[Histoire des boules de riz (onigiri), au Japon]
Les onigiri sont désormais des produits-phares des supérettes au Japon. Aujourd'hui, les onigiri se présentent sous différentes formes, du onigiri classique triangulaire aux onigiri ronds, mais quand donc les onigiri sont-ils apparus dans l'histoire du Japon ?
Au début de la période Nara (710-794), les Fudoki (Registres de la terre et de la culture) ont été compilés par décret impérial, décrivant le climat, les produits et les légendes de diverses régions du Japon. Dans le Fudoki de la province de Jochiku, on trouve une description du nigiri-i (boule de riz), et le plat appelé nigiri-i apparaît ainsi pour la première fois dans les documents historiques.
À l'époque Heian (794-1185), le tonjishoku, composé de riz glutineux cuit à la vapeur et durci en boule, était servi aux invités des banquets aristocratiques. En outre, il semble également être devenu populaire en tant qu'aliment portable pour les soldats.
Les onigiri aux prunes marinées (umeboshi) sont également courants, mais leurs origines remontent à la rébellion de Jokyu au début de la période Kamakura. Les onigiri aux prunes marinées étaient distribués aux guerriers du côté du shogunat de Kamakura pour nourrir les troupes, ce qui aurait conduit à la diffusion des prunes marinées dans tout le pays. À la fin de la période Kamakura (1185-1333), le riz Uruchi est entré en usage, et les onigiri sont restés un aliment indispensable pour les soldats pendant les périodes de guerre. À cette époque, les onigiri étaient fabriqués en cuisant des légumes avec du riz. Après l'unification du pays par Toyotomi Hideyoshi, le riz blanc, qui pouvaient être récoltés en plus grande quantité que le riz rouge ou noir utilisé auparavant, est devenu l'ingrédient le plus populaire pour fabriquer des onigiri.
Puis vint la période d'Edo. L'onigiri est devenu l'un des "plaisirs du voyage", comme le montre l'œuvre de Hiroshige Utagawa intitulée Les cinquante-trois étapes de la route du Tokaido à Fujisawa, qui montre des voyageurs faisant une pause dans un champ offrant une belle vue pendant leur voyage le long de la route du Tokaido, ouvrant leur petites sacoches et mangeant des onigiri salés et des légumes marinés. Durant l'ère Genroku (1688-1704), lorsque la culture du nori asakusa (algues sèches) a commencé, les onigiri norimaki sont apparus, et le onigiri et le nori sont devenus indispensables l'un à l'autre, car le nori est nutritif et aussi pratique, car les grains de riz ne collent pas aux mains lorsque l'on tient le onigiri dans les mains.
À la saison du riz nouveau, et lors d'agréables vacances d'automne, pourquoi ne pas emporter un onigiri pour un petit voyage là-bas ? Nous avons de nombreux produits pour vous aider à apprécier encore plus les onigiri. Jetez un coup d'œil dans notre boutique en ligne !
Assiette profonde de la maison Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/deep.html
Boîte à bento de la maison Kurikyu（sans enduit）
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/mutosou.html
Boîte à repas de la maison Matsuya Shikkiten
https://www.shokunin.com/fr/matsuya/
Plaque pour faire cuire des onigiris de la marque Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/onigiri.html
"東海道五十三次細見図会 藤沢"
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E3%81%AB%E3%81%8E%E3%82%8A#/media/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:T%C5%8Dkaid%C5%8D_goj%C5%ABsan_tsugi_saiken_zu%27e,_Fujisawa_by_Hiroshige.jpg
Références
https://www.onigiri.or.jp/history
https://www.kyosyokuinzaidan.jp/column/mimiyori/onigiri.html
https://www.nikkei.com/article/DGXLASHD10H3S_R11C14A1AA1P00/
