Shigure est un terme utilisé pour décrire une pluie capricieuse lorsque l'automne cède la place à l'hiver.
Le Shigure-ni est un plat qui fait référence à cette pluie et il paraît que le nom de ce plat viendrait de la façon dont les différentes saveurs passent dans la bouche comme une pluie qui arrive et s'arrête.
La technique du Mitate, qui est celle de la métaphore en quelque sorte, se serait remarquablement développée en tant que technique de la poésie waka au milieu de l'époque Heian (794-1185), à l'époque du Kokin Wakashu (recueil de poèmes écrits à l'époque Heian).
Ainsi, le nom des plats qu'on cuisine habituellement sans réfléchir sont aussi le résultat de techniques d'expression anciennes et astucieuses.
Le riche goût de la viande de bœuf, celui du salsifis qui fait penser à la terre et celui du gingembre qui donne une saveure épicée.
La viande de boeuf à la façon shigure est également un bon ingrédient principalement utilisé pour les chirashi-sushi.
Le récipient de bois pour melanger le rizavec du vinaigre de la maison Yamaichi est très pratique pour préparer des sushis Chirashi pour 2 à 4 personnes.
Le temps qui s'écoule entre son apparition sur la table et le moment où il est consommé est semblable au bref instant où la pluie Shigure tombe.
Handai (récipient en bois conçu pour mélanger le riz cuit avec du vinaigre) de la maison Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/sushi.html
Référence
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%99%82%E9%9B%A8%E7%85%AE
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=2731
https://delishkitchen.tv/recipes/204120627995477226
