mai 2022

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Shokunin.com possède quatre salles d'exposition où vous pouvez voir les produits de la boutique en ligne et, à l'exception de la salle d'exposition de Ginza, vous pouvez également acheter des produits sur place. Cette photo montre les escaliers de chaque salle d'exposition. Chacune d'elle a ses propres particularités. Lors de votre visite, appréciez l'espace de ces bâtiments au riche passé. Les salles d'exposition sont ouvertes toutes les semaines, les vendredis, samedis et dimanches compris, hormis celle d'Imadegawa.

Informations sur les salles d'exposition
https://www.shokunin.com/fr/showroom/

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[Les sortes de saké]

Il existe trois principaux types de saké : junmai-shu, ginjo-shu et honjozo-shu, au Japon. Le saké Junmai est fabriqué uniquement à partir de riz, de koji et d'eau, et ne contient pas d'alcool de brassage, ce qui lui confère la douceur et la saveur naturelles du riz. Le ginjo-shu (à l'exception du junmai ginjo-shu et du junmai daiginjo-shu) et le honjozo-shu contiennent de l'alcool de brasserie, la principale différence étant le taux de polissage du riz (le pourcentage de riz restant après l'élimination de la couche supérieure du riz brun), qui ne doit pas dépasser 60 % pour le ginjo-shu, 50 % pour le daiginjo-shu et 70 % pour le honjozo-shu.

Le Ginjo-shu est fabriqué selon la méthode Ginjo-zukuri, dans laquelle le riz plus poli est fermenté à une température plus basse pendant une période plus longue. Cela permet au saké d'avoir un goût sec, net et fruité et est recommandé pour les débutants en saké. Plus le taux de polissage du riz est élevé, plus l'arôme floral est fort. Junmai Ginjo-shu et Junmai Daiginjo-shu sont des sakés présentant à la fois les caractéristiques du junmai et du ginjo-shu.

Le saké Honjozo se caractérise par un arrière-goût vif et net et un goût dit "sec". Cela est dû en partie au fait que l'alcool de brasserie ajouté est lui-même sec.

En outre, il existe différents types de saké en fonction du degré de hi-ire (traitement thermique pour la stérilisation) et de la période de stockage. Le saké qui n'a jamais été cuit est appelé "nama-shu", tandis que le saké qui a été stocké sans être cuit puis cuit une fois avant d'être expédié est appelé "nama-zouzou-shu".

Le saké brassé à partir de riz récolté en automne et expédié en hiver est appelé "saké nouveau" et se caractérise par sa fraîcheur en raison de la courte période de stockage. Le saké qui a été stocké pendant plus de trois ans, en revanche, est appelé "koshu" et a une couleur et un goût différents selon la période. Les arômes, tels que les fruits et les noix, sont également complètement différents, alors pourquoi ne pas comparer différentes marques ?

Le goût du saké change également en fonction de la température, et il existe différents types de saké adaptés à différentes températures.

Saké froid : 7-10°C - l'arôme se répand modérément.

Frais (température ambiante) : 15-20°C - la saveur originale du saké.

Tiède : environ 40° C - Saveur douce.

Chaud : environ 50° C - Arôme vif.

En plus de votre type préféré, profitez ainsi des changements de température pour déguster le saké !

Verres à saké d'excellence de la maison Hirota Glass
https://www.shokunin.com/fr/hirota/nihonshu.html
Verre à vin Hirota Glass de la marque Sori Yanagi S
https://www.shokunin.com/fr/hirota/nihonshu.html

Références 
https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/kind-of-sake/
https://www.pref.hiroshima.lg.jp/lab/topics/20201218/02/
https://www.hakutsuru.co.jp/yamada/about/
https://jp.sake-times.com/enjoy/shop/sake_g_fushimi-sakagura-kouji


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Le couteau de cuisine est un ustensile représentatif de la cuisine. Les couteaux de cuisine s'écrivent également "庖丁", et dans le chinois ancien, "庖" signifiait "cuisine" et "丁", "serviteurs adultes". D'après le "Yosei Shuhen" de l'ancien penseur chinois Zhuangzi, le mot "庖丁" commence à désigner le cuisinier, puis il a été modifié au cours du temps pour faire référence à la cuisine et aux compétences de cuisine.

Au Japon, il existe 40 à 50 types de couteaux différents, allant du couteau japonais, comme le couteau deba, le couteau à légumes et le couteau à sashimi, au couteau à poisson, comme le couteau à bonite et le couteau à thon, pour chaque type de poisson. En revanche, la cuisine chinoise se fait entièrement avec un seul couteau chinois.

Les couteaux de cuisine de la maison Tadafusa comprennent les "3 couteaux de base" - un couteau fondamental, un petit couteau et un couteau à pain - qui sont fondamentalement suffisants pour n'importe quel usage.

Le couteau à pain a une lame ondulée uniquement vers la pointe du couteau, ce qui rend la coupe lisse et ne produit presque pas de miettes de pain. Elles sont également idéales pour les taches difficiles comme couper les sandwichs.

Le manche du couteau est arrondi avec une texture naturelle et douce. Le matériau est du bois carbonisé antibactérien, développé à partir d'une technologie brevetée, résistant à la moisissure et hygiénique, tandis que la partie acier est un matériau entièrement tricouche en acier SLD, qui se caractérise par son tranchant, pris en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable.

Le tranchant du couteau modifie la qualité du goût de la cuisine et l'humeur de celui ou de celle qui prépare la cuisine. Tout en prenant plaisir à cuisiner et à bien l'utiliser vous serez sûr que ces couteaux seront un choix sûr comme des colpagnons d'une vie entiere.

Couteaux fondamentaux de la maison Tadafusa
https://www.shokunin.com/fr/tadafusa/houchou.html

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/包丁
https://kotobank.jp/word/包丁-132299