septembre 2022

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[Les beignets pour célébrer la pleine lune]

Au Japon, au mois de septembre chaque année, on célèbre la pleine lune de la mi-automne, qui, dit-on est la plus belle de toute l'année. Pour fêter cet événement que l'on appelle aussi la "belle pleine lune de la patate douce", j'ai fabriqué des beignets en boulettes avec des patates douces pour qu'ils ressemblent à la lune toute ronde.

Récemment, j'ai pris plaisir à râper divers ingrédients avec ma râpe Oni, et à ma grande surprise, elle peut aussi être utilisée pour faire des beignets. Il suffit de râper la patate douce épluchée et égouttée, de la mélanger avec d'autres ingrédients, de la rouler et de la faire frire. La friture lente dans l'huile permet d'éviter de travailler la patate douce après l'avoir fait bouilli et de l'écraser à la main. Comme ces beignets ne sont pas très sucrés, nous vous recommandons de les saupoudrer de sucre brun ou de cannelle pour les parfumer après la friture, si vous le souhaitez. Vous pouvez faire de même avec les beignets de carottes.

Que diriez-vous de beignets en regardant la lune en ce mois-ci ?

Ingrédients :
120g de patate douce
huile pour la friture

(A)
100 g de farine de riz (ou de farine pour faire du pain)
1 cuillère à café de sucre brun ou de sucre
4 g de levure chimique
4 cuillère à soupe de lait de soja

Préparation :
1. Épluchez les patates douces, coupez-les en deux moitiés et faites-les tremper dans de l'eau pour enlever son amertume.
2. Essuyez les patates et râpez-les avec une râpe Oni.
3. Mélanger tous les ingrédients de (A) dans le 2. et diviser en 8 portions égales et rouler en boule.
4. Faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Saupoudrer de cannelle ou de sucre brun.


Râpe Oni de la maison Kagoshima Takeseihin
https://www.shokunin.com/fr/kagoshima/onioroshi.html
Petite assiette de la maison Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/plate.html
Poêle à frire en cuivre de la maison Nakamura Douki 
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/tamagoyaki.html

Recette 
https://cookpad.com/recipe/1900195

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[Le lin et le chanvre]

Le lin est une plante annuelle de la famille des linacées. La fibre provenant de l'écorce ligneuse de la plante est appelée lin, et le fil ou le tissu fabriqué à partir du lin est appelé lin. On dit que le lin est la plus ancienne fibre connue de l'humanité, ayant poussé dans le fleuve Tigre-Euphrate, le berceau de la civilisation mondiale, en 8000 ans avant Jésus-Christ. Dans l'Égypte ancienne, le lin était appelé "clair de lune tissé" et était utilisé dans les rituels. Le tissu utilisé pour envelopper les momies égyptiennes était également en lin. Du Caucase au Moyen-Orient, en passant par la Chine, l'Inde et le Japon, le lin est entré en Europe pendant la période Meiji (1868-1912) et a été utilisé pour les vêtements de style occidental et s'est répandu.

Le chanvre est une herbe annuelle de la famille des mûriers. On pense qu'il est originaire d'Asie centrale et que ses principales zones de production actuelles sont la Chine, la Russie et la Roumanie. Il a été découvert dans des monticules de coquillages appartenant au début de la période Jomon et, comme la ramie, il serait la plus ancienne plante naturalisée, étant venu de Chine avant la diffusion du coton. Le chanvre est appelé à l'origine "oonusa" et fait référence à un outil utilisé dans les rituels shinto pour la purification. Le mot "nusa" désignait à l'origine un tissu, et "oo" était un terme d'affection signifiant "splendide". Le tissu, qui était précieux dans les temps anciens, était une offrande aux dieux et était également appelé "oonusa". Il s'agit du bâton brandi par le prêtre shinto dans les sanctuaires lors des cérémonies de purification. Il est composé de papier appelé shide, d'une corde de fibre de chanvre appelée asao et d'un bâton en bois comme le sakaki. L'amulette sacrée du sanctuaire d'Ise Jingu est appelée "Jingu-taima", et cette "oonusa" est à l'origine de son nom. Elle est distribuée dans les sanctuaires de tout le Japon et est le talisman d'Amaterasu Omikami, l'Ujigami du sanctuaire d'Ise Jingu, qui protège tout le Japon.

Okai Mafu Shoten a été fondé en 1863 en tant que tisserand de Nara Sarashi. Le Nara Sarashi est un tissu de luxe fabriqué à partir de fils empilés et filés à la main, tissés sur un métier à main traditionnel et blanchis plusieurs fois pour obtenir une couleur blanche pure. En raison de sa beauté d'un blanc pur, c'était un produit majeur de la région de Nara pendant la période Edo (1603-1867), et il était utilisé comme article de luxe par le shogunat Tokugawa pour les familles de samouraïs et les citadins. Nous vous invitons à voir, tenir et utiliser ces précieux et magnifiques objets artisanaux traditionnels qui ont été transmis jusqu'à nos jours.

Mouchoir de lin tissé à la main de la maison Okai Mafu Shoten
https://www.shokunin.com/fr/okai/handkerchief.html
Tenugui de la maison Okai Mafu Shoten
https://www.shokunin.com/fr/okai/tenugui.html
Chiffon de lin de la maison Okai Mafu Shoten
https://www.shokunin.com/fr/okai/fukin.html

Références 
https://ja.wikipedia.org/wiki/麻織物
http://www.jtco.or.jp/japanese-crafts/?act=detail&id=382&p=2&c=16
https://www.boken.or.jp/knowledge/fiber_information/natural_fiber/1895/
https://asabo.jp
https://ja.wikipedia.org/wiki/大麻_(神道)
https://ja.wikipedia.org/wiki/神宮大麻

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[La toile à voile et le jonc]

La toile à voile est un tissu fabriqué à partir de fils de coton ou de lin dans une "armure unie". Actuellement, environ 70 % de toutes les toiles pour les bateaux à voiles qui sont fabriquées au Japon sont produites dans la ville de Kurashiki (préfecture d'Okayama).

Les plaines de Kurashiki, qui étaient en fait une partie de la mer jusqu'à il y a 400 ans, ont été construites pendant la période d'Edo (1603-1868). Comme il s'agissait à l'origine d'une mer, le sol était salé, ce qui a conduit à la culture du coton et du jonc, qui résistent au sel. La combinaison d'un climat doux, de sources d'eau abondantes et d'une technologie de torsion de fil a conduit à la production de toile et de jonc japonais à Kurashiki.

La toile à voile se caractérise par son épaisseur, sa grande résistance et sa respirabilité. En raison de sa résistance, il était autrefois utilisé pour fabriquer les "voiles" des navires. En raison de sa solidité, qui lui permet de résister aux vents forts de la mer, il a été utile dans la vie des gens depuis les temps anciens. Le toucher au départ est rugueux et dur, mais au fur et à mesure que l'on l'utilise, la toile devient plus douce et plus confortable, et plus elle est utilisée, plus elle fait sentir profondément la patine du temps.

Les sacoches sont à la mode ces derniers temps avec l'utilisation de plus en plus fréquente du vélo en ville. Ils sont également populaires en tant qu'articles de mode. Les sacoches sont généralement portés sur l'épaule gauche. Vous faites passer votre bras droit sous la bretelle et vous portez la sacoche sur votre dos. Le poids du sac est réduit car la sacoche est serrée contre votre dos.

La sacoche est doté d'une poche à fermeture éclaire à l'arrière pour un accès facile lorsque le sac est sur votre dos : quand par exemple vous faites de la course à pieds, vous pouvez le faire glisser sur vous pour prendre les articles qu'il contient lorsque vous attendez au feu rouge. L'ikago nous fait ressentir de la nostalgie, comme s'il avait été retapissé avec des tapis de tatami. Il s'agit de l'une des œuvres d'art à la fois les plus anciennes et les plus récentes, créée après avoir rencontré le "Mingei". Elle est née de l'affinage des techniques et des machines à tisser héritées de la grand-mère de l'artisan qui en a perfectionné le design.

Sacoche de la marque 6SHiKi
https://www.shokunin.com/fr/6shiki/messenger.html
Ikago de la maison Sunami Toru Shoten
https://www.shokunin.com/fr/sunami/ikago.html

Références 
https://www.city.kurashiki.okayama.jp/30993.htm
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%80%89%E6%95%B7%E5%B8%86%E5%B8%83
https://crea.bunshun.jp/articles/-/31034