décembre 2024

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[Sukiyaki]

Le « Sukiyaki » est toujours classé comme l'un des meilleurs plats à manger au Japon sur les sites Internet en langues étrangères. Beaucoup d'entre vous ont peut-être vu des scènes de familles assises autour d'une marmite et mangeant du sukiyaki ensemble dans des dessins animés japonais et d'autres programmes largement diffusés à l'étranger. Le sukiyaki est un festin un peu extravagant et spécial pour les célébrations ou les événements spéciaux, où l'on achète de la bonne viande et où l'on mange en famille autour d'une marmite. Le sukiyaki chaud étant particulièrement délicieux à l'approche de la saison froide, j'aimerais vous parler du sukiyaki au Japon.

Le sukiyaki n'a pas été consommé au Japon avant la fin de la période Edo (1603-1868). Après l'ouverture du port de Yokohama en 1859, les étrangers vivant dans des colonies étrangères ont introduit la culture de la consommation de viande au Japon. En 1867, des « restaurants de hot pot au bœuf » ont ouvert leurs portes à Edo, où du bœuf et des oignons verts étaient bouillis dans une marmite plate avant d'être consommés. Au cours de la période Meiji (1868-1912), l'empereur Meiji a levé l'interdiction de consommer de la viande et la pratique s'est largement répandue dans la population. Le nom « sukiyaki » a été utilisé à l'origine dans la région du Kansai. Les plats appelés « uosuki » et « okisuki » à base de poisson sont consommés depuis longtemps dans la région du Kansai et, à l'ère Meiji, les sukiyaki à base de bœuf sont apparus dans la région du Kansai. Après le grand tremblement de terre du Kanto, le sukiyaki à la mode du Kansai a été introduit dans la région du Kanto en même temps que le nom du plat, et le sukiyaki à la mode du Kanto, dans lequel la viande et les légumes sont mijotés dans du warishita, a commencé à être consommé.

On trouve dans tout le Japon des restaurants de sukiyaki célèbres et établis de longue date, mais pour ceux qui préfèrent manger le sukiyaki seuls, les chaînes de restaurants de bols de bœuf et les magasins de boîtes à bento sont recommandés. Les hot pot de sukiyaki au bœuf et d'autres plats ne sont également disponibles que pendant la saison hivernale. Si le goût des restaurants est bien sûr délicieux, le sukiyaki est étonnamment facile à préparer à la maison. Les ingrédients de base sont le bœuf, les oignons verts, le chou chinois, les champignons shiitake, le chrysanthème en guirlande, le tofu cuit et le shirataki (goutte d'eau), mais vous pouvez également utiliser du poulet ou du porc comme viande et ajouter les légumes de votre choix. Les assaisonnements comprennent le bouillon, la sauce soja, le sucre et le mirin, mais il existe également un produit pratique appelé « sauce sukiyaki » qui peut être facilement assaisonné, alors n'oubliez pas de le chercher dans les supermarchés et autres magasins.

Le Sukiyaki Pot de Kiya emmagasine la chaleur, de sorte que la température ne baisse pas au fur et à mesure que vous ajoutez des ingrédients, et le nabe maintient une température constante, ce qui le rend idéal pour le sukiyaki, un plat dans lequel les ingrédients sont cuits et mijotés successivement. Il sera certainement d'une grande aide pour les réunions de famille et d'amis de plus en plus nombreuses pendant les fêtes de fin d'année et du Nouvel An. Plus on en apprend sur le sukiyaki, de sa préparation à son assaisonnement, plus le monde du sukiyaki devient profond. Que ce soit au restaurant ou à la maison, dégustez le sukiyaki cet hiver pour réchauffer votre corps et votre âme.

Marmite Sukiyaki de la maison Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/sukiyaki.html
Yudofu Shakushi (louche à tofu) de la maison Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/fr/tsujiwa/yudofu.html
Bols carrés noirs et blancs de Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/fr/ceramicjapan/shirokuro.html
Le Teshiozara de la maison Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/fr/shirokiya/teshio.html

Références
https://www.imahan.com/archives/3823
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%99%E3%81%8D%E7%84%BC%E3%81%8D
https://recipe.yamasa.com/blog/1810_sukiyaki_7
https://www.meijimura.com/meiji-note/post/meiji-western-meal/

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[Verre Piccolo aux couleurs de Noël]

La saison de Noël est arrivée, avec une musique joyeuse qui résonne partout et des décorations rouges et vertes. J'ai également envie de porter des vêtements rouges en décembre. Le verre Piccolo de Tohoku Kogei est un joli verre rouge et vert, parfait pour la saison.

Le verre Piccolo est fabriqué à partir d'une base en verre et peint au Tamamushi-nuri, un artisanat traditionnel né à Sendai. Le Tamamushi-nuri se caractérise par sa couleur vive et son éclat, semblables aux ailes d'un tamamushi (coléoptère bijou), et sa finition consiste à saupoudrer de la poudre d'argent sur une base lisse et à appliquer une laque urushi transparente et colorée. Le tamamushi-nuri a une texture unique qui est le résultat de nombreux processus et couches d'artisanat. Chaque pièce est soigneusement fabriquée à Tohoku Kogei, le seul fabricant à avoir conservé l'art du Tamamushi-nuri.

Le Tamamushi-nuri est délicat et beau, mais il est aussi solide, incassable et durable, et est donc facile à manipuler. Lavez-le avec un détergent neutre et une éponge douce, puis essuyez-le avec un chiffon doux immédiatement après l'avoir lavé. Si vous faites attention à la manière dont vous l'utilisez et dont vous le rangez pour ne pas rayer la surface, vous pouvez l'utiliser pendant longtemps, et plus vous l'utiliserez, plus vous l'apprécierez. Versez-y du vin, du saké ou du jus de fruit, ou servez-y des apéritifs ou des desserts. Vous pouvez l'utiliser dans toutes sortes de situations, que ce soit au quotidien ou lors d'occasions spéciales.

Présenté dans une jolie boîte rouge, c'est un cadeau idéal pour vos proches et ceux qui vous sont chers. Que diriez-vous d'une paire de verres Tamamushi-nuri Piccolo comme cadeau de fin d'année pour quelqu'un de spécial, quelqu'un qui vous a soutenu, ou même pour vous faire plaisir ? N'hésitez pas à visiter notre site Web ou notre salle d'exposition pour les examiner de plus près.

Verre Piccolo de Tohoku Kogei
https://www.shokunin.com/fr/tohoku/piccolo.html
Informations sur la salle d'exposition
https://www.shokunin.com/fr/showroom/

Référence
http://www.t-kogei.co.jp/technique/

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[Villa impériale de Katsura et Nakamuraken]

Il y a quelques mois, j'ai réservé et visité la villa impériale de Katsura, située à Katsura, où les aristocrates avaient leurs villas à l'époque Heian (794-1185). Bien que la saison soit presque terminée, j'ai été accueillie par des feuilles d'automne magnifiques et éclatantes. La villa impériale de Katsura a été construite par le prince Toshihito, premier de la famille Hachijonomiya, frère cadet de l'empereur Goyozei, comme villa pour la famille impériale à Katsura, située à Nishikyo-ku, au sud-ouest de Kyoto. Comme le palais impérial de Kyoto et la villa impériale de Shugakuin, le bureau de Kyoto de l'agence de la maison impériale a juridiction sur le jardin, qui est considéré comme l'apogée de la beauté des jardins japonais.

Parce qu'elle est sous la juridiction de l'Agence de la Maison Impériale, la villa impériale de Katsura est rare à Kyoto, car il faut une autorisation pour la visiter. Les réservations peuvent être effectuées sur le site web de l'Agence de la maison impériale, mais j'ai été surpris de constater qu'elle était presque entièrement réservée lorsque je l'ai visitée environ deux mois et demi avant cette visite, en partie parce que c'était la saison des feuilles d'automne. Pendant environ une heure, un guide vous fera faire le tour du jardin et vous donnera une visite complète sur l'origine, l'histoire et les points forts de l'architecture. Le parcours était un peu plus ardu que ce que j'avais imaginé d'après la description de la visite du jardin, avec des ponts étroits et des montées et descentes, mais je me suis sentie satisfaite et un peu accomplie à la fin.

Il y a quatre salons de thé sur le vaste site, dont les représentatifs « Shokintei », « Shokatei », « Shoiken » pour profiter de la fraîcheur en été, et « Gepparo » pour admirer la lune en automne, et il y a un débarcadère près d'eux. Il doit être très élégant d'imaginer qu'ils assistaient à la cérémonie du thé en se balançant sur un bateau. Katsura est connu comme un lieu d'observation de la lune depuis la période Heian (794-1185), et la villa impériale de Katsura possède de nombreuses structures et décorations liées à la lune, telles que le « Gepparo », le « Tsukimidai », les bols à eau « Fugetsu », les cadres « Kagetsu » et les poulies « Tsukiji ». Il serait agréable d'observer la lune une fois depuis le « Tsukimidai », qui a été construit uniquement pour observer la lune, mais malheureusement, il n'est généralement pas ouvert aux visiteurs la nuit, et un « Kangetsukai » est organisé une fois par an à l'automne.

Après avoir quitté la villa impériale de Katsura, marchez environ 5 minutes jusqu'à Nakamuraken, une confiserie japonaise établie depuis 1883 et présente à Katsura depuis plus de 140 ans. Toutes les confiseries sont fabriquées au Japon, à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés tels que les haricots adzuki de Hokkaido et les haricots adzuki blancs de Bicchu. La spécialité est le « Mugitemochi », un gâteau de riz en forme de demi-lune composé de riz fraîchement pilé et de pâte de haricots sucrés, pris en sandwich entre deux morceaux de gâteau de riz et saupoudré de farine de soja. On dit d'ailleurs que le nom « Mugitemochi » vient du fait qu'il était livré dans les champs pendant la plantation du riz pour être grignoté, et qu'on recevait du blé en échange du paiement.

Dans l'agréable restaurant aux sièges spacieux et à la lumière extérieure, j'ai dégusté le dango mitarashi et l'ozoni au miso blanc, que j'attendais depuis longtemps. Le miso blanc est fabriqué par Yamari Shoten, une boutique de miso qui fournit des chefs et des pâtissiers, et son apparence est simple et nette, avec des galettes de riz rondes et des patates douces. Il est servi avec des flocons de bonite séchée fraîchement râpés, à votre convenance. L'arôme du dashi et la douceur du miso blanc imprègnent votre corps froid. Le dango mitarashi, grillé à la main avec du charbon de bois binchotan, était chaud et parfumé, et le gâteau de riz que j'ai ramené à la maison était plus épais que prévu et avait une forte présence, ce qui m'a permis de profiter pleinement de la délicieuse saveur des ingrédients eux-mêmes.

C'était une belle journée d'automne pour profiter du quartier de Katsura. J'ai entendu dire qu'il y aurait à nouveau beaucoup de monde pendant la saison des cerisiers en fleurs, et je recommande donc de réserver dès que possible.

Villa impériale de Katsura
https://kyoto-gosho.kunaicho.go.jp/en/katsura-rikyu
Guide de visite de l'Agence de la maison impériale
https://sankan.kunaicho.go.jp/english/about/rikyu.html
Nakamuraken
https://www.nakamuraken.co.jp/