janvier 2022

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[Trouver LA cuillère qui nous convient]

Même si nous avons de plus en plus d'assiettes, nous finissons souvent par utiliser les mêmes cuillères et baguettes tout le temps. L'autre jour, nous avons reçu la visite d'un client qui cherchait une cuillère qui était fait avec un autre matériel que de l'acier inoxydable. Les cuillères entrent en contact direct avec la bouche, et leur sensation est donc différente selon le matériel utilisé et leur taille. Si vous changez la cuillère que vous utilisez en fonction du type de plat ou de votre humeur, vous apprécierez peut-être davantage votre repas.

Les cuillères peintes à la main de la maison Appi Urushi Studio sont fabriquées avec de la laque pure japonaise et sont douces au palais. Le matériel utilisé qui est le bois est plus léger et plus chaud que le métal, et vous pouvez vraiment sentir la douceur de la laque.

En Europe, la cuillère est un objet qui porte chance aussi bien pour ramasser le bonheur et la nourriture. Un dicton dit que si vous accrochez une cuillère en bois dans votre cuisine, vous deviendrez un meilleur cuisinier. C'est également une coutume populaire de donner une cuillère en argent à un nouveau-né. Les cuillères sont également un excellent cadeau pour un mariage 

Nous espérons que vous trouverez une cuillère qui vous plaira dans notre magasin en ligne.

Cuillère enduite de laque de maison Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/fr/appi/spoon.html
Cuillère d'argent pour bébé de la maison Miyamoto Shoko
https://www.shokunin.com/fr/miyamoto/spoon.html

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[La soupe au natto de l'époque d'Edo]

Jusqu'à la époque d'Edo (1603-1868), la soupe au natto était plus fréquemment servie à table que le riz au natto, qui est pourtant aujourd'hui un des plats assez typique du petit-déjeuner japonais. Ainsi, le matin, les vendeurs de natto se promenaient pour vendre du "tataki natto", un ensemble de natto écrasé, de légumes verts et du tofu. La soupe au natto était souvent préparée en y dissolvant du bouillon de soupe et du miso et en versant de l'eau chaude dessus.

La soupe au natto est un plat local de la région du Tohoku, mais le résultat diffère d'une région à l'autre. Le natto peut être fabriqué à partir de natto écrasé dans un mortier avec un pilon. Le natto peut également être moulu en une pâte. Dans certaines régions, vous pouvez acheter les ingrédients de la soupe au natto au supermarché. Dans certains endroits, il est consommé la veille du Nouvel An dans le cadre des célébrations du Nouvel An.

Nous sommes heureux d'annoncer que nos bols pour natto sont de nouveau en stock.
Pourquoi ne pas faire une soupe de natto nutritive et réchauffante ?

Owan #3.8 de la maison Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/fr/appi/wan.html
Bol pour natto de la maison Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/fr/yamatada/natto.html
Pilon de la marque Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/surikogi.html

Références 
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%8D%E8%B1%86%E6%B1%81
https://www.jidaigeki.com/original/201302_ryouri/recipe/No03_01.html

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[La vie dans les régions neigeuses japonaises et le Sashiko]

Les régions froides telles que la région du Tohoku ne se prêtaient pas à la culture du coton, et les produits en coton étaient des denrées précieuses. Cependant, le chanvre, qui était autosuffisant, avait une texture grossière et ne convenait pas pour passer les hivers froids. Le "sashiko" a donc été créé pour améliorer la durabilité et la rétention de la chaleur.

Les trois principaux types de sashiko au Japon sont le "kogin-zashi" de la région de Tsugaru (préfecture d'Aomori), le "hishi-zashi" (partie sud de la préfecture d'Aomori) et le "shonai-sashiko" de la région de Shonai (la préfecture de Yamagata).

"Kogin-zashi"
On dit que le kogin-zashi s'est développé parce que les gens n'étaient autorisés à porter que des kimonos en chanvre à cause des lois strictes portant sur l'économie. Il existe trois types de kogin-zashi : le "kogin oriental", le "kogin occidental" et le "kogin à trois bandes", qui diffèrent par les motifs et les fils utilisés. Le motif de base du kogin-zashi est appelé modoko, et il en existe environ 40 types. En combinant habilement les motifs de base, on crée de grands et magnifiques motifs géométriques.

"Hishi-zashi"
On dit que le "Hishi-zashi" est né d'un tissu de chanvre doublé de coton et cousu avec du fil de chanvre. La différence entre le kogin-zashi réside dans le comptage du nombre de points. Dans le kogin-zashi, le nombre impair de points est compté régulièrement contre l'armure verticale, tandis que dans le hishi-zashi, le nombre pair de points est compté. On dit que cela crée un motif de diamant horizontal.

"Shonai-sashiko"
Lorsque les navires transportant des marchandises vers le haut revenaient, ils emportaient de vieux vêtements en coton du haut. On dit que le sashiko s'est développé afin d'utiliser le coton avec soin jusqu'à sa toute dernière fin. Il est fait de coton, qui est plus fin que le chanvre, et présente un motif dense. Après la couture, il y a un processus de mélange du tissu et du fil pour éviter que le tissu ne devienne trop petit à cause des bourrages de couture.

Muneyoshi Yanagi, un penseur du mouvement Mingei (art populaire)au Japon, a fait l'éloge du kogin-sashi en disant que "les femmes sans nom de Tsugaru nous ont légué tant de choses". Le chanvre et le coton étaient les tissus portés par des habitants des régions où l'usage de la soie était interdit. Cependant, elles ont produit de si belles choses au milieu de restrictions aussi oppressantes." On dit que le sashiko était un travail et un passe-temps important pour les femmes à cette époque, car la région était fermée à la neige en hiver. Nous pouvons voir comment ces femmes travaillaient en silence à la maison pendant que la neige tombait.

On peut dire que le Sashiko est une forme d'art née dans la vie quotidienne qui est pleine de la sagesse des gens et combine à la fois la beauté de l'utilisation et la beauté de l'apparence.

Dans notre salle d'exposition de Ginza (Tokyo) nous exposons actuellement une amulette sashiko en forme de montagne. Si vous passez dans le quartier, n'hésitez pas à nous visiter notre showroom !

Amulette Sashiko de la maison Yama No Katachi 
https://www.shokunin.com/fr/yamanokatachi/sashiko.html 
Showroom de Ginza (Ouvert de 9:00-18:00 le vendredi, le samedi, le dimanche et le lundi)https://www.shokunin.com/fr/showroom/ginza.html

Références 
https://tsugaru-kogin.jp/about-kogin
https://kogin.net/rekishi2.html
https://hishizashi.com/about/
http://tohoku-standard.jp/standard/yamagata/shonaisashiko/