[La Finlande, la Suède et les brioches enroulées à la cannelle]
Les brioches enroulées à la cannelle sont un goûter né dans les pays nordiques. Lorsque j'ai visité la Finlande et la Suède, j'ai été surpris de trouver des brioches à la cannelle dans tous les cafés où j'allais.
On dit que ces brioches sont originaires de Suède, mais beaucoup de japonais pensent probablement à ce film lorsqu'ils pensent à cette brioche. Dans le film japonais Kamome Shokudo (traduit littéralement "cafétéria de la mouette"), qui se déroule en Finlande, la scène où apparaît ces brioches était si délicieusement faite qu'elle est restée gravée dans ma mémoire d'élève de l'école primaire à l'époque, et j'ai regardé le film régulièrement depuis. J'avais un petit rêve : aller un jour dans les pays nordiques et de manger de véritables brioches à la cannelle, et quelques années plus tard, lorsque je suis devenu adulte, ce rêve s'est réalisé.
En finnois, ces brioches sont appelées "korvapuusti", ce qui se traduit directement par "oreille qui a reçu une gifle". Comme le suggère ce nom humoristique ces brioches à la cannelle finlandais se caractérisent par leur forme légèrement écrasée, ce que l'on ne voit pas souvent au Japon. En Finlande, les brioches à la cannelle sont roulés et coupés en forme de cylindre, puis pressés au milieu avec un doigt avant d'être cuits, ce qui leur donne cette forme tourbillonnante. Nous avons également vu d'autres formes, comme la pâte torsadée attachée ensemble, qui est courante en Suède, et des formes mignonnes comme une pelote de laine. Par ailleurs, j'ai mangé des brioches roulées à la cannelle ici et là en Finlande, mais ce qui m'a le plus surpris c'est leur taille. Tous les magasins que j'ai visités étaient relativement grands et bien remplis. J'imagine que c'est parce qu'ils sont si familiers que certaines personnes les mangent comme un repas plutôt que comme un goûter.
Ce dont je me souviens le plus, c'est la brioche enroulée à la cannelle que j'ai mangé au Cafe Aalto, dans la librairie Akademia à Helsinki. C'est également là que se déroule la scène du film "Le restaurant La mouette" où les personnages Sachie et Midori se rencontrent. La librairie Akademia a été conçue par Alvar Aalto, l'un des principaux architectes finlandais. Entourés de meubles conçus par Aalto, nous avons mangé des brioches enroulées à la cannelle dans un café situé au deuxième étage de la magnifique librairie, qui est inondée de lumière naturelle grâce à un puits de lumière. Les brioches étaient moelleux et délicieux. Les authentiques brioches à la cannelle des pays nordiques contiennent généralement une épice appelée cardamome dans la pâte, et l'épice de la cannelle et de la cardamome leur donne un goût plus mûr et plus addictif, qui n'est pas trop sucré mais qui se marie bien avec le café.
Nos marmites sukiyaki de Kiya peuvent être utilisées sur un feu, chauffage par induction et même au four pour la cuisson. Elle est dotée d'un anneau métallique appelé kamakan, qui peut être retiré lorsque la marmite est sur le feu et inséré dans le c lorsqu'on la transporte, de sorte que la marmite chaude peut être déplacée du four sans utiliser de manique. Il est agréable de ressentir la fusion des cultures japonaise et étrangère, en fabriquant des gâteaux étrangers avec des outils japonais. Pourquoi ne pas se procurer de la cannelle et de la cardamome et préparer d'authentiques brioches à la cannelle des pays nordiques ?
Marmite sukiyaki de Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/sukiyaki.html
Références
https://fudge.jp/culture_life/food/56212/
https://www.cotta.jp/special/article/?p=26021
