[Un bol de nouille avec du hareng (nishin soba)]

Le nishin soba est l'une des spécialités de Kyoto. J'ai eu de nombreuses occasions de visiter Kyoto depuis mon enfance, et à chaque fois, j'ai souvent que l'on servait du nishin soba. J'ai donc toujours pensé que ce plat était une spécialité locale de Kyoto. Bien sûr, je mangeais souvent des plats de harengs dans ma ville natale d'Hokkaido également, mais je n'ai jamais prêté une attention particulière à ce point. Ma ville natale d'Otaru était à l'origine une ville prospère de pêche au hareng. En y réfléchissant, je me suis demandé alors pourquoi le nishin soba est devenu une spécialité de Kyoto, où le hareng ne peut être pêché.

De la période d'Edo jusqu'au début de la période Showa, la pêche au hareng était particulièrement active du côté de la mer du Japon à Hokkaido. Dans la ville d'Otaru, il reste des résidences appelées Nishin Goten (palais des harengs), qui montre à quel point la ville était prospère à cette époque grâce à la pêche de cette sorte de poisson. Les harengs pêchés étaient transformés en harengs séchés et transportés. Les navires Kitamae-bune étaient encore actifs à cette époque. Ceux-ci reliaient Hokkaido à Osaka, achetant et vendant des marchandises dans les ports à l'aller et au retour. Le hareng et le kombu (une sorte d'algue) étaient souvent chargés, et se répandaient d'Osaka à la région du Kansai.

Le hareng bouilli comme un bâton ou cuit dans un bouillon est encore couramment consommé aujourd'hui. On dit que le kombu dashi (soupe au kombu) dans la région du Kansai parce que les temples utilisaient ce kombu et le traitaient comme un aliment végétarien, ce qui explique sa diffusion auprès du grand public.

Dans le Kansai, les udon sont consommés plus souvent que les soba, mais à Kyoto, où la culture des temples est également forte, les soba sont également consommées fréquemment depuis longtemps. On dit que le nishin soba trouve son origine dans un restaurant de soba de Kyoto appelé Matsuba, où on a mélangé le hareng apporté de Hokkaido aux nouilles de sarrasin. Bien entendu, le nishin soba est également consommé à Hokkaido, avec le célèbre restaurant Yabuhan dans la ville d'Otaru.

Par ailleurs, il existe des différences entre le nishin soba de Kyoto et celui d'Hokkaido. À Kyoto, le bouillon est clair et assaisonné de sauce soja légère, et des oignons verts tels que le kujo-negi sont servis, tandis qu'à Hokkaido, le bouillon est sucré avec de la sauce soja foncée et est souvent accompagné d'oignons blancs. Pourquoi ne pas comparer et essayer de savoir quel nishin soba vous préférez ?

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Références
https://pikule.jp/which-is-the-root-of-nishin-soba-hokkaido-or-kyoto/
https://www.kitamae-bune.com/about/main/