mai 2021

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Un petit-déjeuner sain typiquement japonais se compose de riz, de soupe miso et des pickles dont l'un des plus populaires est le shibazuke, un pickle traditionnel de style Kyoto, naturellement fermenté, fabriqué en trempant dans du sel des légumes tels que les concombres et les aubergines avec du shiso et en les laissant macérer dans un tonneau pendant longtemps.

Le shibazuke se caractérise par l'arôme du shiso rouge et le goût acide de la bactérie lactique. Il est considéré comme l'un des trois principaux pickles de Kyoto, avec le suguki et le senmaizuke.

Ces ingrédients principaux, mélangés à du sel et placés dans des tonneaux, sont pressés avec des pierres et laissés à maturation. Il n'est pas exagéré de dire que c'est le poids de ces pierres qui détermine la couleur vive et le goût du shibazuke, qui est brassé par des bactéries lactiques. Tout ceci est le résultat du travail manuel d'artisans qualifiés.

Le shibazuke est originaire d'Ohara, à Kyoto, où se trouvent d'anciens temples comme le Sanzenin, et son histoire remonterait à plus de 800 ans. On dit que l'origine du nom vient du fait que Kenreimonin, le seul survivant du clan Heike qui a péri dans la bataille de Dan-no-ura, l'appelait "pourpre-pickle (shibazuke)" en raison de la couleur des feuilles de shiso.

Le bassin d'Ohara, où il y a une différence importante de température entre le matin et le soir, est une terre où pousse du bon shiso, et ce shiso rouge a été soigneusement protégé et entretenu. Il est très apprécié.

Profiter de ce qui est unique d'une région ou d'un pays ne se limite pas à vendre ou acheter des produits comme les légumes, mais aussi profiter de l'histoire et de la culture que l'on ne trouve que dans cet endroit. Notre volonté de créer une entreprise mondiale en vendant des produits issus du savoir-faire des artisans de notre propre pays, a un but précis : nous voulons faire prendre conscience aux gens que "nous pouvons faire quelque chose à partir des techniques traditionnelles de notre pays".

Dans ce but, nous fournissons divers objets artisanaux variables, dont l'Inban Mamezara d'Azmaya et l'assiette de Koishiwara, qui sont parfaits pour servir le shibazuke. Veuillez consulter notre page en ligne pour plus de détails.

Inban Mamezara de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/inbanmame.html
Schale de Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/fr/koizumi/schale.html

Référence:
http://kyoudo-ryouri.com/food/2540.html
https://www.shibakyu.jp/shibazuke/
https://www.mag2.com/p/news/120636/2
https://ideasforgood.jp/2020/04/21/kyoto-shibazuke/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9F%B4%E6%BC%AC

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La rivière Kamo, qui traverse la zone urbaine de Kyoto, est une rivière qui a nourri la capitale et la culture de la ville pendant un millénaire et constitue l'un des endroits les plus pittoresques de Kyoto.

La rivière de 23 km de long, qui traverse la ville de Kyoto du nord au sud, depuis sa source près de Sajikigadake jusqu'à sa confluence avec la rivière Katsura, est considérée par de nombreuses personnes comme un lieu de détente. Au confluent de la rivière Kamo et de la rivière Takano, un delta se forme et l'on peut le traverser grâce à des roches artificielles placées dans la rivière. Au nord du delta se trouve le site du patrimoine mondial du sanctuaire de Shimogamo et la forêt de Tadasunomori.

La rivière Kamo était la limite de la capitale à l'époque Heian. Le nom "Kamo" a été utilisé parce que la région était autrefois le domaine du clan Kamo.

À l'époque d'Edo, de nombreux spectacles et théâtres ont été construits et, en été, les salons de thé et les restaurants ont aménagé des alcôves comme lieu de "rafraîchissement du soir", ce qui est devenu le précurseur du noryo-yuka, qui désigne une plate-forme surélevée sur la rive de la rivière Kamo pour profiter de la fraîcheurde la rivière en été. C'est une caractéristique pittoresque et unique de Kyoto. Sur ces plate-formes, vous pouvez déguster la cuisine de Kyoto et une variété d'autres plats dans une atmosphère détendue.

En 1872, le "Kamogawa Odori" a été présenté pour la première fois par des geiko et des maiko de Pontocho, une quartier qui côtoie Gion. La scène est superbe, sophistiquée et magnifique. La rivière Kamo est également connue comme le berceau de l'Aguni Kabuki, et le Minamiza, près du pont Shijo-Ohashi, est l'un des derniers théâtres où ce spectacle populaire avait lieu depuis 1603.

Grâce aux travaux de construction effectués après les inondations de la rivière Kamo dans le passé, la rivière a été élargie et son débit a diminué, ce qui a rendu la rivière belle et propre, et en a fait un habitat pour les animaux comme la salamandre géante japonaise, un trésor naturel spécial, ainsi que les mouettes à tête noire.

Lorsque vous visiterez Kyoto, pourquoi ne pas passer des vacances relaxantes autour de la rivière Kamo ? Lorsque vous vous rendez à la rivière, veuillez utiliser les boîtes à bento, les sacs et autres articles de promenade que nous vous proposons sur notre site en ligne.

La boîte à bento Magewappa de la maison Kurikyu (sans enduit)
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/mutosou.html
Colored Handkerchief de Ao
https://www.shokunin.com/fr/ao/handkerchief.html
Shijimi de Marukawa Shoten
https://www.shokunin.com/fr/marukawa/shijimi.html

Référence:
http://www.pref.kyoto.jp/kamogawa/
https://www.kyoto-yuka.com/column/h27.html
https://souda-kyoto.jp/event/detail/kamogawa-noryoyuka.html　
https://souda-kyoto.jp/event/detail/kamogawa-odori.html
https://caede-kyoto.com/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B4%A8%E5%B7%9D%E3%82%92%E3%81%A9%E3%82%8A