janvier 2024

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[Sushi au poulet teriyaki : copieux !]

Avant d'aborder le sujet de ces fameux sushis au poulet, j'aimerais vous présenter un de nos produits. Il s'agit de la pince de cuisine de Sori Yanagi, que nous utilisons si souvent que notre journée ne se déroule pas sans que nous ne l'utilisions pas à la maison. Cette fameuse pince à bien joué son rôle pour le poulet teriyaki que nous avons préparé pour le déjeuner d'aujourd'hui. Pour bien cuire la cuisse de poulet déjà ouverte et désossée, nous avons coupé horizontalement avec un couteau, de la taille de la paume de la main, la cuisse de poulet. Après quoi, la pince de cuisine Sori Yanagi vous permet de soulever la viande sur la sauteuse, de la retourner et même de prélever la sauce teriyaki et de la verser sur la viande... ! J'ai été impressionné par la commodité de cette pince : le bout est facil à insérer sous la viande, grâce à la pince on peut la saisir fermement et j'ai pu terminer la cuisson avec cette seule pince sans avoir à changer d'ustensiles. Vous pouvez utiliser cette pince non seulement pour préparer le poulet teriyaki, mais aussi pour les steaks et pour la cuisson de grosses pièces de viande au barbecue. En plus, comme elle n'a pas de dents, c'est plus commode pour le nettoyage.

Avant le Setsubun, j'ai essayé d'utiliser ce copieux poulet teriyaki comme garniture pour les ehoumaki (un long maki que l'on mange en souhaitant la bonne santé durant toute l'année)et les oshizushi. Dans l'ehoumaki, le dashimaki (omelette japonaise traditionnelle en forme de rectangle) est cuit plus fermement que d'habitude et roulé avec l'avocat, tandis que dans l'oshizushi, l'algue sèche et l'avocat sont placés entre le riz à sushi, et enfin le poulet teriyaki coupé, le dashimaki et l'avocat sont placés sur le dessus et légèrement pressés. La combinaison du poulet teriyaki juteux, du dashimaki avec un soupçon de bouillon de soupe et de l'avocat moelleux se marie parfaitement et, surtout, le volume en fait un repas extrêmement satisfaisant. Le riz utilisé pour les sushis est cette fois-ci environ 250 grammes avant la cuisson, ce qui est plus que suffisant pour deux personnes et est recommandé pour les fêtes avec un petit nombre de personnes.

Facile à préparer et copieux. Essayez les sushis au poulet teriyaki.

Pince de cuisine de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/fr/yanagisori/tongs.html
Moule à sushi de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/oshi.html
Plateau à fromage de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/cheese.html
Tapis en bambou pour fabriquer les makis
https://www.shokunin.com/fr/kiya/sushimaki.html
Mini assiettes de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/plate.html
Poêle pour faire des omelettes japonaises de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/tamagoyaki.html

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Le Kakukan et le Marukan de SyuRo sont désormais exposés dans les salles d'exposition de Wakamatsu, Ginza et Sanjo. N'hésitez pas à nous rendre visite ce week-end.

Informations sur les salles d'exposition
https://www.shokunin.com/fr/showroom/
Kakukan de SyuRo
https://www.shokunin.com/fr/syuro/kakukan.html
Marukan de SyuRo
https://www.shokunin.com/fr/syuro/marukan.html

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[Les bains publics à Kyoto : les sento]

Dans la ville même de Kyoto, selon le site de l'association des bains publics de toute la préfecture, on trouve environ 80 bains publics. Si leur nombre diminue petit à petit dans tout le Japon, Kyoto n'est pas une exception : on comptait en 595, en 1953, dans leur apogée dans toute la préfecture et ces dernières années, on en compte environ une centaine seulement. En effet, la plus grande raison de ce recul s'explique par l'arrivée du bain dans chaque foyer : autrefois, seuls les personnes les plus aisées avaient une baignoire dans leur maison et les autres prenaient leur bain dans les sento.

De nos jours, pourtant les bains publics reconnaissent un boom pour diverses raisons. En premier, pour les jeunes, cela présente une nouveauté car ils n'ont connu jusque-là que le bain de la maison. La parution de mangas à succès concernant les bains publics et en particulier le sauna, a aussi été une raison pour lesquelles les jeunes viennent en groupe dans ces bains publics. Il faut noter aussi que ce lieu a longtemps été un endroit où les personnes se liaient d'amitié et créaient des cercles de connaissance. Cette soif de faire connaissance est probablement aussi un détonateur, après l'explosion de la COVID qui a empêché toutes sortes sociabilisations.

Pourtant, certains de ceux qui gèrent les sento ne sont pas toujours contents de l'arrivée en masse de jeunes qui n'ont pas de connaissances au préalable de la manière de prendre un bain. Selon le site de l'association des bains publics, ils énumèrent neuf points nécessaires pour le bon déroulement et la bonne entente avec les autres clients. Ainsi, 1-il faut d'abord enlever ses chaussures à l'entrée, après avoir ouvert la porte du bâtiment et les mettre à la consigne normalement gratuite par contre il vous faudra garder précieusement la clé sans quoi vous ne pourrez plus retrouver vos chaussures. 2-Payez les 490 yens (pour un adulte) pour l'entrée et achetez une serviette, un savon, si vous en avez pas. Mettez vos affaires à la deuxième consigne et gardez la deuxième clé et entrerez par la porte soit pour les hommes soit pour les femmes. 3-C'est juste dans le vestiaire tout près des baignoires que vous allez vous déshabiller complètement et donc vous n'aurez sur vous que les clés, le savon et la serviette. 4-Une fois dans la salle de bain, vous prenez un seau propre et vous vous aspergez de quatre seaux d'eau chaude que vous prenez de la baignoire. Attention, vous devez vous agenouillez et non rester debout lorsque vous vous aspergez d'eau, pour éviter ainsi d'asperger votre voisin ou voisine. Par ailleurs, si vous avez les cheveux qui vous touchent les épaules il vous faudra les attachés pour des questions d'hygiène. 5-Ensuite, lorsque vous aurez bien apprécier l'eau du bain, et que vous voulez vous nettoyer, vous allez là où il y a la douche. Il vous faudra vous asseoir sur un petit tabouret pour éviter d'éclabousser tout le monde. Après utilisation, nettoyez légèrement le tabouret avec l'eau de la douche. 6-Pour sortir, il vous faudra vous essuyer dans l'espace conçu pour ce faire car vous ne pouvez pas aller tout mouillé dans le vestiaire. L'astuce de garder votre serviette sèche, c'est de la garder pliée sur votre tête pendant que vous prenez le bain. Si vous avez un doute sur le bon déroulement de votre baignade, n'hésitez pas à observer ou demander aux autres clients.

Serviette de Maruyama Towel
https://www.shokunin.com/fr/maruyama/towel.html

Références
https://1010.kyoto
https://www.sankei.com/article/20230917-JTIU3BIAOJIMRFRJDSJQVBOGAI/
https://1010.kyoto/how_to_use/