janvier 2022

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[Les trois plus grandes régions du Japon producteur de saké]

Le quartier de Nada, dans la préfecture de Hyogo, le quartier de Fushimi, dans la préfecture de Kyoto, et le quartier de Saijo, dans la préfecture de Hiroshima, sont réputées être les trois plus importantes régions où se fabrique le saké, au Japon.

Dans le quartier de Nada, on cultive le célèbre riz Yamada-Nishiki, indispensable à la fabrication du saké. Ses gros grains sont idéaux pour la fabrication du koji, qui a le pouvoir de fermenter le riz, ce qui lui confère une riche saveur. Les marques les plus connues de saké sont Hakutsuru, Kenryo et Kikumasamune.

Le quartier de Fushimi dispose d'une abondance d'eau de haute qualité provenant de la faille de Momoyama, connue sous le nom de "Fushimizu". On dit que Toyotomi Hideyoshi, le célèbre samouraï, a un jour organisé une cérémonie du thé en utilisant l'eau du puits du château de Fushimi. Les ingrédients contenus dans l'eau de Fushimi donnent au saké un goût doux et fin. À Fushimi, il existe un parc à thème sur le saké appelé Fushimi Sake Brewery Lane. Vous pouvez déguster plus de 100 types de différents sakés locaux provenant de chez 17 producteurs différents.

Dans le quartier de Saijo, l'eau de source est douce et manque de calcium et de magnésium, ce qui favorisent la fermentation. Cependant, un fabriquant nommé Senzaburo Miura a inventé une méthode de fabrication du saké avec de l'eau douce.

Le verre d'excellence pour le saké de la maison Hirota Glass sont deux verres spécialement conçus pour apprécier le goût et l'arôme du saké. L'ensemble comprend, "bourgeon" pour boire le saké du type junmai, pour en apprécier le goût, et "Fleur" pour le saké du type daiginjo, pour ressentir son magnifique arôme. C'est aussi une bonne idée de comparer le même saké dans différents verres.

Le saké peut être dégusté toute l'année. Cependant, ce n'est qu'en cette saison froide que vous pouvez déguster le "namazake" ou "namagenshu", qui est un nouveau saké fabriqué dans le froid et mis en bouteille. Pourquoi ne pas passer du temps avec un verre de saké cet hiver ?

Ensemble de deux verres d'excellence pour boir du saké de la maison Hirota Glass
https://www.shokunin.com/fr/hirota/nihonshu.html

Références 
https://www.hakutsuru.co.jp/yamada/about/
https://jp.sake-times.com/enjoy/shop/sake_g_fushimi-sakagura-kouji
https://www.pref.hiroshima.lg.jp/lab/topics/20201218/02/
https://tg-uchi.jp/topics/3215

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[Petite pause thé en hiver]

Le thé au yuzu est l'une des boissons hivernales les plus populaires, au Japon.

Lorsqu'il fait froid, une boisson chaude et sucrée peut aider à détendre l'esprit et le corps. Il est facile à réaliser, alors pourquoi ne pas essayer de le faire à cette période de l'année où le yuzu est si bon ?

Pour le préparer, coupez le yuzu en deux, retirez les graines à l'aide d'une brochette en bambou, la chair avec une cuillère, puis coupez le zeste en fines tanches avec un couteau. Faites de la chair du yuzu une pâte avec un mixeur. Rajouter du sucre pour qu'il représente 80% de la quantité totale.

Mettez ce mélange, de zeste et de sucre dans un bocal stérilisé à eau bouillante et laissez-le au frais pendant une journée. La mixture peut être servie en la dissolvant avec de l'eau chaude ou avec du thé vert aussi.

Prenez le temps de vous relaxer, en buvant cela dans votre tasse préférée, en gardant vos doigts au chaud.


Couteau Petty de la maison Tadafusa
https://www.shokunin.com/fr/tadafusa/houchou.html
Récipient en verre de la maison Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/fr/koizumi/schale.html
Tasse constellations de la maison Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/fr/ceramicjapan/seiza.html

Référence
https://twitter.com/nakashimarecipe/status/1332543700203802624

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[Cuisine de la préfecture de Niigata, le wappa-meshi]

C'est l'un des plats locaux représentatifs de la préfecture de Niigata.

Le riz est cuit dans un bouillon légèrement salé et pour ensuite être cuit à la vapeur dans un wappa, une boîte conçue avec des fines planches de bois. Le riz est par la suite cuit à la vapeur et garni de saumon ou d'autres fruits de mer. Cette cuisine a été créée à l'origine pour permettre de manger un repas chaud lorsqu'on travaillait dans une ferme pendant la saison froide. Ce plat a été inventé par le premier propriétaire d'un restaurant local établi de longue date dans la ville de Niigata, le "Countryside House". On dit qu'il l'a créé en 1952 en collaboration de Kitaoji Rosanjin, un célèbre gourmet.

Le Wappaseiro de la maison Adachi Shigehisa Shoten est parfait pour cette cuisine. Ils ne contiennent que des ingrédients naturels provenant du Japon et sont fabriqués de manière traditionnelle. Dans le quartier de Yamada de Teradomari, dans la préfecture de Niigata, face à la mer du Japon, une coopérative de tamis existait déjà à la fin de la période d'Edo. Des tamis, des presse-purée et des appareils pour faire cuire à la vapeur étaient déjà fabriqués dans cette région. Aujourd'hui, Adachi Shigehisa Shoten est le seul atelier de wappa établi de longue date au sein de la préfecture et continue d'appliquer les normes d'authenticité les plus sévères avec les techniques transmises de génération en génération.

La combinaison de riz, de fruits de mer de la mer du Japon et le travail manuel traditionnel de la méthode de cuisson "wappa" en font un plat qui réunit le meilleur de Niigata dans un seul plat. Dégustez-le chez vous avec le savoir-faire traditionnel de Niigata.

Appareil pour faire cuire à la vapeur de la maison Adachi Shigehisa Shoten
https://www.shokunin.com/fr/adachi/seiro.html

Références 
https://www.uoya.co.jp/intr/archives/348
https://niigata.mypl.net/article/lunch_niigata/30181
http://kyoudo-ryouri.com/food/599.html