May 2021

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[Assiette à pain en bois de zelkova de la maison Moyai Kogei]

Non seulement l'assiette à pain en zelkova de la maison Moyai Kogei peut servir le pain en gardant son acpect croustillant, mais elle peut aussi servir avec élégance différents types de pain et de nombreux autres plats.

Le grain du bois non enduit absorbe l'humidité du pain grillé, conservant ainsi la texture et le goût originaux de celui-ci. Sa forme rectangulaire convient à tout type de pain, y compris les croissant, les sandwich, les viennoiseries, les muffin, les focaccias et même les choux à la crème. Si vous vous en servez en tant que plateau, on peut y poser des tasses à café et des biscuits, parexemple à l'heure du thé.

Les utilisateurs pourront apprécier le processus de vieillissement typique du bois nu car sa couleur change progressivement avec le temps. Utilisez-le comme votre ustensile de cuisine quotidien.

Assiette à pain en bois de zelkova, de la maque Moyai Kogei
https://www.shokunin.com/fr/moyai/

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Nous vous présentons la bibliothèque préfectorale de Kyoto, première bibliothèque publique du Japon, qui a fêté son 110e anniversaire en 2019 depuis son déménagement dans le quartier d'Okazaki, dans la ville de Kyoto, et qui est située juste à côté du grand torii rouge, porte d'entrée du sanctuaire Heian.

En mai 1873, la préfecture de Kyoto a établi le Shushoin à l'emplacement de l'actuel bureau de poste de Nakagyo, et en avril 1909, la bibliothèque préfectorale de Kyoto a ouvert à son emplacement actuel.

La bibliothèque a été conçue par Goichi Takeda, un architecte moderne et érudit connu comme le "Père de l'architecture du Kansai". Takeda a étudié en Europe pendant trois ans et s'est inspiré du mouvement de l'Art nouveau et de la Sécession viennoise. Ainsi, l'apparence de la bibliothèque est basée sur le classicisme français. Le bâtiment est très beau, le contraste entre son toit noir et ses murs extérieurs blancs, ainsi que l'ornementation de couleur cuivre, sont agréables à voir.

Le design unique effectué par Takeda est une fusion de courbes et de lignes droites héritées de la Sécession viennoise, ainsi qu'une fusion des styles occidentaux et japonais, créant une atmosphère extrêmement élégante. Au troisième étage, qui n'est pas accessible au public, sont exposés des meubles et des panneaux précieux conçus et utilisés par Takeda depuis le déménagement à Okazaki.

En janvier 1995, le grand tremblement de terre de Hanshin-Awaji a gravement endommagé le bâtiment principal de la bibliothèque, et en novembre 1998, la construction d'un nouveau bâtiment a commencé, qui a ouvert ses portes en mai 2001. Le mur extérieur du côté est du bâtiment principal jusqu'au deuxième étage a été préservé, ainsi que l'escalier extérieur en pierre menant à l'ancienne chambre d'hôtes noble et la porte d'entrée du deuxième étage.

Lorsque vous visitez la bibliothèque préfectorale de Kyoto, nous vous recommandons d'apporter le Ikago de Sunami Toru Shoten avec vous, dans lequel vous pouvez transporter des bouteilles d'eau et des collations que vous pouvez manger à l'étage de repos au premier étage. Veuillez consulter notre site Web pour plus de détails.

Ikago de la maison Sunami Toru Shoten
https://www.shokunin.com/fr/sunami/ikago.html

Référence:
https://www.library.pref.kyoto.jp/?page_id=379
https://www.kyotoside.jp/entry/20190702
https://kyotofukoh.jp/report2121.html
http://www.tosyokan-navi.com/detail/kyoto/kyoutohuritu.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%AC%E9%83%BD%E5%BA%9C%E7%AB%8B%E5%9B%B3%E6%9B%B8%E9%A4%A8
http://photograph.pro/jp/kyoto/kawabata/okazaki.html

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Les croquettes, qui sont un aliment de base de la cuisine occidentale à la sauce japonaise, sont classées dans plusieurs catégories selon les ingrédients utilisés, mais elles sont principalement fabriquées avec des pommes de terre bouillies et écrasées, mises en boules ou en ovales. Elles sont ensuite badigeonnées de farine, d'œufs et de chapelure, puis frites dans une grande quantité d'huile.

Les croquettes, qui se sont répandues en même temps que les petits pains aux haricots, le curry et les escalopes de porc avec l'ouverture du Japon à la civilisation occidentale à l'ère Meiji, étaient un plat nouveau et surprenant pour les Japonais, qui avaient à l'époque un régime simple composé principalement de riz, de légumes et de fruits. L'origine de la croquette serait la " croquette ", l'une des entrées de la cuisine française, qui a été apportée à Nagasaki par les Hollandais.

Les croquettes françaises possèdent de nombreuses variantes, elles peuvent être fabriquées avec du crabe, des crevettes, du poulet, du foie gras ou des truffes. Les croquettes françaises ne contenaient cependant pas de pommes de terre, et la "croquette de pommes de terre" la plus familière aux Japonais est née au Japon comme un menu qui se marie bien avec du riz blanc. Malheureusement, on ne sait pas quand et par qui les pommes de terre ont commencé à être utilisées dans ce plat. Il existe de nombreuses théories, comme les premières croquettes de pommes de terre vendues dans une boucherie d'Osaka, ou les premières croquettes servies au Shiseido Parlor de Ginza.

Outre les croquettes de pommes de terre classiques, il existe également des croquettes aux légumes, au curry et au potiron, des croquettes en crème de crabe, en crème de crevettes et au gratin. Certains cuisiniers les plus créatifs ont également imaginé leurs propres version, en utilisant le yakisoba, le natto (fèves de soja fermentées) et les pommes de terre rouges.

Si vous faites des croquettes de pommes de terre à la maison, utilisez la planche à découper fonctionnelle d'Azmaya et le bol en acier inoxydable de Sori Yanagi pour la préparation. Nous proposons également divers outils de friture, notamment la poêle à frire de la maison FD Style, qui est non seulement belle mais qui se rouille difficilement.

Cutting Board de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/manaita.html 
Stainless Steel Bowl de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/fr/yanagisori/bowl.html
Tempura Pot de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/tempura.html
Frying Pan de FD Style
https://www.shokunin.com/fr/fdstyle/fryingpan.html 
Uchidashi Katatenabe de Yamada Kogyosho
https://www.shokunin.com/fr/yamada/ 
Enamel Preservation Container de Noda Horo
https://www.shokunin.com/fr/noda/

Référence:
https://www.godo-foods.jp/kigen
http://www.croquette.jp/
http://seiyouryouri.yokohama/alacart/croque.html 
https://www.cookdoor.jp/family-restaurant/dictionary/13663_resta_054/