Le tonkatsu, populaire aussi bien au restaurant qu'à la maison, peut sembler être un plat occidental, mais il est en fait né au Japon.
Le "tonkatsu" trouve ses racines dans la côtelette de la cuisine française, qui a ensuite été prononcée "katsuretsu" par les Japonais. La côtelette est la viande de dos non désossée de veau, de mouton ou de porc. Le tonkatsu d'aujourd'hui est né il y a un peu plus de 100 ans, lorsqu'un restaurant de style occidental du quartier de Ginza, à Tokyo, appelé "Renga-tei", a introduit le "pork-katsuretsu" à son menu, un restaurant qui est également à l'origine de nombreux plats de style occidental tels que l'"omuretsu" (riz enroulé d'omelette) et l'"ebifurai" (crevette panée).
Motojiro Kida, fondateur du Renga-tei, a fait en sorte que l'escalope de porc, qui s'apparentait à l'origine à un sauté, soit panée et frite dans une grande quantité d'huile. On dit que Kida a inventé cette méthode de friture, en s'inspirant de la cuisine japonaise du tempura, parce que la méthode traditionnelle prenait beaucoup de temps.
De plus, alors qu'il est courant dans la cuisine occidentale de servir une escalope de porc avec des légumes chauds, Kida l'a remplacée par du chou râpé. C'est ainsi qu'est né le prototype du tonkatsu que nous connaissons aujourd'hui. Le chou contient un nutriment appelé "cabagine" qui protège l'estomac et les intestins, et facilite la digestion et l'absorption de l'huile, ce qui en fait un aliment idéal pour accompagner les viandes juteuses et les fritures croustillantes.
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Référence:
https://www.momak.go.jp/Japanese/about/momak50th.html
https://www.nipponham.co.jp/recipes/meat/zoomup/tonkatsu/03.html
https://www.kyotodeasobo.com/art/venues/museums/momak/
https://tenki.jp/suppl/okuyuki/2016/10/19/16331.html
https://jbpress.ismedia.jp/articles/-/10686?page=2
https://www.rekishoku.jp/ja/story/136
