janvier 2022

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[L'origine de la forme des mini assiettes mamezara]

Avoir un ou deux mamezara sous la main est toujours pratique. Vous pouvez les utiliser non seulement pour y mettre des condiments ou des cornichons, mais aussi vous pouvez l'utiliser pour le beurre et la confiture. Ils sont également parfaits pour y mettre des bonbons lorsque vous recevez des invités.

Les Inban Mamezara de la marque Azmaya sont décorés d'un inban bleu sur fond blanc, et lorsqu'on pose de la nourriture dessus, l'équilibre des couleurs est magnifique et rend l'aspect de la nourriture plus attrayant. Il existe sept formes différentes, chacune ayant sa propre signification traditionnelle.

"Prune"
La prune a une image de pureté, d'innocence et de sobriété en raison de la façon dont elle supporte le froid et produit des fleurs parfumées. Elle a longtemps été considérée comme un bon présage car elle porte toujours des fruits après l'éclosion de ses fleurs.

"Coing"
Cette sorte de coing est une forme que l'on retrouve souvent dans les armoiries familiales. Dans l'Antiquité, il désignait le motif de la "cape", l'étoffe tissée qui entourait le rideau. On dit que le coing apporte la prospérité aux descendants et la bénédiction des dieux, car il est aussi utilisé dans les sanctuaires.

"Pissenlit"
Le pissenlit est une fleur qui a été utilisée pour prédire l'amour, et possède donc de nombreux mots liés à l'amour, tels que "bonheur" et "confiance en l'amour". Avez-vous déjà essayé de prédire votre amour en enlevant un après un les pétales du pissenlit ?

"Tournesol"
Le caractère chinois pour le tournesol est dérivé du fait que la fleur se déplace comme s'il suivait le soleil, et possède aussi la singification, "Je ne regarde que toi".

"Gourde"
On dit qu'une graine mise dans une gourde (la plante) germera toujours, et elle a été utilisée comme un porte-bonheur pour symboliser le bonheur et le succès. Dans le passé, les gourdes étaient utilisées pour contenir des médicaments, elles sont donc également un symbole de santé et de médecine.

"Éventail"
L'éventail est également appelé "suehiro" car il le haut s'étend. Il est considéré comme un bon présage de prospérité et de chance.

"Pêche"
On dit que la pêche peut éloigner le mal. Les pêches sont également mentionnées dans un mythe écrit dans le Kojiki. Dans cette histoire, un homme a jeté une graine de pêche et a pu échapper à des monstres sans se faire manger.

Toutes ces plantes sont de bon augure et parfaites pour un usage quotidien ainsi que pour le Nouvel An et d'autres célébrations. Il est également recommandé de les offrir comme cadeaux pour souhaiter le bonheur à votre entourage.

Petite assiette Inban (imprimée à la main) de la maison Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/inbanmame.html

Référence
https://engimono.net/divinefavor/uwv25/
http://www.so-bien.com/kimono/家紋/木瓜紋.html
https://horti.jp/3710
https://engimono.net/luckycharm/oimpa/
https://hananokotoba.com/himawari/
https://www.kateigaho.com/kimono/79023/
https://www.homes.co.jp/cont/press/reform/reform_00787/
https://www.jinjahoncho.or.jp/shinto/shinwa/story2

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[Le Sanuki Udon]

Kagawa est une préfecture japonaise célèbre pour ses nouilles udon. Elle est si connue qu'elle est aussi appelée "préfecture des Udon".

Mais comment ce genre de nouilles est-il devenu si populaire à Kagawa ? Cela semble avoir un rapport avec le climat doux et sans pluie de la région. Ce climat est propice à la culture du blé. Ainsi, la double culture du blé et du riz s'est répandue de la période Sengoku à la période d'Edo.

Dans l'encyclopédie "Wakan Sanzai Zukai" publiée à l'époque Edo, on trouve une description du blé : "Tous les pays font du blé, mais le meilleur est produit à Marugame, Sanshu." Il est clair que cette région était reconnue comme un producteur de blé de haute qualité il y a dès 300 ans.

Le Marugame est également célèbre pour son sel, et produit du sel à partir de l'eau de mer depuis des temps anciens, en tirant parti de son climat à faible pluviosité et de sa topographie peu profonde. Depuis l'Antiquité, le sel est produit à partir de l'eau de mer. En outre, la mer intérieure de Seto est célèbre pour son abondance d'iriko (sardines séchées) de haute qualité, et Shodoshima est un important producteur de sauce soja. En outre, de nombreux autres facteurs ont rendu Shodoshima idéal pour la production de ces fameuses nouilles Udon.

Le climat de Kagawa a également favorisé la production de blé du sel, mais il est également sujet à des pénuries d'eau, ce qui rend difficile le maintien d'une culture de riz stable. Les nouilles Udon fabriquées à partir de blé ont donc remplacé le riz comme principale source d'alimentation de la population.

Les udon de Sanuki sont toujours appréciés aujourd'hui encore. Ainsi, l'histoire des udon de Sanuki est étroitement liée au climat et à la vie des gens.

Bol profond de la maison Seiryugama 
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/donburi.html
Bol peu profond et bol profond de la maison Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/fr/hakusan/mendon.html
Assiette Kanamari de la maison Otera Kohachiro 
https://www.shokunin.com/fr/otera/kanamari.html

Références 
https://ja.wikipedia.org/wiki/讃岐うどん#歴史
https://www.flour.co.jp/news/article/554/
https://kagawakenudon.com/wiki/483/

肉巻き

[Boulettes de riz enroulées par de fines tranches de viande]

Nous avons préparé l'autre jour, une spécialité locale de la ville de Miyazaki (préfecture de Miyazaki). Cette fois, nous avons réessayé, en rendant les boules de riz encore plus grosses et en utilisant plus de tranches de viande de porc.

Après avoir fait mariner le porc dans la sauce et l'avoir enroulé autour de la boule de riz, enduisez la surface d'une petite quantité de fécule de pomme de terre soluble dans l'eau pour empêcher le porc de se détacher de la boule de riz même lorsqu'elle est retournée. Après avoir doré la surface du porc en le faisant cuire, on applique la sauce à l'aide d'un pinceau, sur les tranches de porc sur les côtés aussi et lorsque tout est est bien cuit, garnir de graines de sésame blanc. En plus des graines de sésame, on peut aussi ajouter sur les boules de riz du dashi commercial en poudre.

Essayez ceci quand vous voulez une boule de riz consistante. Sur la photo la portion utilisée est pour deux tasses de riz.

Plaque pour faire cuire des onigiris de la marque Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/onigiri.html 

Référence
https://www.betterhome.jp/onlinebook/3110