sont amers ou âcres, de les transformer en saveurs délicieuses.

Dans notre boutique en ligne, nous proposons divers outils pour préparer les aliments frits, comme le Uchidashi Katatenabe de Yamada Kogyosho, une poêle en fer de style uchidashi qui transfère efficacement la chaleur. Veuillez consulter notre page en ligne pour plus de détails.

Uchidashi Katatenabe de Yamada Kogyosho
https://www.shokunin.com/fr/yamada/
Poêle à frire de FD Style
https://www.shokunin.com/fr/fdstyle/fryingpan.html
Pot à Tempura de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/tempura.html

Références :
https://japan-web-magazine.com/fried-foods-japan
https://www.sakuya-k.jp/blog/1466/
https://kotobank.jp/word/%E6%8F%9A%E3%81%92%E7%89%A9-24901
https://japan-word.com/agemono

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[Les supermarchés au Japon]

Si en France, la coutume d'aller le samedi au marché sur la place centrale de la ville est toujours d'actualité, au Japon, c'est rare de trouver des petits marchands vendant directement leurs produits à des clients, au centre-ville.

Au Japon, plusieurs cas peuvent se présenter, mais pour la plupart, les gens vont faire leurs courses dans des supermarchés. Il y en a de toutes sortes, qui vont de la haute à la basse gamme. Ils sont différents de ceux de la France, car ils vendent les légumes soit par pièce pour les plus gros (le chou, le chou chinois, par exemple), ça, c'est la même chose qu'en France, mais la plupart des légumes ne sont pas vendus au kilo, mais dans des emballages en plastique pour les légumes de petite ou taille moyenne.

Par exemple pour les aubergines, s'ils sont de saison, on en trouvera de petites tailles, comparé à celles de France, en lot de 5. Les champignons, sont eux aussi dans des emballages qui contiennent environ 100 à 200g selon les sortes. Ils sont souvent conçus pour le repas d'une famille. Depuis quelques années, on trouve des emballages plus petits pour une personne, montrant ainsi l'importance du nombre de personnes vivant seules.

Par ailleurs, la viande et le poisson aussi sont dans des emballages en plastique : il est rare que le client voie comme en France la personne chargée de la viande couper les tranches sous ses yeux. Par ailleurs, pour la viande, encore une autre différence de culture : la viande de porc ou de bœuf, sont coupés dans la plupart des cas en de fines lamelles, d'environ 1mm d'épaisseur.

Shokunin.com Français
https://www.shokunin.com/fr/

Référence:
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%82%B1%E3%83%83%E3%83%88

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La maison Kurikyu a été fondée en 1874 dans la ville de Oodate (préfecture d'Akita) et est un fabricant de magewappa (objets fabriqués à partir de fines lamelles pliées de Cèdre du Japon). Actuellement, c'est la sixième génération de la famille, M. Shuji Kurimori en tête, qui se charge de la fabrication des produits. M. Kurimori est donc né dans une famille d'artisans et a obtenu jusqu'à présent plusieurs fois le prix Good Design grâce au style de ses produits, mais cherche aussi à fabriquer des produits artisanaux qui soient fonctionnels et facile d'usage.

Les articles magewappa de la maison Kurikyu sont fabriqués à partir de bois naturel de Cèdre du Japon, dont les cernes de croissance ne sont pas espacées et qui pousse dans un environnement difficile avec des températures changeantes tout au long de l'année. Cet arbre, qui s'appelle sugi de son nom japonais, est une sorte d'arbre qui n'existe qu'au Japon et s'appelle Japonica Cedar en anglais.

Ce bois qui est utilisé chez Kurikyu, a la particularité de ne pas posséder de noeuds, qui est une des causes de casse lorsqu'on plie les lamelles de bois. Pour obtenir du bois sans noeuds, on coupe toutes les branches situées en bas du tronc de l'arbre à partir de ses dix ans et on garde seulement celles du haut. On attend environ deux cents à trois cents ans avant de le couper. C'est donc du matériel très précieux que l'on utilise, mais qui permet de garantir une certaine solidité et une fonctionnalité aux produits issus de ce bois.

Les bols magewappa sont incroyablement légers et facile à tenir. Ils gardent aussi la chaleur de ce qu'ils contiennent. Le design a la particularité d'être moderne et on voit le magnifique grain du bois. Pourquoi ne pas vous en offrir un, rien que pour vous faire plaisir ?

Bol Magewappa de la maison Kurikyu
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/owan.html