[Un gâteau thaïlandais préparé dans un appareil pour faire cuire à la manière chinoise]
L'appareil pour faire cuire à la vapeur de la façon chinoise de Yamaichi est un produit populaire aussi bien au Japon qu'à l'étranger. L'une des caractéristiques de cet appareil est que le couvercle est bombé, de sorte que la pâte ne colle pas au couvercle, même lorsque le pain est cuit à la vapeur et qu'il se dilate et devient plus grand. La hauteur du couvercle et du corps (dimensions internes) est de 6 cm chacun, de sorte que l'appareil empilé mesure 12 cm. Ainsi, des aliments d'une hauteur de 8 à 10 cm peuvent entrer sans problème dans l'appareil tout en faisant circuler la vapeur suffisamment.
Récemment, j'ai cherché une recette pour cuire à la vapeur un petit potiron mais en entier avec cet appareil. J'ai trouvé une recette thaïlandaise de sangkaya phaktong, un gâteau thaïlandais préparé en faisant cuire à la vapeur un potiron évidé et rempli de crème sucrée à base de lait de coco, d'œufs et de sucre. Les thaïlandais utilisent souvent des œufs de canard et du sucre de palme fabriqué à partir de noix de coco.
Avec un petit potiron, il faut environ 30 à 40 minutes pour que l'intérieur cuise et que la sauce prenne. Une fois retiré du feu, le potiron doit être réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit bien froid aussi bien à l'interieur avant d'être dégusté. La combinaison de la citrouille sucrée et du lait de coco donne au gâteau un goût doux, pas trop sucré, et en fait un bon dessert après le dîner ou à l'heure du thé.
La Thaïlande jouit d'un climat tropical de mousson, avec une température annuelle moyenne de 29 °C. Le climat est chaud et humide et comporte trois saisons : la saison sèche, de novembre à mars, la saison chaude, d'avril à mai, et la saison des pluies, de juin à octobre. En Thaïlande, pendant la saison des pluies, des bourrasques d'une à deux heures tombent chaque jour et, après la pluie, c'est une expérience rafraîchissante et revigorante. Après la pluie, les couleurs des plantes et des villes sont plus éclatantes, et les sucreries thaïlandaises semblent également avoir des couleurs plus vives, plus nettes et plus belles.
Des plats de tous les jours aux friandises du monde entier. Pourquoi ne pas savourer des saveurs du monde entier avec cet appareil entièrement fabriqué au Japon mais qui s'adapte si bien à toutes sortes de cuisines ?
Appareil pour faire cuire à la vapeur de façon chinoise de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/seiro.html
Assiette kanamari S de Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/fr/otera/kanamari.html
Références
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1360000781/ (recette)
https://thailand-navi.com/introduce/egg-custard-in-pumpkin
https://www.thailandtravel.or.jp/about/weather/
