mars 2023

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[L'esthétique du vase à une seule fleur]

Les vases dans lequel on décore une seule fleur font partie de ces petites choses qui rendent la vie agréable et colorée.

On pense qu'une des origines de l'art floral au Japon, a été de recevoir sur une plante les dieux pour en faire par la suite le dieu lui-même dans l'ancien animisme, ou encore, une tentative de gérer le pouvoir mystérieux de la nature : les arbres à feuilles persistantes tels que le sakaki, sont des arbres sacrés dans le shintoïsme car il restent toujours verts et peuvent maintenir leur vie même en étant mis dans un vase à fleurs.

Aussi, l'art floral serait né des offrandes de fleurs lors de l'introduction du bouddhisme. La coutume d'admirer des fleurs dans des vases remonte à la période Heian (794-1185) et est mentionnée dans des documents tels que Les Notes de Chevet. Dans la cérémonie du thé, Sen no Rikyu a enseigné que "les fleurs doivent être comme dans les champs", et le récipient dans lequel les fleurs sont disposées est appelé hana-ire, tandis que disposer la fleur comme si elle fleurissait naturellement dans les champs est appelée nage-ire.

La vaisselle Hirashimizu est un type de céramique produit dans la ville de Yamagata, (préfecture de Yamagata) depuis la fin de la période Edo. Le four Seiryu, qui descend du fondateur Niwa Jizaemon, a été ouvert au début de la période Meiji. La glaçure, inspirée du paysage enneigé qui subsiste dans les montagnes au printemps, est appelée "Zansetsu", et on voit des taches noires apparaissant lors de l'application de cette glaçure d'un blanc pur. En regardant le dessous de chaque bol, on voit qu'il varie légèrement d'une pièce à l'autre : c'est bien une représentation des paysages enneigés. De nombreuses personnes apprécient la beauté de la texture lisse et mate de la vaisselle Shokunin.com fabriquée dans ce four Seiryu.

Pourquoi ne pas intégrer un vase à une seule fleur dans votre vie quotidienne, pour goûter par exemple les arts japonais de l'arrangement floral et de la cérémonie du thé ?

Petit vase de Seiryugama 
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/ichirin.html

Références 
https://ja.wikipedia.org/wiki/華道
https://ja.wikipedia.org/wiki/茶道
https://ja.wikipedia.org/wiki/芸道
https://ja.wikipedia.org/wiki/平清水焼
http://seiryugama.com/青龍窯について-2/

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[Crevettes à la sauce chili]

Chaque fois que je sors pour manger chinois, je finis toujours par vouloir mes plats habituels préférés. Il y a la soupe de caillé de haricots, le porc aigre-doux, le hapohao chai et les crevettes chili. Parmi ces plats, le dernier aurait été créée par Chen Jianmin, qui est venu au Japon en 1952, en se basant sur l'une des cuisines de la région du Sichuan, qian yao shaoren (乾焼蝦仁), et l'a arrangée pour les Japonais.

Lorsque Chen Jianmin a ouvert son restaurant du Sichuan en 1958, les Japonais ne connaissaient pas le goût pimenté utilisée dans la cuisine chinoise. Il a donc utilisé du ketchup, utilisé à Hong Kong et dans d'autres pays pour la cuisine, de la soupe et des jaunes d'œuf pour atténuer le piquant et simplifier la méthode de cuisson afin de créer des "crevettes à la sauce chili" plus facilement accessibles aux Japonais.

Bien qu'aujourd'hui les crevettes à la sauce chili soit devenu un plat chinois populaire que l'on peut préparer à la maison, il a fallu de nombreux essais et erreurs avant que la recette ne soit établie, et il a fallu au cuisinier beaucoup de temps, jusqu'à la fin de sa vie, pour la perfectionner. Bon nombre des plats de la région du Sichuan que Chen Jianmin a adaptés et introduits pour les Japonais sont devenus les plats que nous connaissons si bien, tels que la viande en poterie avec du chou, la soupe de type ramen avec des nouilles et le tofu mapo avec du porc haché et des oignons de printemps, et constituent toujours la base de la cuisine chinoise au Japon aujourd'hui.

Il est émouvant de penser que les racines de la cuisine chinoise remontent à la passion de deux chefs, Chen Jianmin, qui voulait "apporter une nourriture délicieuse à tout le monde", et de son fils, Chen Jian-ichi, qui a fait découvrir la cuisine de la région du Sichuan aux familles japonaises par le biais de la télévision.

Bol plat de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/asabachi.html
Couverts de Yoshita Handi-Design Studio 
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/cutlery.html

Références
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/4315 (recette)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%93%E3%81%AE%E3%83%81%E3%83%AA%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E7%85%AE
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E5%BB%BA%E6%B0%91
https://note.com/sisen_hanten/n/n3abfed5259c2