octobre 2024

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[Navet cuit à la vapeur]

Le nom « kabu » (navet) proviendrait de « okabura », un mot utilisé par les dames de la cour, qui est devenu « okabu », puis « kabu », et ce jusqu'à aujourd'hui. En fait, le nom original du navet était « kabura », et lorsque le nom biologique a été défini au Japon, le nom « kabu », établi dans la région du Kanto, est devenu le nom officiel et s'est répandu dans tout le pays. Par ailleurs, le « suzuna », l'une des sept fleurs de printemps, désigne également le navet. Il est appelé ainsi parce que sa forme ressemble à un « suzu (cloche) ».

Les navets ont une longue histoire au Japon, ayant été introduits du continent pendant la période Yayoi (710-794), et sont mentionnés dans les « Nihon Shoki » (Chroniques du Japon). Dans tout le Japon, différentes variétés de navets ont été créées pour s'adapter aux différentes régions et aux différents climats, et il existe actuellement plus de 80 variétés de navets cultivées au Japon. Il existe une grande variété de navets en tant que légumes traditionnels, notamment le « Nambu Akanaga Kabu » de la préfecture d'Iwate, qui ressemble à un radis ; le « Yajima Kabu » de la ville de Moriyama, dans la préfecture de Shiga, dont les feuilles et les tiges sont de couleur rouge pourpre ; et le « Hyakumangoku Aokubikabu » de la préfecture d'Ishikawa, qui est utilisé dans le plat local « kaburazushi » (sushi au navet), et dont les saveurs, l'aspect et la texture sont très variés. Récemment, le « Momosuke », très savoureux en salade, est un autre navet populaire.

Les navets sont en saison deux fois par an, mais les navets d'automne et d'hiver poussent lentement dans un climat plus frais, ce qui les rend plus sucrés, plus croquants et moins susceptibles de se désagréger à la cuisson. J'ai trouvé un petit navet qui semblait facile à manger, alors j'ai préparé un « kabura-mushi (navet à la vapeur) » en utilisant un Magewappa Seiro de Kurikyu, en utilisant le navet entier. Une cuillère à soupe Yoshita Handi-Design Studio m'a été d'une grande aide pour évider le navet. Comme on peut s'y attendre d'une cuillère qui peut être utilisée dans la cuisine, la courbe ronde s'adapte au navet et l'empêche de glisser, et la main qui tient la cuillère ne fait pas mal. Et comme il est préparé à la vapeur, il ne se décompose pas en un plat bouilli et façonné, et l'assaisonnement simple de miso et de sucre complète parfaitement le plat. Vous pouvez également l'arranger en mélangeant de la viande hachée à la farce selon vos goûts ou en utilisant du miso yuzu aromatique, alors n'hésitez pas à l'essayer chez vous.

Navet cuit à la vapeur (2 portions)

Ingrédients :
2 petits navets
1 cuillère à soupe de miso
2 cuillères à café de sucre
Une pincée de sel

Comment préparer ce plat :
1. Laver entre les feuilles et le navet et couper en morceaux en laissant un peu de feuilles.
2. Éplucher et couper le dessus du navet, puis évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Couper l'extrémité de la racine à plat pour que le navet soit stable.
3. Hacher grossièrement le navet évidé et les feuilles de navet, puis saupoudrer légèrement de sel dans une passoire. Essorer l'eau.
4. Mélanger le miso et le sucre dans 3 et bien mélanger. Faire bouillir une casserole d'eau et cuire à la vapeur à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une brochette de bambou soit percée.

Magewappa Seiro de Kurikyu
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/seiro.html
Cuillère à soupe de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/cutlery.html
Assiette d'Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/plate.html
Teshiozara de Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/fr/shirokiya/teshio.html

Références
https://www.bukkoji.or.jp/recipe/007.html (recette)
https://www.kabura.jp/contents/history/
https://www.hyponex.co.jp/yasai_daijiten/column/column-1625
https://www.repro.jp/column/archives/1308

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[Visite au Musée Kawai Kanjiro]

Le musée Kawai Kanjiro est situé dans une vieille ruelle non loin du temple Kiyomizu-dera, un peu au sud de Higashiyama Gojo. Kawai Kanjiro (1890-1966) était un potier qui a dirigé le mouvement de l'art populaire avec Yanagi Muneyoshi (1889-1961) et Hamada Shoji (1894-1978). Ce Musée montre est la résidence et le four de Kanjiro, ouvert au public et soigneusement entretenu par la famille Kawai, qui préserve l'atmosphère de l'époque. À l'intérieur du musée, on peut voir des fleurs délicatement décorées dans un vase fabriqué par Kanjiro, et la mascotte du Musée, le chat qui s'appelle Eki en train de faire une sieste. C'est un espace chaleureux et confortable où les visiteurs sont peuvent d'asseoir sur les vieilles chaises en bois.

Le mouvement de l'art populaire s'est épanoui lorsque Yanagi Muneyoshi et Kawai Kanjiro se sont rencontrés, mais en fait, ces deux personnes n'étaient pas des amis proches au départ.

Le jeune Kanjiro fait une entrée spectaculaire dans le monde de l'art avec ses œuvres techniques de style chinois, qui lui valent une grande réputation. Cependant, il commence peu à peu à remettre en question son propre style. À la même époque, Yanagi Muneyoshi critique amèrement le travail de Kanjiro, affirmant qu'il n'est qu'une imitation des anciennes céramiques orientales et que la technique et la véritable beauté sont deux choses différentes, et les deux hommes se sont ainsi brouillés avant même de s'être rencontrés. Voyant cela, Hamada Shoji, un ami commun des deux personnes, emmène un jour Kanjiro de force chez Yanagi. Ils étaient tous deux mal à l'aise, mais lorsque Kanjiro a jeté un coup d'œil au mokujikibutsu (Bouddha en bois) de la maison de Yanagi, il a été profondément ému et s'est immédiatement réconcilié avec lui, et la pure joie de la beauté les a rapprochés. Plus tard, en 1925, Hamada et Yanagi partent en voyage pour étudier le mokujikibutsu, et le terme "mingei", abréviation de "artisanat populaire", est inventé. L'année suivante, en 1926, les quatre personnes - Kanjiro, Yanagi, Hamada et Tomimoto Kenkichi (1886-1963) - ont publié un prospectus pour la création du Musée japonais d'art populaire. En tant que figure centrale du mouvement de l'art populaire, Kanjiro en vint à incarner la philosophie de Yanagi dans son travail et son mode de vie. Son attitude reflète aussi sa manière de penser puisqu'il a choisi de rester un potier unique, quelle que soit la réputation, en ne mettant pas de signature sur ses œuvres, soulignant ainsi l'"anonymat" de l'art populaire, et en refusant les nominations à l'Ordre du mérite culturel et au Trésor national vivant japonais, qui sont extrêmement prestigieux.

"La joie de découvrir la beauté qui existe dans le monde et la tension constante de son travail quotidien, l'action unique de Kawai Kanjiro et la pureté de ses paroles et de ses actes étaient absolument divines. De plus, sa bonté humaine et sa compassion n'ont jamais cessé d'attirer les gens". Ce sont les mots de Yanagi Sori, fils de Yanagi Muneyoshi et célèbre designer, à propos de Kanjiro. Comme pour refléter ces dires, la famille Kawai recevait un flot ininterrompu de visiteurs qui adoraient Kanjiro.

Ce Musée présente également les œuvres de Kanjiro, qui peuvent être consultées chronologiquement dans une salle. De la netteté de ses premières œuvres, critiquées par Yanagi Muneyoshi, on peut voir comment les couleurs et les formes de ses œuvres deviennent de plus en plus expressives au fil du temps. Les dernières œuvres sont plus dynamiques et cosmiques, et la joie de la liberté semble déborder de la force de l'œuvre, et j'ai toujours l'impression que de l'énergie monte du fond de mon estomac lorsque je les vois.

Le Musée de Kawai Kanjiro est accessible en bus depuis notre showroom de Sanjo à 30 minutes environ. Nous vous invitons à laisser derrière vous l'agitation de la ville et à entrer en contact avec le travail et le mode de vie de Kanjiro.

Musée Kawai Kanjiro
http://www.kanjiro.jp/
Notre showroom de Sanjo
https://www.shokunin.com/fr/showroom/imadegawa.html
Couverts de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/fr/yanagisori/cutlery.html

Références
『柳宗理 エッセイ』柳宗理 著(平凡社ライブラリー、2011)
https://discoverjapan-web.com/article/35791
https://discoverjapan-web.com/article/41966

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[Chaudrée de palourdes à l'Atatamenabe]

L'Atatamenabe de Matsuyama Tokojo a une jolie forme ronde. Lors d'une récente visite au showroom d'Otaru, nous avons eu une conversation animée sur l'utilisation de l'Atatamenabe avec un client qui l'utilise.

L'Atatamenabe peut être utilisé sur une flamme nue ou dans un four, mais saviez-vous qu'il peut également être utilisé dans un four à micro-ondes ? En automne et en hiver, les soupes mijotées sont délicieuses, mais les matins chargés ou lorsque vous voulez cuisiner rapidement, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson en préparant la soupe au four à micro-ondes. Une fois les ingrédients cuits à un certain degré, il suffit de les réchauffer sur la cuisinière pour mélanger les saveurs. Par exemple, vous pouvez préparer une chaudrée de palourdes crémeuse en un seul Atatamenabe.

Coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en cubes de 1 cm de côté, placez-les dans un Atatamenabe, couvrez-les d'un film plastique et passez-les au micro-ondes à 600 W pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite 250 à 300 ml de lait et mixez le tout, puis salez, poivrez et ajoutez un peu de consommé à votre goût. Enfin, ajoutez le mélange de fruits de mer et les dés de bacon et faites chauffer à feu direct, en remuant de temps en temps. La soupe est prête lorsqu'elle a épaissi. Ajoutez du persil, du poivre noir ou toute autre garniture de votre choix !

Comment avez-vous aimé cette combinaison « micro-ondes et flamme nue » dans l'Atatamenabe ? Vous pouvez également préparer une soupe minestrone ou une soupe de légumes de la même manière, alors n'hésitez pas à l'essayer chez vous.

Atatamenabe L de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/fr/matsuyama/
Straw Pot Stand S de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/fr/honma/nabeshiki.html
Sugiwan de Wajima Kirimoto
https://www.shokunin.com/fr/kirimoto/sugi.html

Recette de référence
https://www.kurashiru.com/recipes/47e9c0eb-2dd0-4934-a5c8-a8d60fe747ce