novembre 2022

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[Le textile de Nishijin (le Nishijin-ori)]

Nishijin-ori est le nom général des textiles produits dans le quartier de Nishijin à Kyoto, et compte parmi les artisanats nationaux traditionnels les plus prestigieux. Le nom Nishijin vient du fait que Yamana Sozei, qui a dirigé l'armée de l'Ouest pendant la guerre d'Onin, a établi son camp à cet endroit, qui est devenu par la suite le quartier de Nishijin. Bien qu'aucune frontière claire ne sépare la zone de Nishijin, les tisserands impliqués dans les textiles de Nishijin sont principalement situés dans le quartier de Kamigamo au nord de Kyoto, Marutamachi Dori au sud, Karasuma Dori à l'est et Nishioji Dori à l'ouest de la ville, mais principalement dans les quartiers de Kamigyo et Kita de la ville de Kyoto.

L'histoire de la production textile à Kyoto remonte à la période Kofun, lorsque le clan Hata, arrivé au Japon, a introduit la sériciculture et les techniques de tissage de la soie dans la province de Yamashiro. Après les périodes Asuka et Nara, lorsque la capitale a été déplacée à Heian-kyo, un bureau gouvernemental appelé Oribe-no-tsushi a été créé sous le système Ritsuryo pour gérer et tisser les textiles dédié à la cour. Situé à Kamichoja-machi, dans l'actuel quartier du Kamigyo-ku, il rassemblait des artisans hautement qualifiés, responsables de la production de textiles de haute qualité.

Cependant, au milieu de la période Heian, ce système Ritsuryo s'est effondré et il est devenu difficile de maintenir les ateliers gérés par le gouvernement. Les artisans se sont donc déplacés vers la ville d'Otoneri, à l'est d'Oribe-ji, et ont adopté une approche plus libre de la production textile, loin du contrôle de la cour. Ils ont étudié indépendamment les techniques introduites par la dynastie Song (960-1279) et ont continué à fabriquer des textiles pour la noblesse et pour la décoration des sanctuaires et des temples.

Puis, au cours de la période Muromachi (1336-1573), la bataille d'Onin a éclaté en 1467, et pendant les 11 années de guerre, de nombreux artisans ont fui vers Osaka et d'autres villes, ce qui a conduit à l'éparpillement temporaire de l'industrie textile d'Oshajinmachi. Toutefois, à la fin de la guerre, les artisans se sont réinstallés à Kyoto et ont formé une association appelée "Daishajinza", qui a relancé et développé l'industrie textile grâce concurrence bénéfique établie entre les artisans. Plus tard, des techniques et des outils ont été introduits de la Chine des Ming, ce qui a permis de produire le mon-ori (tissage de motifs), qui utilise des fils teints pour tisser des motifs et des dessins colorés, posant ainsi les bases du Nishijin-ori.

Durant la période Edo (1603-1868), le Nishijin-ori a atteint son apogée. Le monde de la guerre se termine et la population recherche le luxe et la demande en kimonos coûteux augmente. Cependant, au milieu de cette prospérité, un incendie majeur, également connu sous le nom de "l'incendie de Nishijin", brûle tout le quartier de Nishijin en quelques heures. Par ailleurs, la demande en kimonos a également diminué lorsque le monde est devenu instable en raison de famines répétées, et le même quartier a ensuite été touchée par un deuxième incendie, le conduisant dans une situation difficile.

Lorsque la capitale a été transférée à Tokyo, l'industrie textile de Nishijin a perdu un grand nombre de ses clients et a dû faire face à une crise encore plus grave qu'auparavant. Ainsi, dans le cadre d'un plan du gouvernement préfectoral de Kyoto, les tisserands de Nishijin ont été envoyés en France pour participer à l'épanouissement de cette civilisation du kimono. Ils ont ramené des techniques telles que le tissage jacquard, qui a rendu possible la production de masse, et ont été parmi les premiers à réussir à moderniser leur industrie.

Aujourd'hui, il occupe une place privilégiée dans le textile japonais et ne se limite pas à la fabrication de tissus traditionnels pour les obi (ceinture japonaise pour les kimonos) et les kimonos, mais a étendu ses fabrications aux cravates, aux accessoires de kimono et aux articles d'intérieur. Notre Showroom d'Imadegawa est située en plein cœur du quartier de Nishijin, et à proximité se trouve le Nishijin Textile Hall, où vous pourrez découvrir les fascinants textiles de Nishijin.

Nishijin textile center
https://nishijin.or.jp/nishijin_textile_center/
Notre Showroom d'Imadegawa
https://www.shokunin.com/fr/showroom/imadegawa.html

Références 
https://nishijin.or.jp/whats-nishijin/history/
https://www.city.kyoto.lg.jp/kamigyo/page/0000012468.html
https://www2.city.kyoto.lg.jp/somu/rekishi/fm/nenpyou/htmlsheet/bunka12.html

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[Le restaurant Rousokuya]

Rousokuya est un restaurant populaire de ramen situé sur le Ginza Gas Lamp Street.

La boutique a été ouverte en tant que branche principale de Ginza en 2017, à côté du célèbre restaurant de style occidental Rengatei. Le magasin est situé dans la "Gas Lamp Street" et a été nommé ainsi dans l'espoir de recréer l'atmosphère d'une époque où les bougies étaient utilisées, avant que l'électricité n'arrive. L'entrée est également dotée d'un éclairage rappelant les lampes à gaz et la boutique est tapissée d'articles divers rétro, ce qui lui donne l'apparence d'un magasin de ramen un peu différente des autres.

Le petit restaurant de 14 places au comptoir est très fréquenté, mais, étrangement l'ambiance est relaxante. C'est bien là, l'effet Ginza. Le plat le plus populaire est le "ramen sauce piquante et poivrée de Sichuan". Le tofu est servi sur les nouilles dans un volume si important que vous vous demanderez : "Où sont les nouilles ?" Et bien sûr, les nouilles sont bien avec ! Vous pouvez également ajouter du riz aux restes de la soupe. Les autres garnitures originales qui peuvent être intéressantes sont les nouilles tanjan, les nouilles aigre-douces, le vinaigre mélangé et l'huile sansho, qui est obtenue en faisant mijoter lentement du poivre de Kishu de la préfecture de Wakayama dans de l'huile de sésame blanche. Essayez aussi cette version rafraîchissante aux agrumes.

L'ingrédient décisif de cette soupe de nouilles est le sansho (poivre japonais). Le sansho, très familier aux Japonais, a été utilisé pour donner du goût aux aliments, en médecine chinoise et en médecine populaire. Les jeunes feuilles sont appelées "kinome", les fleurs jaunes en avril et mai sont appelées "hana-sansho", les fruits verts qui suivent sont appelés "aoyama-sansho" et les fruits mûrs sont appelés "mi-sansho". Le sansho en poudre, obtenu en écrasant la peau craquelée du fruit, est de saison en automne. Le sanshool, que l'on trouve uniquement dans le sansho, améliore le fonctionnement de l'estomac et des intestins et stimule le métabolisme. Désormais, il renforce également le système immunitaire et est bon pour les rhumes, ce qui en fait un bon remède contre le rhume.

Le sansho est également utilisé comme bois de base de première qualité car non seulement le fruit mais aussi le tronc sont durs et parfumés. Bien entendu, notre magasin online Shokunin. com dispose de cinq tailles différentes de pilon fait en bois de poivrier japonais. Jetez un coup d'œil sur notre site online.

Lorsque le temps se refroidit, pourquoi ne pas essayer de saupoudrer votre plat de sansho (poivre japonais) pour vous aider à retrouver la forme ? Nous sommes impatients de vous accueillir dans notre salle d'exposition de Ginza avec des articles qui vous réchaufferont le cœur et le corps.

Pilon de la marque Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/surikogi.html
Notre Showroom de Ginza
https://www.shokunin.com/fr/showroom/ginza.html
Le restaurant Rousokuya
https://goo.gl/maps/d45b1FziUr9cJMAU8

Référence 
https://himitsu.wakasa.jp/contents/japanese-pepper/

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[Curry gratiné de la région du Mojiko]

La gare de Mojiko qui est toujours utilisé, est le premier bâtiment de gare ferroviaire à être désigné comme un bien culturel d'importance nationale. Et près de cette gare, on y trouve partout des panneaux de restaurants proposant du "curry gratiné".

Le yaki curry (curry gratiné) est l'une des spécialités de Mojiko. Le port de Mojiko a prospéré en tant que port de commerce extérieur de l'ère Meiji (1868-1912) au début de l'ère Showa (1926-1989) et était bordé de nombreux restaurants de style occidental de cette époque. Il existe plusieurs théories sur la naissance du yaki curry, mais on dit qu'il a commencé dans un café appelé Yamadaya à Mojiko dans les années 1950. Lorsque les restes de curry étaient cuits au four comme un gratin, la saveur du curry devenait savoureuse et délicieuse. Il a donc été proposé aux clients dans le menu du restaurant et a été très bien accueilli. De nos jours, le curry cuit au four avec divers ingrédients tels que le curry, le fromage et les œufs sur le riz est préparé dans différents restaurants et est une spécialité de Mojiko très populaire auprès de nombreuses personnes.

Milk Hall Mojiko, près de la station Mojiko, est la deuxième succursale de Bear Fruits, qui a remporté la première place au premier concours du Yaki Curry Club. Dégustez un curry yaki chaud et fraîchement préparé tout en admirant la vue panoramique depuis la fenêtre. Savourez la combinaison exquise de fromage fondu et de sauce au curry, et le riz qui l'accompagne.

J'ai essayé de refaire ce savoureux curry yaki à la maison en utilisant une marmite de sukiyaki de la marque Kiya. Étalez un peu de sauce au curry sur le fond et mettez du riz chaud par-dessus. Après avoir garni d'oignons et de poivrons émincés, faites encore une couche de riz et déposez-y un œuf cru. Verser une quantité généreuse de sauce au curry sur le riz, recouvrir de fromage et mettre au four à 210°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit légèrement bruni. Enfin, saupoudrez de paprika et c'est prêt à servir. Même fraîchement sortie du four, la marmite qui est équipée de cercle kamakan là où on trouve normalement les poignées, de sorte qu'elle peut être transportée en toute sécurité jusqu'à la table. L'épaisse marmite en fonte garde la chaleur, de sorte que vous pouvez déguster lentement le curry cuit pendant qu'il est encore chaud jusqu'à la fin du repas.

Pourquoi ne pas essayer de préparer du curry gratiné comme au Mojiko Retro, mais chez vous, cet automne ?

Marmite sukiyaki de la marque Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/sukiyaki.html
Notre Showroom de Wakamatsu
https://www.shokunin.com/fr/showroom/wakamatsu.html
Milk Hall Mojiko
https://bearfruits.jp/shopinfo#milk

Référence
https://bearfruits.jp/kodawari/source#cooking