[L'histoire de la mayonnaise et du ketchup]
Des condiments qui donnent du goût aux plats. Cette fois-ci nous allons vous présenter l'histoire de la mayonnaise et du ketchup.
La mayonnaise serait à l'origine une sauce à base d'œufs, d'huile et de jus de citron, consommée à Mahón, à l'île de Minorque, aujourd'hui territoire espagnol. Au 18 eme siècle un Français la rapporte à Paris et le nom espagnol salsa de mahonesa est devenu "mahonnaise" en français et s'est transformé en "mayonnaise" en anglais qui s'est répandue dans le monde entier.
Au Japon, la première mayonnaise Kewpie a été lancée en 1925, lorsque le fondateur Toichiro Nakajima a commercialisé une mayonnaise qu'il avait rencontrée lors de ses études aux États-Unis, dans le contexte des carences nutritionnelles des Japonais de l'époque et de leur mode de vie de plus en plus occidentalisé. La marque a été baptisée d'après Kewpie, un personnage américain très populaire à l'époque, dans l'espoir qu'elle plaise à tout le monde. Alors que la plupart des produits de mayonnaise dans le monde sont fabriqués avec des œufs entiers, la mayonnaise Kewpie a été fabriquée avec des jaunes d'œufs pour augmenter sa valeur nutritionnelle et créer une saveur plus adaptée aux goûts des Japonais, et s'est répandue ainsi dans les familles japonaises.
Le ketchup, quant à lui, proviendrait d'un condiment appelé "ke tsiap", utilisé dans le sud de la Chine depuis plusieurs centaines d'années. Il s'agit d'une sauce fermentée obtenue en ajoutant du sel à des fruits de mer, comme la sauce de poisson, qui a été introduite en Europe à partir de l'Asie vers le XVIIe siècle, alors que le commerce entre l'Est et l'Ouest était florissant. Le ketchup s'est répandu en Europe sous une forme considérablement transformée, le ketchup étant fabriqué non seulement à partir de fruits de mer, mais aussi d'huîtres et de homards, ainsi que d'une variété d'autres ingrédients tels que des champignons et des fruits.
Il a ensuite été introduit aux États-Unis, où le ketchup à la tomate est apparu pour la première fois. Les tomates comestibles qui devenaient populaires à l'époque étaient trop acides et ne se vendaient pas bien. Les Européens qui sont arrivés en Amérique ont donc inventé l'idée de faire du ketchup, et de nombreux ménages ont fabriqué leur propre ketchup de tomates en y ajoutant du sucre, du sel, du vinaigre et des épices. Le ketchup a fini par être produit en masse dans des usines, et les États-Unis sont le plus grand consommateur de ketchup à la tomate au monde.
Au Japon, le ketchup a été introduit des États-Unis au cours de l'ère Meiji (1868-1912) et, dès le début, le ketchup japonais était du ketchup de tomates. Le ketchup était également produit dans le pays, et la demande de ketchup a augmenté avec la diffusion de la nourriture occidentale, donnant naissance à la culture de la nourriture occidentale du Japon utilisant le ketchup, comme le riz au poulet.
Ainsi, la mayonnaise et le ketchup, tous deux consommés dans des régions différentes, se sont répandus dans le reste du monde par hasard ou par nécessité et, grâce aux changements et aux développements dans ces régions, une variété de cultures alimentaires indispensables aujourd'hui a été nourrie.
Bol en acier inoxydable de 23cm de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/fr/yanagisori/bowl.html
Fouet de Sori Yanagi
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Plaque en fonte pour faire cuire des onigiris de Rikucho Ogasawara
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Références
https://www.mayonnaise.org/origin.html
https://www.kewpie.co.jp/mayonnaise/history/
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/マヨネーズ
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/ケチャップ
