juin 2022

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[Râpe oni en bambou de Kagoshima Takeseihin a ete ajoute]

La râpe oni est un ustensile de cuisine qui doit son nom aux grosses alvéoles semblables aux dents d'un ogre de la tradition japonaise, un "oni". Les légumes râpés sont à la fois moelleux et croustillants car ils contiennent beaucoup d'air.

La soucoupe spéciale le rend très pratique car il est stable et peut être servi directement sur la table après que l'on ait râpé le légume.

La râpe peut être utilisée tout au long de l'année pour les condiments, pour les vinaigrettes, pour les plats de nabe, pour les nouilles, pour les hamburgers, etc.

Râpe oni en bambou de Kagoshima Takeseihin
https://www.shokunin.com/fr/kagoshima/onioroshi.html

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[Laque de Yamanaka et la maison Gato Mikio Shoten]

La laque de Yamanaka est le terme général pour désigner les objets laqués fabriqués dans la région des thermes de Yamanaka Onsen de la ville de Kaga (préfecture d'Ishikawa). Yamanaka est l'une des trois principales régions de production de laques de cette préfecture et sont connues respectivement sous les noms de "la région de Wajima pour l'application de la laque", "la région de Kanazawa pour la peinture maki-e" et "la région Yamanaka pour le bois".

La principale méthode de production des objets en laque est d'abord le sciage du bois en lamelles épaisses puis le découpage des pièces qui seront ensuite transformées en objets. Grâce à cela, on évite au maximum les déformations causées par le séchage. Cela a permis d'utiliser les techniques élaborées du travail à la roue, spécialité de la laque de Yamanaka, et d'effectuer des décorations minutieuses en gravant des motifs : l'artisan tient une lame avec laquelle il effleure la pièce de bois qui est en rotation.

Cette technique aurait débuté dans la seconde moitié du XVIe siècle, lorsque des menuisiers se sont installés à Manago, en amont des thermes de Yamanaka Onsen. Au départ, ils produisaient des objets-souvenirs pour les clients des thermes, mais ils ont ensuite introduit les techniques de peinture maki-e et de laque de Kyoto et de Kanazawa et se sont développés. Aujourd'hui, ils peuvent se vanter d'avoir la plus grande production de produits en bois gravé du Japon.

La maison Gato Mikio Shoten a été fondé en 1908 en tant qu'ébéniste Gato à Yamanaka Onsen.

L'entreprise fabrique des objets en laque selon la philosophie de la "不易流行Fui Ryukou", l'un des principes du haikai du poète Matsuo Basho, qui considère que tout en perpétuant des traditions immuables, on incorpore constamment de la nouveauté. L'esprit et les techniques que les marchands et artisans de la laque de Yamanaka ont construits au cours de leur tradition sont considérés comme " 不易 ", tandis que la transformation constante de leur pratique est considérée comme " 流行 ".

La série Karmi, dont les nom et concept sont également tiré de la philosophie du haïkaï de Basho, évoque la "légèreté" comme les poèmes de ce dernier, est d'un beau design qui émane de l'intérieur, exprimant la beauté que l'on trouve dans la vie quotidienne sans s'étendre sur les connaissances ou la technique.

La silhouette élancée créée par les cercles concentriques de la technique du rokuroburi a été conçue selon le sens japonais de l'harmonie. Le meulage décoratif de finition pour la surface et la précision de la fabrication du couvercle témoignent de la tradition de la laque de Yamanaka.

Il existe trois couleurs dans cette série : Soji, Fuki et Sumi. Le Fuki est fini avec une technique de "wuki urushi", dans laquelle une laque transparente appelée kiurushi est appliquée à plusieurs reprises et essuyée avec un morceau de toile, ce qui permet d'apprécier la texture transparente de la laque.

Par ailleurs, la forme souple de la série Kakusen s'inspire du cours d'eau pittoresque de la rivière Kakusenkei à Yamanaka Onsen. Le bec fin et les courbes exquises qui s'adaptent confortablement à la main combinent beauté et fonctionnalité dans un magnifique design. Le grain du bois choisi avec précaution rappelle les motifs de l'eau.

La série Karmi et la série Kakusen sont actuellement exposés et en vente à la salle d'exposition de Sanjo. Venez voir par vous-même la texture lisse et le travail exquis du procédé des artisans.

Boîtes à thé de la maison Gato Mikio Shoten
https://www.shokunin.com/jp/gato/karmi.html
Récipient Kakusen pour mettre du saké de la maison Gato Mikio Shoten
https://www.shokunin.com/fr/gato/kakusen.html
Le Showroom de Sanjo
https://www.shokunin.com/fr/showroom/sanjo.html

Références
https://www.gatomikio.jp
http://www.icnet.or.jp/dentou/national/04.html
https://www.yamanakashikki.com/about/

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[A la saison des prunes]

Lorsque je vois les prunes avec de belles couleurs sur les étagères du supermarché, je m'arrête souvent un moment devant, pour réfléchir comment les cuisiner cette année encore, et comment organiser mon emploi du temps. Ce n'est pas une tâche si difficile si on n'achète pas beaucoup de prunes, ainsi, j'achète d'abord 1 kg, puis 2, puis 3 à la fin des courses. Le parfum des prunes dans la cuisine devient plus intense de jour en jour, ce qui est l'un des plaisirs de cette saison.

Les prunes que nous avons achetées ont été laissées mûrir dans des boîtes en carton pendant deux ou trois jours et ont été ensuite pré-trempées pour en faire des prunes marinées. Pour laver les prunes, j'utilise un bol en acier inoxydable de la marque Sori Yanagi. Pour les petites quantités - environ 1,5 kg - j'utilise le bol de 23 cm présenté sur la photo ou celui de 27 cm, qui est plus grand. Après avoir essuyé l'eau, je fais soigneusement séchées les prunes et je les emballe avec du sel dans les récipients de stockage préparés à cet effet.

J'ai commencé à faire ce genre de cuisine avec des prunes il y a plusieurs années. Il y a beaucoup de choses que j'ai apprises pour la première fois à chaque saison. Celle-ci est pleine de rencontres avec de nouvelles découvertes.

Bol en acier inoxydable de la marque Sori Yanagi 23cm
https://www.shokunin.com/fr/yanagisori/bowl.html

Référence
https://www.umekenkyuukai.org/have-fun/calendar.html