décembre 2022

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[Les feuilles d'or]

L'or attire l'attention des gens depuis la nuit des temps, en raison de son éclat et de ses propriétés qui restent inchangées dans le temps. Parce qu'il est mou et facile à travailler, c'est un métal qui a été utilisé par l'homme depuis les premiers temps.

Au Japon, l'or est utilisé depuis longtemps pour décorer les statues et les bâtiments bouddhistes. Le Grand Bouddha du temple Todaiji, construit à l'époque de Nara (710-794), était recouvert d'or. Celui-ci a été découvert pour la première fois au Japon à Mutsu (Michinoku) à l'époque de la construction du temple, et de grandes quantités de sable aurifère extraites à cet endroit ont été utilisées. Mutsu est ensuite devenue une importante région productrice d'or et a soutenu la culture de l'or du clan Oshu Fujiwara, représentée par le Chuson-ji Konjikido. Comme de grandes quantités d'or étaient exportées vers la Chine continentale, des rumeurs se sont répandues selon lesquelles on pouvait trouver de l'or en abondance au Japon, et la légende de "Zipangu, le pays de l'or" est mentionnée dans le "Livre des vues orientales" de Marco Polo.

Des mines d'or ont été développées dans diverses parties du pays à partir de la fin de la période Muromachi (1336-1573), et à la période Azuchi-Momoyama (1573-1584), lorsque Toyotomi Hideyoshi arrive au pouvoir, la production d'or a augmenté rapidement. La somptueuse culture Momoyama s'est épanouie, avec des peintures, de l'artisanat, de l'architecture, des armures et divers autres objets décorés d'or. Hideyoshi a ordonné au clan Kaga de produire des feuilles d'or, indispensables à la fabrication de ces articles, ce qui a donné naissance à la zone de production de feuilles d'or qui existe encore aujourd'hui, connue sous le nom de "Kanazawa pour les feuilles d'or".

Toutefois, à l'époque d'Edo (1603-1867), dans le cadre de sa politique économique, le shogunat a décrété une "interdiction de la dorure", qui limitait la production de feuilles d'or et d'argent à Edo et Kyoto. La production dans d'autres régions a été interdite et la production de feuilles d'or à Kanazawa a cessé. Mais un tournant s'est produit en 1808, lorsque le château de Kanazawa a brûlé et qu'une grande quantité de feuilles d'or a été nécessaire pour reconstruire le château. Des artisans de feuilles d'or ont donc été amenés de Kyoto. Les artisans de Kyoto ont enseigné les techniques aux artisans de Kanazawa, mais ils n'ont pas réussi, alors les artisans de Kanazawa sont allés à Kyoto pour apprendre les techniques. Ils ont rapporté les techniques qu'ils avaient apprises là-bas et ont continué à fabriquer des feuilles d'or, et ont été autorisés à avoir leur propre atelier à Kanazawa. Lorsque les contrôles ont été levés à l'ère Meiji (1868-1912), la production a encore augmenté et aujourd'hui, 98 % de toutes les feuilles d'or produites au Japon sont fabriquées à Kanazawa.

Le bol Kuzushi Tare à feuilles d'or de Nosaku est un magnifique bol dont le corps en étain est décoré de feuilles d'or. En tordant légèrement sa forme, le Kuzushi exprime les caractéristiques douces de l'étain, et bien qu'il soit en métal, il dégage une sensation de chaleur. Que diriez-vous d'un bol pour ajouter de la couleur à votre table pour Noël, le Nouvel An et les occasions spéciales à venir ?

Kuzushi Tare de Nousaku 
https://www.shokunin.com/fr/nousaku/zakka.html

Références 
https://hakukumiai.jp
https://kanazawa.hakuichi.co.jp/about/kinpaku_history.php
https://www.kanazawa-museum.jp/kinpaku/history/index.htm
https://ja.wikipedia.org/wiki/金#日本

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[Récipients en émail et les oden]

Nous sommes en plein hiver. C'est la saison où l'on veut manger des odens bien chauds.

A la maison, nous en faisons pour plusieurs jours en une seule fois dans une grande marmite. Nous mettons beaucoup de radis daikon dans la marmite dès le début, et ajoutons le bouillon de soupe à la fin, on rajoute les populaires mochi kinchaku car ils sont indispensables. Quels sont les sortes de oden les plus populaires chez vous ? L'oden est si profondément ancré dans la culture alimentaire moderne japonaise qu'il peut être appelé le plat national de l'hiver, et chaque foyer a ses propres variétés préférées.

Après avoir mangé les odens cuits dans une grande marmite de terre, on les transfère dans un petit pot pour gagner de la place. Nous recommandons les petites cocottes en terre cuite, qui sont également chaleureux à l'œil. Viennent ensuite les récipients de stockage en émail de Noda. Comme le matériau en émail peu être mis sur le feu directement, il vous suffit de retirer le couvercle en plastique pour mettre le récipient directement sur le feu, après l'avoir sorti du réfrigérateur. Le récipient en émail s'adapte parfaitement au réfrigérateur, ce qui en fait un récipient de stockage très polyvalent. Le dernier jour, je me prépare une collation pour une personne dans le rectangle profond S. Après l'avoir réchauffé, je mets un dessous-de-plat et je l'apporte directement à la table comme un bol.

Au fil du temps, nos récipients ont changé de couleur passant d'un bel émail brillant à une couleur moins brillante, mais c'est la patine du temps et ces matériaux que l'on utilise nous aide dans notre travail quotidien en cuisine.

Cocotte en terre cuite de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/fr/matsuyama/tsuchibai.html
Récipients en émail de Noda Horo
https://www.shokunin.com/fr/noda/

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[Hao, un restaurant chinois établi de longue date à Otaru]

Aux trois premiers étages du bâtiment Kyowa Hama, où se trouve notre showroom d'Otaru, il y a le restaurant chinois Hao, qui est apprécié des gens d'Otaru, depuis plus de 30 ans, c'est-à-dire depuis son ouverture en 1988. Lorsque nous expliquons l'emplacement de notre showroom aux personnes que nous rencontrons à Otaru, elles reconnaissent toujours le restaurant chinois lorsqu'on leur dit : "C'est au quatrième étage de l'immeuble du restaurant Hao".

Nous vous recommandons le menu fixe, disponible uniquement de 11 h à 14 h, qui propose des plats populaires tels que le tofu au lait de haricot Chen Ma en pot d'argile, favori de Hao, et les nouilles frites Ankake, spécialité d'Otaru. Le tofu au lait de haricot dans un pot en terre cuite, qui utilise un bloc entier de tofu, reste chaud jusqu'à la fin du repas, et est si délicieux que vous pouvez finir votre bol de riz blanc d'un seul coup. Les nouilles sautées à la sauce amidonnée aux cinq viandes ont également un goût nostalgique qui vous donnera envie de les goûter à nouveau la prochaine fois.

De nombreuses personnes apprécient de faire du tourisme à Otaru le matin. Lorsque vous aurez fini de vous promener dans la ville, ne sera-t-il pas temps de déjeuner ? Le bâtiment Kyowa Hama, où se trouve le restaurant Hao, se trouve juste après avoir longé la rue Nichigin, où se trouve l'ancienne succursale d'Otaru de la Banque du Japon, en direction du canal d'Otaru et tourné à gauche à l'intersection en face du pont Asakusa, l'un des endroits les plus populaires pour prendre des photos à Otaru. Venez goûter à l'excellente cuisine chinoise d'Otaru.

L'une des deux tables principales de la salle d'exposition d'Otaru est en fait prêtée par le restaurant Hao. La table marron clair, qui a été utilisée et polie, a été fabriquée à Singapour. La pièce rétro construite au début de la période Showa, la table fabriquée à Singapour provenant d'un restaurant chinois et l'atmosphère unique créée par l'artisanat japonais exposé de notre boutique créent une ambiance particulière que l'on ne peut ressentir que dans le showroom d'Otaru. Le mélange entre le Japon, la Chine et Singapour. Nous serions ravis que vous puissiez faire l'expérience directe de la merveilleuse fusion des cultures asiatiques.

Restaurant chinois d'Otaru 好(Hao)
https://otaru-hao.com/
Notre showroom d'Otaru
https://www.shokunin.com/fr/showroom/otaru.html