Le shabu-shabu est un plat chaud très apprécié des Japonais. Son histoire est pourtant récente : c'est à la fin de la période d'Edo que les gens ont commencé à servir le plat chaud sur un brasero à charbon de bois. Aujourd'hui, on pense que le shabu-shabu est originaire de Mongolie. On pense aussi que la viande était finement tranchée en Mongolie, car elle gelait rapidement en hiver. Le shabu-shabu a été introduit dans la dynastie Yuan il y a 700 ans par Kublai Khan et y était servi comme un plat de la Cour. Diverses sauces ont été développées en Chine en combinaison avec des herbes médicinales. Si la pâte miso, la sauce aux fleurs d'étoile de printemps écrasées et la sauce au tofu fermenté étaient les sauces de base en Chine à l'époque, différentes régions avaient également des sauces différentes, toutes uniques les unes des autres.
Au Japon, contrairement aux deux autres pays, et bien qu'il s'agisse de l'un des plats les plus populaires du pays, le shabu-shabu s'est répandu au milieu du XXe siècle. C'est M. Shoya Yoshida, un médecin militaire de la préfecture de Tottori, qui a ramené ce plat de Chine après la Seconde Guerre mondiale. Il a appris le shuàn yáng ròu chinois à un chef japonais de Gion, à Kyoto, et le chef a utilisé du bœuf au lieu du mouton, en utilisant des assaisonnements adaptés aux japonais. C'est en 1946 que le "bœuf cuit dans l'eau" a été ajouté au menu du restaurant. Lorsqu'un chef d'Osaka a pris connaissance de ce plat, il a également intégré l'idée dans son menu, transformant son nom en un nom plus familier, "shabu-shabu", basé sur le son que la viande produit lorsqu'on la trempe dans l'eau bouillante. En 1955, le shabu-shabu a été ajouté au menu d'un restaurant d'Akasaka, à Tokyo, et s'est rapidement répandu dans tout le pays.
Le shabu-shabu, étonnamment, n'a pas une longue tradition mais s'est répandu dans le pays en peu de temps. Néanmoins, le plat est aimé par la population et il est considéré comme l'un des plats principaux du Japon.
Oven Hiranabe de TOJIKI TONYA
https://www.shokunin.com/fr/tojikitonya/iga.html
Référence
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6
