[Castella et couteau à pain]
N'est-il pas étonnamment difficile de couper les castella proprement ? Elles sont douces et moelleuses, mais lorsqu'on y plante un couteau, la section transversale est souvent déchirée en morceaux, ou on ne peut pas les couper uniformément. J'ai toujours eu du mal à les couper, mais lorsque je suis rentrée chez moi, j'ai voulu rapporter quelques castella en souvenir, et j'ai donc pensé que ce serait une bonne occasion de chercher comment bien les couper.
En me renseignant, l'information qui a retenu mon attention est que « l'utilisation d'un couteau à pain vous permettra d'obtenir une coupe nette ». En effet, un couteau à pain avec une lame ondulée peut facilement couper même la castella molle. De plus, il est dit que si vous essuyez la lame avec un chiffon humide après chaque coupe, la section transversale sera plus belle. Par chance, mes parents possèdent un couteau à pain fabriqué par Tadafusa, et je suis donc allé à « Echigoya Tareido », le seul magasin spécialisé dans la castella à Kyoto, dans le quartier, pour faire goûter à tout le monde la délicieuse castella coupée avec le couteau à pain. Ce magasin se trouve à 12 minutes à pied de notre Imadegawa Showroom.
Echigoya Tareido a ouvert ses portes en 1948 en tant qu'unique magasin de castella de Kyoto, à Senbon Imadegawa, dans le quartier de Nishijin, séparé du magasin familial principal de Karasuma Nijo. Le magasin produit et vend de la castella en utilisant des techniques traditionnelles transmises depuis la fin de la période Edo. La castella est cuite à la main de manière traditionnelle, en utilisant uniquement des œufs, du sucre, de la farine, du sirop et du rhum, sans aucun additif. La castella ne se conserve que cinq jours, ce qui permet aux clients de profiter pleinement de son goût frais. Afin d'offrir aux clients des produits fraîchement cuits le plus possible et de les consommer avant qu'il ne se soit écoulé trop de temps, ils ne vendent « que la castella cuite le jour même ».
En entrant dans le magasin, on peut sentir l'arôme doux et sucré de la castella. Les castella alignées dans la vitrine sont toutes bien rectangulaires. La castella se dessèche facilement et perd de sa saveur lorsqu'elle est coupée, c'est pourquoi elle est vendue ici en tant que gâteau « entier ». Sur une étagère munie d'une porte vitrée, la castella cuite est soigneusement stockée, en attendant d'être livrée aux clients. La grande castella de 18 cm x 22 cm que nous avons achetée est d'une taille parfaite pour servir notre famille et nos proches réunis.
Le jour de l'événement, avec un mélange de nervosité et de joie, nous avons ouvert l'emballage rétro, sorti la castella et préparé la chapelure. J'ai vérifié la lame à plusieurs reprises après l'avoir essuyée avec un chiffon humide, et j'ai répété dans mon esprit la phrase suivante : « Lorsque vous introduisez le couteau, ne poussez pas et ne tirez pas de force, mais utilisez le poids du couteau... » Lorsque j'ai essayé de le couper... il a coupé ! Tout droit, sans déchirure ! Je vois, le couteau à pain a une longue lame, donc même en coupant de longues castella, je n'ai pas besoin d'insérer la lame à plusieurs reprises comme je le fais avec mon couteau habituel. J'ai pu couper en toute sécurité le nombre de personnes de manière égale et les faire goûter délicieusement. La castella était douce et moelleuse et fondait délicieusement dans ma bouche. Cette expérience m'a permis de réaliser à quel point il est facile de couper quelque chose qui était auparavant difficile à couper avec un autre couteau.
Permettez-moi de vous présenter le couteau à la fin. Le couteau à pain de Tadafusa peut facilement couper du pain mou sans l'écraser, et même le pain à croûte dure peut être facilement coupé en créant une détente avec une lame ondulée à la pointe du couteau. Ce couteau est également très recommandé pour couper la castella. Il vous sera certainement utile non seulement pour le pain, mais aussi pour couper un gâteau entier lorsque vous souhaitez obtenir une belle coupe. La lame est faite d'un alliage spécial, l'acier SLD, pris en sandwich entre trois couches d'acier inoxydable. Par rapport à l'acier inoxydable ordinaire, la lame rouille en fonction de l'usage qui en est fait, mais il est facile d'en conserver le tranchant. Les couteaux à pain, pratiques à avoir chez soi, sont actuellement disponibles dans nos salles d'exposition d'Imadegawa et de Sanjo. Le prix augmentera bientôt, alors n'hésitez pas à profiter de cette occasion.
Couteau à pain de Tadafusa
https://www.shokunin.com/fr/tadafusa/houchou.html
Suzugami S de Syouryu
https://www.shokunin.com/fr/syouryu/
Echigoya Tareido
https://echigoya-kasutera.com/
Salle d'exposition Imadegawa
https://www.shokunin.com/fr/showroom/imadegawa.html
Salle d'exposition Sanjo
https://www.shokunin.com/fr/showroom/sanjo.html
