[Quelles sont les trois "vertus" d'un couteau de cuisine ?]

Le couteau de cuisine le plus familier au foyer japonais est probablement le couteau santoku (traduit littéralement par "trois vertus"). Il est également connu sous le nom, traduit littéralement, de "couteau culturel" ou de "couteau multi-usage", mais j'ai été un peu surpris d'apprendre récemment que l'histoire de ce coureau de cuisine santoku n'était en fait pas si longue.

Les couteaux santoku, dont la forme permet de couper aussi bien la viande, le poisson et les légumes, sont apparus vers les années 1940 en tant que couteaux combinant les caractéristiques du couteau à légumes, du couteau à poisson (ou du couteau de marin utilisé par les pêcheurs), du couteau à viande et enfin, le couteau à bœuf qui nous est venu de l'Occident. Le nom "santoku" vient du fait que les caractéristiques de ces trois types de couteaux sont présentes dans un seul couteau.

On pense que les couteaux associés à des usages bien précis tels que les couteaux pour légumes ou poisson ont été créés autour de la période d'Edo (1603-1868). En effet, les couteaux de cuisine de la période d'Edo que l'on voit sur les estampes japonaises ont une forme similaire à celle des couteaux de cuisine modernes. Les couteaux pour couper la viande des bœufs ont été introduits par la suite, à l'ère Meiji (1868-1912), lorsque la viande a été consommée avec les changements dans les habitudes alimentaires.

Bien entendu, chaque type de couteau a sa propre spécialité et joue un rôle meilleur pour couper ce à quoi il est destiné, mais le couteau santoku est très utile parce qu'il est facile d'utilisation et qu'il peut effectuer toutes ces tâches. De nombreuses personnes achètent leur premier couteau de cuisine lorsqu'elles commencent à cuisiner et choisissent un couteau santoku.

Selon une enquête sur les couteaux de cuisine réalisée en 2016, le nombre moyen de couteaux de cuisine possédés était au nombre de quatre, les couteaux santoku occupant la première place, suivis des couteaux à pain et des petits couteaux en troisième position, 98,4 % de toutes les personnes interrogées possédant des couteaux santoku.

"Les couteaux : le fondamental" de Tadafusa est une série de couteaux de cuisine qui permet aussi bien au débutant qu'au connaisseur, de choisir les bons sans devoir choisir parmi de nombreux types et spécialités. L'acier SLD utilisé pour la lame est un alliage spécial dur et tenace contenant du chrome, du carbone, du molybdène, du vanadium et d'autres éléments comparables à l'acier inoxydable. Comparé à l'acier inoxydable ordinaire, il rouille selon le degré d'entretien, mais il coupe bien et possède un tranchant durable. Ces couteaux fondamentaux ont été conçus aussi bien pour les droitiers que les gauchers.

Le printemps est la saison du commencement, au Japon. Pourquoi ne pas choisir un nouveau couteau pour l'arrivée du printemps ?

Couteaux : le fondamental de Tadafusa 
https://www.shokunin.com/fr/tadafusa/houchou.html
Couteau culturel de Morimoto Hamono 
https://www.shokunin.com/fr/morimoto/bunka.html

Références 
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E5%BE%B3%E5%8C%85%E4%B8%81
https://www.lisalisa50.com/research20160419_14.html
https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2606906