Le Senmai-zuke est un pickle saisonnier fabriqué à partir de shogoin-kabu (navet) finement tranché et saumuré dans du sel. Il ne peut être consommé que de novembre à février, après que les matières premières soient récoltées.
Ce met délicat typique de Kyoto a été inventée à la fin de la période d'Edo par Tosaburo Ofuji, qui était responsable du service alimentaire à la cour impériale. Plus tard, lors de la restauration Meiji, il s'est retiré de son poste et a ouvert un magasin sous le nom de "Daito" pour vendre le senmaizuke, qui est rapidement devenu populaire, et a même été sélectionné pour la liste des spécialités nationales lors de l'exposition nationale qui s'est tenue à Kyoto en 1890.
Le Senmaizuke était à l'origine un plat simple composé de shogoin-kabu haché et mariné dans du sel, et ce n'est qu'à la fin de la période Edo que la présentation en tranche mince a été utilisée. Le shogoin-kabu, avec lequel on fait ce pickle, est le plus gros navet du Japon, pesant 4 à 5 kilogrammes, et a un goût doux et raffiné. Les navets qui ont été nettoyés à l'eau froide ont une belle couleur et belle forme. Il est ensuite coupé en fines tranches et mariné dans du vinaigre avec de l'algue kombu et des piments, puis servi avec des ingrédients supplémentaires comme de la moutarde et du saumon fumé.
Le senmai-zuke, avec sa saveur douce, est populaire en tant que souvenir et cadeau. Nous vous recommandons vivement d'en acheter lorsque vous visiterez Kyoto. Lorsque vous mangez chez vous, veuillez utiliser la vaisselle que nous proposons dans notre magasin, y compris la belle avec laquelle vous pouvez servir le senmai-zuke.
Inban Mamezara de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/inbanmame.html
Plate/Bowl de Koishiwara Ware
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Schale de Koizumi Glass
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Référence:
https://www.senmaiduke.com/
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/semmaizuke_kyoto.html
http://www.otukemono.com/page/senmai_st.html
http://kyoudo-ryouri.com/food/1782.html
https://jakyoto.com/recipe/%E5%8D%83%E6%9E%9A%E6%BC%AC/
https://jakyoto.com/kyoyasai/kabu/kabu.html
